صدها دستور العمل برای تهیه کرم های خوشمزه در دنیای شیرینی پزی وجود دارد. از آنها برای تزئین شیرینی ، شیرینی های شیرین و خوش طعم ، کیک و سایر دسرها استفاده می شود. محبوب ترین کرم ها بر پایه کره ، خامه ، خامه ترش و پنیر خامه ای و کشک تهیه می شوند.
خامه پنیر خامه ای
دستور تهیه خامه پنیر خامه ای در غذاهای آشپزی آمریکایی کلاسیک در نظر گرفته می شود. دستور العمل سریع و آسان پنیر خامه ای برای لایه بندی و تزیین شیرینی پزی روی کاپ کیک هویج و لیمو ، بیسکویت کدو تنبل و موز ، رول های دارچین ، بیسکویت و کیک معروف Red Velvet بسیار مناسب است. با استفاده از این کرم می توانید سطح هر کیکی را تراز کنید. خامه پنیر خامه ای شکل خود را به خوبی حفظ کرده است ، که برای تزئین شیرینی های شیرین و شور با کیسه شیرینی بسیار مناسب است.
بافت کرم سبک و هوا است.
پنیر خامه ای یک پنیر خامه ای کمی شور است. پنیر خامه ای و پنیر خامه ای فرآوری شده را اشتباه نگیرید. مورد دوم برای تهیه کرم کاملا مناسب نیست.
بسیاری از دستورالعمل های خامه پنیر خامه ای نسبت های مختلفی دارند. کرم خانگی حاوی کره است. وقتی پنیر خامه ای دو برابر روغن دارد ، بهینه ترین نسبت 2: 1 در نظر گرفته می شود. سپس کرم شکل خود را حفظ کرده و برای تزئین مناسب است. وقتی این نسبت به 1: 1 کاهش یابد ، کرم طعم خامه ای غنی و کالری زیادی خواهد داشت: با این نسبت ، خامه کره برای یک لایه کیک مناسب تر است. بنابراین ، ارزش تهیه یک کرم بر اساس اولویت شخصی است.
برای تهیه خامه پنیر خامه ای ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- 225 گرم پنیر خامه ای ؛
- 100 گرم کره بدون نمک ؛
- 80-120 گرم شکر بستنی ، بسته به نوع شیرینی خامه.
- وانیلین بر روی نوک چاقو یا 1/2 قاشق چایخوری. عصاره وانیل؛
- 1/2 قاشق غذاخوری آب لیمو.
دستورالعمل های گام به گام برای تهیه کرم:
مرحله 1. پنیر خامه ای و کره باید در دمای اتاق باشد ، بنابراین توصیه می شود آنها را از قبل از یخچال خارج کنید. کره را به صورت مکعب برش دهید. اگر پنیر خامه ای به شکل "چوب" باشد ، باید آن را نیز خرد کنید.
مرحله 2. در دستگاه آشپزخانه یا با استفاده از همزن دستی ، کره و پنیر خامه ای را بزنید تا صاف و یکدست شود.
مرحله 3. پودر قند را الک کنید: با این کار توده ها خلاص می شوند. به مقدار کم به توده پنیر خامه ای اضافه کنید و با همزن با سرعت کم مخلوط کنید.
مرحله 4. عصاره وانیل یا وانیل ، آب لیمو را اضافه کنید. افزودن آب لیمو باعث تعادل طعم کرم می شود. سرعت میکسر را به تدریج به متوسط افزایش دهید. به مدت 2 دقیقه بزنید ، تا توده پنیر خامه ای یکدست شود.
مرحله 5. سرعت میکسر را به حداکثر برسانید. توده خامه ای سفید و هوایی به نظر می رسد.
قبل از استفاده از کرم برای شیرینی سازی تزئینی ، باید آن را به مدت 30 دقیقه تا 1 ساعت خنک کنید.
از این مقدار مواد ، حدود 2 فنجان خامه دریافت خواهید کرد. بسته به مقدار خامه ای که می خواهید کاپ کیک ها را بپوشانید ، مقدار کرم آن برای 6-20 کاپ کیک کافی خواهد بود.
کرم باقیمانده را می توان به مدت یک تا چند ماه منجمد کرد.
چگونه خامه پنیر خامه ای را طعم دار کنیم؟
- شکلات. 2-3 قاشق غذاخوری اضافه کنید. کاکائو در خامه. همچنین می توانید 50 گرم شکلات را در وان آب آب کنید ، بگذارید تا در دمای اتاق خنک شود و با خامه پایه هم بزنید.
- توت فرنگی. با کاهش مقدار کره و مایه قند در دستور العمل ، می توانید 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. مربای توت فرنگی یا توت های ریز خرد شده (تازه یا یخ زده).
- لیمو یا پرتقال. 2 قاشق غذاخوری به دستورالعمل اصلی اضافه کنید. آب لیمو (پرتقال) و 1 قاشق غذاخوری. پوست لیمو (یا پوست پرتقال).
- عسل. 1-2 قاشق غذاخوری به خامه آماده اضافه کنید.هر عسل (گل ، گندم سیاه ، لیندر و غیره) ، در حالی که مقدار پودر قند را برای دستور العمل اساسی کاهش می دهد
- آجیل. آجیل ها را تا حد ممکن ریز خرد کنید و با خامه مخلوط کنید. همچنین می توانید طعم دهنده مایع شیرینی جات مانند "بادام" را در فروشگاه ها پیدا کنید.
پنیر خامه ای را می توان در هر رنگی رنگ کرد. رنگ های طبیعی به اینجا کمک می کنند (آب توت فرنگی به کرم ، زغال اخته - بنفش ، کرفس یا اسفناج - سبز و غیره) رنگ صورتی می دهد. همچنین می توانید از رنگ های مخصوصی استفاده کنید که فقط یک قطره برای بدست آوردن سایه خاصی از کرم کافی است.
خامه پنیر ماسکارپونه
ماسکارپونه پنیری خامه ای است که از خامه سنگین تهیه می شود. ماسکارپونه که اصالتاً ایتالیایی است ، ماده اصلی محبوب ترین دسر ایتالیایی ، تیرامیسو است. همچنین ، از این پنیر خامه ای می توان برای پانسمان سالاد میوه ، تهیه کرم ، دسر و البته خامه با پایه ماسکارپون استفاده کرد.
- 220 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
- ¼ لیوان پودر قند ؛
- وانیلین یا 1 قاشق چایخوری عصاره وانیل؛
- 1/3 فنجان خامه سرد ، 33٪ چربی.
مرحله 1. پنیر ماسکارپونه را در یک کاسه بزرگ با شکر مایع و وانیلین مخلوط کنید. پنیر در ابتدا سفت خواهد شد ، اما به زودی بسیار نرم خواهد شد.
مرحله 2. خامه سرد و سنگین را در ظرف جداگانه هم بزنید تا قله های پایدار تشکیل شود. این فرآیند باید مورد توجه ویژه قرار گیرد ، زیرا اگر خامه را تا انتها نکشید ، کرم آماده شکل خود را به خوبی حفظ نمی کند و جریان می یابد.
مرحله 3. با استفاده از کاردک خامه فرم گرفته را به ماسکارپون منتقل کنید. به آرامی مخلوط کنید.
- 200 گرم پنیر ماسکارپونه ؛
- 320 گرم کره ؛
- 1/4 فنجان 33٪ کرم ؛
- 150-200 گرم شکر آیسینگ.
برای این کرم پنیر و کره ماسکارپونه با نسبت 40٪ و 60٪ مصرف می شود. برای تهیه خامه پنیر خامه ای ، پنیر و کره ماسکارپونه باید در دمای اتاق باشد.
مرحله 1. پودر قند را الک کنید - نباید هیچ توده ای در آن وجود داشته باشد تا پودر بهتر در کرم حل شود.
مرحله 2. در یک کاسه بزرگ ، کره ، پنیر ماسکارپونه را با همزن با سرعت متوسط بزنید و پودر قند را اضافه کنید. این روند تقریباً 5 دقیقه طول خواهد کشید. خامه را با کم و بیش پودر قند میل کنید.
مرحله 3. خامه سرد سنگین را جداگانه هم بزنید تا قله های بلند و پایدار تشکیل شود.
مرحله 4. مخلوط خامه فرم گرفته و پنیر خامه ای را با کفگیر ترکیب کنید تا یکدست شود.
خامه پنیر خامه ای را می توانید تا مدت 1 هفته در یخچال و فریزر در ظرف هوا نگهداری کنید. بعد از خنک شدن ، اجازه دهید کرم به دمای اتاق برسد و به مدت 1-2 دقیقه بزنید ، تا دوباره قوام آن پف کند.
در صورت تمایل ، خامه پنیر خامه ای را می توان با شکلات ، قهوه ، عصاره وانیل ، توت و غیره طعم دار کرد.
پنیر خامه ای
چنین کرم جهانی است و برای تزئین کیک ، به عنوان کیک پر کننده ، تراز کننده ، در دسرهای میوه ای و غیره مناسب است.
پنیر کشک را می توانید در هر فروشگاهی پیدا کنید. بافت این پنیر شبیه پنیر دلمه ای ریز آسیاب شده با طعم ترش شور است.
گزینه دیگر استفاده از پنیر ریکوتا به جای پنیر کشک است. ریکوتا یک پنیر ایتالیایی است که از آب پنیر تهیه می شود. با توجه به قیمت ، پنیر کشک و پنیر ریکوتا بسیار ارزان تر از پنیر ماسکارپونه هستند. از نظر میزان کالری ، به نظر می رسد که این کرم چربی کمتری نسبت به ماسکارپون دارد.
برای تهیه خامه پنیر بر اساس پنیر کشک به موارد زیر احتیاج دارید:
- 350 گرم پنیر کشک ؛
- 100 گرم کره در دمای اتاق ؛
- 100 گرم پودر قند.
مرحله 1. پودر قند را الک کنید تا از توده ها خلاص شوید.
مرحله 2. کره را با همزن به مدت 3 دقیقه بزنید و به آن قسمت قند مایه اضافه کنید.
مرحله 3. پنیر کشک را یک بار یک قاشق غذاخوری اضافه کنید و با استفاده از همزن ، توده خامه ای را به هم بزنید.
خامه ای که بر اساس این دستورالعمل پنیر کشک تهیه شده است برای تزئین 10-15 کیک کیک کافی است. کرم آماده شده تا 5 روز در یخچال و فریزر در ظرف در بسته و بسته نگهداری می شود.
