بسیار دلپذیر است که در یک عصر سرد زمستان یک شیشه خیار ترد باز کنید و از سبزیجات سالم و خوشمزه ای لذت ببرید که نه تنها ویتامین ها بلکه بوی تابستان را نیز در خود حفظ کرده اند. شما می توانید خیار را برای زمستان به روش های مختلف برداشت کنید: ترشی در بشکه و قوطی ، ترشی و با ادویه جات و گیاهان مختلف نگهداری کنید.
خیار ترشی در بشکه
از مدت ها قبل مرسوم بود که خیار را برای زمستان در بشکه ترشی می کشند. بهترین بشکه های بلوط ، راش ، گیاه گوزن و آهک است. تهیه ظروف شامل کاملترین شستشو و بخار دهی با آب جوش است. این نوع آماده سازی امروزه نیز رایج است ، زیرا سبزیجات ترشی در بشکه طعم منحصر به فرد خاصی پیدا می کنند. برای ترشی خیار در یک بشکه ، شما نیاز دارید:
- 10 کیلوگرم خیار ؛
- 10 لیتر آب ؛
- 600 گرم نمک ؛
- 300 گرم شوید ؛
- 100 گرم سیر ؛
- 60 گرم ترب کوهی (برگ یا ریشه) ؛
- 30 گرم برگ گیلاس ؛
- 100 گرم برگ توت سیاه ؛
- 60 گرم جعفری ، ترخون و کرفس ؛
- 30 گرم نعناع.
از خیارها عبور کنید ، در صورت امکان ، سبزیجاتی با همان اندازه مصرف کنید. میوه های کوچک و میوه های سبز روشن با پوست نازک و گوشت متراکم برای شور کردن مناسب هستند. سپس خیارها را با آب سرد بشویید. 1/3 کل ادویه ها را در زیر بشکه قرار دهید (قبل از تخمگذارى تمام ادویه ها را کاملا بشویید) ، سپس نصف وعده خیار را در حالت قائم قرار دهید ، در بالای آن یک سوم دیگر ادویه ها را قرار دهید. بعد خیارهای باقیمانده و در قسمت آخر بقیه ادویه ها قرار دارند. خیارها را در ردیف های متراکم قرار دهید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار آب را بجوشانید ، نمک را اضافه کرده و برای چند دقیقه بجوشانید تا کاملاً حل شود. خیارهای انباشته شده را با آب نمک داغ پخته شده بریزید ، با یک پارچه تمیز و یک دایره چوبی بپوشانید. برای جلوگیری از شناور شدن خیارها ، بار را بگذارید و بگذارید به مدت 4-3 روز در دمای اتاق ترشی شود. سپس باله ها را در جای خنک خارج کنید. دمای مطلوب ذخیره سازی از 0 تا + 3 درجه سانتیگراد است.
کنسرو خیار
برای تهیه خیارهای کنسرو شده ، باید موارد زیر را تهیه کنید:
- 1.5 کیلوگرم خیار (برای یک شیشه سه لیتری) ؛
- 4 حبه بزرگ سیر ؛
- 2-3 چتر شوید ؛
- 5 لیتر آب ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک (بالا)
- 2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز؛
- 3-5 نخود فلفل دلمه ای ؛
- 1-2 قاشق غذاخوری. سرکه 9٪
اول از همه خیارها را کاملاً بشویید و خشک کنید. در ته یک ظرف شیشه ای سه لیتری تمیز و خشک و استریل شده ، 2 حبه بزرگ سیر ، یک چتر دانه شوید قرار دهید. سپس شیشه را با خیار پر کنید. آنها باید محکم گذاشته شوند. دو چتر شوید و 2 حبه سیر خرد شده را در بالای آن قرار دهید.
آب نمک را آماده کنید. برای این کار 5 لیتر آب در قابلمه بریزید و آن را بجوشانید. سپس نمک ، شکر و نخود فرنگی را اضافه کنید. آب نمک را به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، تا شکر و نمک کاملا حل شوند. آب نمک داغ پخته شده را روی خیارهای داخل ظرف بریزید. بگذارید 10 دقیقه بماند و دوباره درون گلدان تخلیه کنید. آب نمک را دوباره بجوشانید و دوباره روی خیارها بریزید. یک قاشق غذاخوری سرکه به شیشه اضافه کنید ، درب ظرف ها را ببندید و در جای خنک قرار دهید.
آب نمک جوشان را سه بار (با فاصله 10 دقیقه) در شیشه هایی که برای نگهداری در شرایط اتاق در نظر گرفته شده بریزید و 2 قاشق غذاخوری سرکه به آنها اضافه کنید.
