پنیر ، در مقایسه با سایر محصولات شیر تخمیر شده ، می تواند برای مدت زمان طولانی نگهداری شود. اگر اقدامات اضافی انجام نشود ، نمی تواند از آسیب دیدن جلوگیری کند. برای افزایش ماندگاری پنیر ، می توان آن را خشک کرد.
دستورالعمل ها
مرحله 1
مقادیر زیادی پنیر در گیاهان مخصوص خشک کردن در کارخانه های پنیر خشک می شود. م mostثرترین آن خشک کردن خلا cheese پنیر در واحدهای خلا mic مایکروویو (MVU) است. امواج مایکروویو که در تاسیسات خلا mic مایکروویو استفاده می شوند ، امواج الکترومغناطیسی با فرکانس 2.45 گیگاهرتز هستند. با تأثیر بر روی پنیر ، آنها انرژی خود را به رطوبت موجود در محصول منتقل می کنند ، آن را گرم کرده و می جوشانند. در داخل محصول ، فشار بالا می رود و بخارات رطوبت از آن فرار می کنند ، در حالی که کانال ها را باز می گذارند. بنابراین ، خشک شدن به دلیل تبخیر مایع و دفع بخشی از رطوبت است که توسط بخار حاصل از محصول تبخیر نشده است. این اصل یک فرایند خشک کردن سریع - 4 برابر سریعتر در مقایسه با انواع خشک کردن سنتی فراهم می کند. در خلاuum ، نقطه جوش مایع به 10 درجه کاهش می یابد ، بنابراین خشک شدن بدون از بین بردن ویتامین ها و پروتئین ها انجام می شود.
گام 2
در طی فرآیند خشک کردن پنیر در MVU ، میعان تشکیل شده و بو وارد مخزن گیرنده خاصی می شود. از این میعانات با طعم پنیر می توان بعنوان یک عامل کاهش پنیر خشک استفاده کرد. خشک شدن در خلا دو نوع محصول تولید می کند: پودر پنیر و پنیر ترد. پودر پنیر دارای طعم و عطر و بوی مشخص پنیر است که اغلب با ادویه های مختلف تکمیل می شود. این به عنوان چاشنی برای غذاهای مختلف استفاده می شود ، پروتئین زیادی دارد و همچنین می تواند برای مدت طولانی ذخیره شود. پنیر ترد از چوب پنبه یا توپ با ساختار متخلخل ساخته می شود. به راحتی فشرده می شوند و خرد می شوند.
مرحله 3
پنیرها علاوه بر تولید صنعتی در خانه نیز ساخته می شوند. روش های زیادی برای تهیه پنیرهای خانگی وجود دارد. و اگر پنیر خانگی برای نگهداری طولانی مدت تهیه شود ، باید خشک شود. پنیرهای پخته شده در تابستان و در فضای باز در زمستان در سایه خشک می شوند ، اما تا جایی که ممکن است از اجاق خارج نمی شوند تا ترک نخورند. آنها را روی قفسه ها یا تیرهای پوشیده شده از کاه بگذارید. هر از گاهی ، به محض اینکه کپک روی سطح ظاهر می شود ، باید آن را با چاقو خرد کرده و با آب نمک بشویید. پنیرهای خشک شده باید با چاقو پوست کنده و خرد شوند و در گلدان های بزرگ قرار داده و با کاه جو دو سر پاشیده شوند. در آینده توصیه می شود پنیر خانگی را نه در یک مکان خشک ، بلکه در مکان مرطوب نگهداری کنید. سپس پنیر خشک نمی شود و در حالت دوم ، کپک زده یا فساد نمی یابد. اگر پنیر کپک زد ، باید آن را با آب پنیر ، نمک بشویید و دوباره در سایه خشک کنید ، از یک طرف به آن طرف کنید.
