کرم پروتئینی کیک توده ای لطیف و مطبوع است. آنها می توانند کیک های ساندویچی ، تزئین قسمت بالای کیک و شکل های زیبا را ایجاد کنند. انواع مختلفی از توده خامه ای روی سفیده وجود دارد: خام ، کاستارد ، روغن پروتئین ، پروتئین با ژلاتین. از کرم پروتئین خام برای ایجاد مرنگ ، مارشمالو و پخت کیک های ترد استفاده می شود. بقیه گزینه ها برای یک لایه کیک مناسب است.
خامه کیک پروتئین خام: یک دستورالعمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری.
- سفیده تخم مرغ - 3 عدد.
- نمک ، آب لیمو
پخت و پز مرحله به مرحله
با استفاده از یک کاسه شیشه ای یا فلزی مواد را به هم بزنید. بررسی کنید که آن و لیسک همزن کاملا تمیز و خشک باشد. سفیده ها را در ظرفی بریزید و شروع به هم زدن آنها کنید تا به قله های پایدار تبدیل شوند. این یک روند طولانی است ، بنابراین ظرف را با سفیده در آب سرد قرار دهید تا سرعت آن بیشتر شود.
سپس یک حمام آب راه اندازی کنید. یک قابلمه بزرگ برداشته ، مقداری آب درون آن بریزید و ظرفی با جرم پروتئین در آن قرار دهید. در عین حال ، در حالی که به ضرب و شتم سفیده ها با همزن ادامه می دهید ، محتوای ظرف را روی آتش گرم کنید.
وقتی مخلوط شروع به کف شدن کرد ، آن را از حمام خارج کنید. کرم پروتئین را کاملاً هم بزنید تا کاملاً خنک شود. وقتی جرم در دمای اتاق قرار گرفت ، شکر دانه ریز به آن اضافه کنید و 5 دقیقه دیگر همه چیز را با هم بزنید. در پایان مقداری نمک و آبلیمو اضافه کنید. در صورت تمایل از رنگ غذا برای رنگ آمیزی کرم کیک پروتئینی استفاده کنید.
کاستارد پروتئین برای کیک
کرم پروتئین کاستارد دارای بافت ظریف و بافت بسیار سبک است. برای لایه بندی و تزئین کیک و پر کردن سبد ، الاکلر یا نی مناسب است.
شما نیاز خواهید داشت:
- سفیده - 4 عدد.
- شکر دانه ریز - 1 قاشق غذاخوری.
- آب - 1/2 قاشق غذاخوری.
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. من
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
آب و شکر را در یک ظرف عمیق مخلوط کرده و روی آتش بگذارید. آب را از 1 لیمو فشرده و از طریق آب پنیر صاف کنید. صبر کنید تا شربت بجوشد و 10 دقیقه دیگر بپزد ، غلیظ و تیره می شود.
پروتئین های خنک شده خنک شده را با همزن در ظرف جداگانه بزنید تا قله های پایدار ظاهر شوند. پس از آن ، شروع به ریختن شربت داغ در آنها با جریان نازک ، ادامه دادن ضرب و شتم سفیدها را با همزن ادامه دهید.
به همین ترتیب ، بدون اینکه میکسر را خاموش کنید ، آبلیمو و شربت قند آب پز را به مواد اضافه کنید. سپس مخلوط را 7-8 دقیقه دیگر بزنید. توده باید سرسبز ، سفید برفی و متراکم شود. کرم آماده پروتئین کاستارد را می توان مستقیماً در کیک یا شیرینی استفاده کرد.
کرم پروتئین با ژلاتین
به لطف ژلاتین ، که بخشی از کرم پروتئین است ، بافت توده بسیار سرسبز و ماندگار است. از محصول نهایی ، پس از انتظار برای جامد شدن توده ، می توانید یک کیک یا آب نبات "شیر پرنده" درست کنید. اگر کرم را با میوه ها یا انواع توت ها ترکیب کنید ، می توانید یک دسر خوشمزه دریافت کنید.
شما نیاز خواهید داشت:
- اسید سیتریک - 1 قاشق چایخوری ؛
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
- سفیده - 5 عدد.
- شکر - 1 ، 5 قاشق غذاخوری.
- آب - 10 قاشق غذاخوری. من
فرآیند پخت و پز به صورت مرحله ای
ژلاتین را در یک کاسه بریزید و با آب جوشانده بپوشانید ، اجازه دهید تا متورم شود. وقتی حجم آن زیاد شد ، آن را طبق دستورالعمل موجود در بسته ، بدون جوشاندن ، هم زدن و اطمینان از حل شدن کامل دانه ها ، آن را گرم کنید.
در حالی که ژلاتین در حال خنک شدن است ، سفیده های خنک شده را با اسید سیتریک با همزن بزنید. قوام و پفکی بودن جرم را بدست آورید ، پس از آن ، با تنظیم حداقل سرعت مخلوط کن ، ژلاتین را در آن با یک جریان نازک بریزید. 5-7 دقیقه دیگر بزنید. پس از آن ، کرم پروتئین با ژلاتین آماده است ، می توانید از آن برای لایه لایه سازی یا تزئین کیک استفاده کنید.
خامه کیک با پروتئین کره
توده پروتئین-روغن شکل خود را به خوبی حفظ می کند ، کار با آن آسان است. اگر از این فناوری پیروی شود ، معلوم می شود که این توده لطیف ، مطبوع و دارای طعم بستنی است.
شما نیاز خواهید داشت:
- کره - 300 گرم
- پودر قند - 300 گرم ؛
- سفیده تخم مرغ - 6 عدد.
- وانیلین - خرج کردن.
پخت و پز مرحله به مرحله
کره را به مکعب های کوچک برش داده و در دمای اتاق کمی ذوب کنید. سفیده ها را از زرده جدا کرده و در ظرف خشک و تمیز قرار دهید. آنها را با همزن بزنید تا یک کف ضخیم و ایستاده ایجاد شود.
در حین شلاق زدن ، به تدریج پودر قند و وانیلین را به مقدار کم به سفیده اضافه کنید. سپس کره را قطعه قطعه اضافه کنید و از یکنواختی کامل با هر وعده اطمینان حاصل کنید.
کرم پروتئین-کره برای کیک در خانه
پر کردن به شکل خامه کره-پروتئین برای کیک ها و شیرینی های تهیه شده از شیرینی چوکی ، شیرینی کوتاه یا شیرینی پفکی ایده آل است. در صورت تمایل ، می توان آن را با توت های فصلی تکمیل کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- سفیده - 4 عدد.
- خامه با محتوای چربی 33-35 - - 1 قاشق غذاخوری.
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر دانه ریز - 1/2 قاشق غذاخوری.
پروتئین ها را به مدت 5-6 ساعت در یخچال سرد کنید ، سپس با یک همزن بر روی یک سرعت ثابت بزنید. در حالی که سفید می کنید ، آب لیمو را به آنها اضافه کنید. وقتی توده به اندازه کافی متراکم و حجیم شد ، کمی کرم درون آن بریزید ، و به طور مداوم ضرب و شتم را ادامه دهید.
هنگامی که پس از معرفی تمام اجزا ، یکنواختی ایده آل و ثبات بالای قله ها حاصل شود ، کرم کره-پروتئین آماده استفاده است.
خامه پروتئینی برای کیک با شیر تغلیظ شده
کرم پروتئین برای پخت با شیر تغلیظ شده دارای بافت ظریف ، رایحه شیری و طعم غنی است. از محصول نهایی می توان برای تزئین رویه کیک ها یا شیرینی ها و به عنوان لایه ای بین کیک ها استفاده کرد.
شما نیاز خواهید داشت:
- شیر تغلیظ شده آب پز - 130 میلی لیتر؛
- پروتئین ها - 4 عدد.
- آب - 250 میلی لیتر
- ژلاتین - 2 قاشق غذاخوری. l.
- شکر - 600 گرم
- کره - 300 گرم
ژلاتین را از قبل در آب خیس کنید. به ژلاتین متورم شکر اضافه کنید ، مخلوط را روی آتش بگذارید و بجوشد. سپس ظرف را به یک حمام آب منتقل کنید.
کره نرم شده را همراه با شیر تغلیظ شده جوشانده مخلوط کنید. سفیده ها را در یک ظرف جداگانه هم بزنید. توده ژلاتین و شکر را مستقیماً داغ به سفیده های خرد شده در قسمت های کوچک اضافه کنید ، و روند شلاق زدن را ادامه دهید.
سپس مخلوط را به تدریج با شیر تغلیظ شده بریزید. 5 دقیقه دیگر همزن را خاموش نکنید. بعد از این مدت ، کرم پروتئین کیک با شیر تغلیظ شده آماده استفاده است.
خامه کیک خامه ترش-پروتئین
شما نیاز خواهید داشت:
- سفیده - 4 عدد.
- شکر - 200 گرم
- آب - 4 قاشق غذاخوری. l.
- خامه ترش 25٪ - 250 میلی لیتر ؛
- پودر قند - 2 قاشق غذاخوری. من
شکر را در قابلمه بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید ، روی حرارت متوسط قرار داده و بجوشانید. شربت را به مدت 4 - 5 دقیقه بجوشانید. پروتئین های خنک شده را با همزن بزنید تا کف غلیظ شود ، سپس در آنها کمی شربت در حال جوش ریخته و به ضرب و شتم ادامه دهید.
سرعت میکسر را کم کنید و ضرب و شتم مخلوط را برای حدود 10 دقیقه ادامه دهید ، تا زمانی که مخلوط صاف شود و در دمای اتاق سرد شود. در این مدت ، حجم کرم باید تقریباً دو برابر شود.
خامه ترش را جداگانه بزنید ، در صورت تمایل می توانید کمی اسید سیتریک یا ماده غلیظ به آن اضافه کنید. خامه ترش شده را در بخشهای کوچک خامه پروتئین اضافه کنید و به آرامی با کفگیر مخلوط کنید. خامه کیک خامه ترش-پروتئین آماده است.
