مزیت دستور العمل های برداشت سبزیجات بدون استریل ساده بودن این روش و صرفه جویی قابل توجه در زمان است. یک سالاد خیار که به این روش برای زمستان تهیه شده کاملا شکل و رنگ طبیعی میوه ها را حفظ کرده و طعم بسیار خوبی دارد. این تهیه سبزیجات به عنوان یک میان وعده سرد و یا به عنوان یک غذای اصلی برای غذاهای اصلی سرو می شود.
توضیح تقاضای دستورالعمل سالاد خیار برای زمستان آسان است:
- میوه های بسیار جوان و نارس برای حفاظت مناسب هستند که یافتن آنها معمولاً دشوار است.
- با ترکیب ادویه ها ، مواد افزودنی مختلف و گیاهان ، بر اساس یک دستورالعمل ، می توانید سالادهایی کاملاً متفاوت از نظر طعم تهیه کنید.
- اثر حرارتی بر روی سبزیجات به حداقل می رسد ، بنابراین خیارها ترد و سفت باقی می مانند.
دستور العمل اساسی سالاد خیار برای زمستان
دستور العمل کلاسیک ، که براساس آن بسیاری از تغییرات آن بعداً ظاهر شد ، به معنای حفاظت بدون عقیم سازی ، با ذخیره بیشتر جاهای خالی در قفسه های پایین یخچال یا در انبارهای سرد است. برای سالاد به موارد زیر احتیاج دارید:
- 3 ، 5-5 کیلوگرم خیار ؛
- 1-2 سر بزرگ سیر ؛
- گیاهان سنتی برای برداشت زمستان: چتر و شاخه شاخه ، جعفری ؛
- 4 قاشق غذاخوری من نمک درشت (می توانید سنگ نمک بخورید) ؛
- 200 گرم شکر
- 1 قاشق غذاخوری. 9٪ سرکه میز یا سرکه سیب؛
- 100 میلی لیتر روغن گیاهی خوب ؛
- چند نخود فلفل جامائیکا
تمام آماده سازی مواد به این واقعیت خلاصه می شود که خیارها کاملاً از زمین شسته شده و در خیلی سرد و ترجیحاً چند ساعت در آب یخ خیسانده شوند: این باعث می شود برای مدت طولانی ترد بمانند. با این حال ، اگر میوه های جوان و متوسطی که از باغ خارج شده اند برای حفاظت آماده شوند ، می توان از روش نگهداری آنها در آب صرف نظر کرد.
خیارهای بزرگ به صورت حلقه ای برش داده می شوند ، خیارهای کوچک یا به صورت کامل حفظ می شوند و یا به چهار ربع تقسیم می شوند ، که این امر روند اشباع ماریناد را سرعت می بخشد. میوه های تهیه شده در یک قابلمه مناسب یا یک ظرف کوچک قرار داده می شوند ، تمام مواد تشکیل دهنده عمده و مایع لازم برای دستور العمل اضافه می شوند ، مخلوط می شوند و برای مدتی در یک زمان خنک خارج می شوند. مدت زمان این دوره به سرعت خیارها می تواند آب کافی برای کنسرو را تأمین کند.
در حالی که خیارها به مواد معطر آغشته می شوند ، می توانید برای تهیه ظروف وقت بگذارید: شیشه های شیشه ای از آلودگی با سودا یا خردل میز شسته و به هر روش مناسب استریل می شوند ، پس از آن فلفل ، گیاهان تازه و حبه های سیر روی پایین هر ظرف.
سالاد خیار را به دقت در شیشه ها ریخته و ماریناد باقیمانده را درون آنها می ریزند. ممکن است اتفاق بیفتد که در مرحله اولیه خیارها آب کمی آزاد کنند و ریختن ماریناد برای پوشاندن تمام لایه های سالاد کافی نباشد ، در این صورت می توان حجم از دست رفته را با روغن نباتی تکمیل کرد ، که باعث می شود قطعه کار از قالب محافظت نشود.
سالاد خیار برای زمستان با ماریناد گرم
یک نوع نسخه کلاسیک سالاد خیار نیز بدون استریلیزاسیون تهیه می شود ، اما حاکی از ترکیبی کمی از مواد اصلی است:
- حدود 3-3.5 کیلوگرم خیار تازه ؛
- 3-4 پیاز بزرگ پیاز (پیاز شیرین قابل استفاده است) ؛
- 40 گرم شکر
- 40 گرم نمک معمولی یا 30 گرم قاشق غذاخوری. من نمک درشت؛
- نصف لیوان سرکه میز؛
- شوید ، دانه های فلفل جامائیکا ، برگ بو.
همانطور که در دستورالعمل کلاسیک وجود دارد ، خیارها شسته می شوند ، به هر روشی راحت بریده می شوند ، با پیاز مخلوط می شوند ، به صورت حلقه ای خرد می شوند ، و مخلوط سبزیجات می ماند تا زمانی که لازم است برای انتشار آب فراوان ، دم بکشد.
ظرف با سبزیجات را روی حرارت بسیار کم گرم می کنند ، تمام مواد لازم باقی مانده را به آرامی مخلوط می کنند و سالاد آینده را به آرامی جوش می آورند.هنگامی که خیارها به رنگ سبز تیره بدست می آیند ، قطعه کار از اجاق برداشته می شود ، در شیشه های از قبل جوشانده شده ریخته و در آب داغ با ادویه جات ریخته و با درپوش های فلزی یا پیچ بسته می شود.
هنگام تهیه سالاد خیار برای زمستان با استفاده از روش ریختن گرم ، توصیه می شود که ماریناد را بچشید تا در محاسبه مقدار نمک اشتباه نکنید: ریختن باید کمی شورتر از حد لازم باشد - خیارها نمک اضافی هنگامی که پس از بسته شدن شیشه ها تزریق می شوند. این دستورالعمل همچنین استفاده از گیاهان ادویه دار دیگر را مجاز می داند: به عنوان مثال ، به جای گل آذین های شوید ، می توانید کمی ریحان ، آویشن ، گل محمدی را در شیشه ها قرار دهید.
سالاد خیار تند برای زمستان
این روش برداشت از این جهت قابل توجه است که میوه های خیار نه تنها جوان ، بلکه رسیده نیز برای سالاد مناسب هستند. برای تهیه یک میان وعده سبزیجات شور ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 4 کیلوگرم خیار از هر نوع رسیدن ؛
- 200 میلی لیتر سرکه سیب معمولی یا طبیعی ؛
- 180-200 گرم شکر؛
- 200 میلی لیتر روغن نباتی معطر ؛
- 20-25 گرم خردل پودر شده ؛
- 15 گرم فلفل تازه آسیاب شده ؛
- 70 گرم نمک درشت ؛
- 2 سر بزرگ سیر ؛
- یک دسته جعفری تازه
برای راحتی بسته بندی بیشتر ، خیارها را به صورت حلقه یا نیم حلقه برش می زنند (در صورت میوه های بسیار بزرگ). گیاهان تازه ، حبه سیر و سایر مواد موجود در دستور العمل را به آنها اضافه کنید. اگر از خیارهای رسیده برای سالاد استفاده می شود ، بهتر است ابتدا آنها را از پوست درشت پوست بگیرید و اگر دانه ها از قبل سفت شده اند ، دانه ها را خارج کنید. راحت است که چنین میوه هایی را نه به شکل حلقه ، بلکه به صورت میله های مستطیلی برش دهید.
مخلوط سبزیجات برای 2-3 ساعت اصرار می ورزد ، تا زمانی که مقدار زیادی آب ظاهر شود ، سپس قطعه کار را روی حرارت کم قرار می دهیم ، مخلوط را می جوشانند ، و پس از آن لکه دار می شود تا خیارها تیره شوند. سالاد بسته بندی شده در شیشه ها ، روی آن را با یک ماریناد داغ تند قرار داده و روی آن را پوشانده است.
دستور تهیه میان وعده گرم ساده
در نسخه دیگری از این دستورالعمل ، برداشت زمستانه از خیارهای رسیده دیگر نیازی به پختن روی آتش ندارد: میوه های پوست کنده را به برش های تقسیم شده تقسیم می کنند. در یک ظرف با پوشش مینا قرار داده شده و با ماریناد تند ریخته می شود. برای تهیه چنین پر کننده ای لازم است یک لیتر آب نرم فیلتر شده جوشانده ، 200 گرم شکر ، 20 گرم نمک سفره ، 5 گرم اسید سیتریک به آن اضافه کنید و به مزه یک برگ لورن ، دانه های فلفل جامائیکا ، و میخک
به مدت نیم ساعت ، خیارها تحت یک فشار داغ تحت فشار قرار می گیرند ، سپس آنها را در شیشه ها قرار می دهند ، یک چهارم قاشق چای خوری اسید سیتریک به هر یک از آنها اضافه می شود و دوباره با ماریناد جوشانده ریخته می شود. چنین سالاد خیار برای زمستان طعم بسیار لطیف و ظریفی دارد ، زیرا از سرکه به عنوان نگهدارنده سنتی استفاده نمی کند.
