خشک کردن قارچ یکی از بهترین روش ها برای حفظ خواص غذایی و کیفیت یک محصول جنگلی است. با این حال ، فرایند خشک کردن نیاز به رعایت قوانین و تفاوتهای ظریف دارد ، بدون اینکه بدانید محصول برداشت شده از بین می رود.
تهیه قارچ برای خشک شدن
فقط قارچ هایی که آسیب نبینند برای خشک شدن مناسب هستند. "محصول" برداشت شده را از باقی مانده (سوزن ، شاخ و برگ ، خاک) پاک کرده و با یک پارچه خشک پاک کنید. شستن قارچ توصیه نمی شود ، زیرا بعداً ، این روند خشک شدن را پیچیده و طعم آن را کاهش می دهد. قارچ ها را با توجه به اندازه و کیفیت جدا کنید. قارچ های Porcini می توانند کامل باشند (فقط قسمت پایینی پا قطع شده است) ، و فقط کلاهک ها را برای خشک کردن از boletus ، boletus ، flyworms می گیرند. بهتر است قارچ ها را با چاقو یا استخوان برش دهید - از فلز که قارچ بریده می شود سیاه می شود.
برای خشک کردن ، توصیه می شود فقط قارچ های لوله ای مصرف کنید - قارچ های لاملا تلخی خود را حفظ می کنند حتی در صورت خشک شدن
قارچهای بزرگ باید از طول بریده شوند تا ضخامت آنها از 1-1.5 سانتی متر بیشتر نشود برشهای حاصل را روی الک قرار داده و در مرحله اولیه آنها را در اتاقی که از باران محافظت نشده خشک کنید. برخی از جمع کننده های قارچ آماتور ، پاها را از قارچ های پورسینی بریده و جداگانه خشک می کنند. در این حالت ، برای طعم و مزه ، می توانید 1/10 قسمت (از کل جرم) کلاهک های همان قارچ های پورسینی را که به صورت بشقاب بریده شده ، اضافه کنید. کلاهک های بزرگ را به 2 یا 4 قطعه برش دهید تا خشک شدن سریع شود.
خشک شدن زیر آفتاب
هوای گرم ، آرام و بدون ابر برای خشک کردن قارچ مناسب است. قارچ ها را با سوزن از وسط کلاهک ، ساق پا سوراخ کنید و در نتیجه 20-30 قطعه را روی یک نخ محکم رشته کنید. سپس "دسته ها" را در آفتاب آویزان کنید تا به یکدیگر برخورد نکنند. گزینه دیگر استفاده از پایه های مخصوص و. در هر دو مورد ، قارچ ها باید با گاز پوشانده شوند تا از آنها در برابر گرد و غبار و مگس محافظت شود. با شروع هوای نامناسب ، قارچ ها باید در داخل خانه خارج شوند.
خشک کردن کامل قارچ در مقابل نور خورشید امکان پذیر نیست - روند کار باید در اجاق گاز ، اجاق گاز یا اجاق گاز روسی انجام شود. خطوط اضافی ، خطوط استثنایی: در اجاق گاز یا اجاق گاز ، آنها می سوزند و به سرعت قالب می شوند. این قارچ ها را روی رشته ای رشته می کنند ، در سایه خشک می کنند و سپس به خورشید می آورند. بهترین کیفیت زمانی بدست می آید که دما به تدریج افزایش یابد ، قارچ ها در چندین "عبور" خشک شوند.
خشک کردن در خانه
اگر قرار است در فر خشک شوید ، ابتدا کاغذهای ضخیم را روی ورق های پخت قرار دهید ، سپس شاخه های ریز خرد شده را روی آن قرار دهید تا از حرکت هوای گرم زیر قارچ ها اطمینان حاصل کنید. آنها باید در یک ردیف دراز بکشند ، درپوشهایشان پایین باشد. در حین خشک شدن درب اجاق را نیمه باز نگه دارید.
به طور دوره ای از نظر آمادگی قارچ ها را بررسی کرده و خشک شده را بردارید
قارچ های رشته ای روی یک رشته را می توان به سادگی از طریق اجاق گاز یا اجاق گاز برقی خشک کرد. اگر خشک کن میوه دوار وجود داشته باشد ، روند کار به طور محسوسی تسریع می شود. برای این کار قارچ ها را روی شبکه های گالوانیزه قرار داده و ابتدا آنها را در دمای 40-50 درجه سانتیگراد خشک کنید. سپس حرارت را به 60-80 درجه سانتیگراد برسانید و کاملاً خشک کنید. کل مدت عمل 5-6 ساعت است.
هنگام استفاده از اجاق گاز روسی نتایج بسیار خوبی بدست می آید. بعد از گرم شدن ، داخل اجاق گاز از زغال سنگ تمیز می شود ، با جارو مرطوب می شود و با کاه چاودار پوشانده می شود ، جنگلی ها روی آن کلاه گذاشته اند. می توانید از سینی های فلزی نیز استفاده کنید اما در این حالت به نی نیز احتیاج دارید (تا قارچ ها به فلز دست نزنند). در صورت عدم بستر ، قارچ ها می سوزند و طعم مطبوعی به خود می گیرند. در روز 1 ، قارچ ها خشک می شوند ، در روز 2 - آنها در نهایت خشک می شوند.
