اگر پژمردگی به درستی انجام شود ، مخصوصاً ماهی های چرب ، که شامل ووبلا هستند ، محصولات بسیار خوشمزه ای را تهیه می کنند. ماهی خشک و خشک را می توان بدون پردازش اضافی آشپزی مصرف کرد ، این مدت طولانی است و بسیار خوب است.
برای تهیه یک سوخاری خشک شده در معرض آفتاب ، ابتدا باید ماهی را تهیه کرده ، نمک زده و سپس آن را در هوا خشک کنید. لاشه هایی با محتوای چربی متوسط تا زیاد مناسب هستند. تحت تأثیر گرما یا نور خورشید ، چنین ماهی هایی به تدریج آب خود را از دست می دهند و فرآیندهای پیچیده شیمیایی و بیولوژیکی در گوشت آن اتفاق می افتد. اینگونه است که vobla طعم خاصی پیدا می کند.
آماده سازی روچ برای پژمردگی
ووبلا تازه دفع می شود ، در آب روان شسته و نمک می شود. ماهی را با نمک مالش دهید ، شکم را با آن پر کنید. سپس آنها را روی نخ ضخیم پیچ می کنند ، این کار باید از طریق چشم انجام شود و سوراخ هایی با یک سوزن فلزی ایجاد شود. انتهای نخ به هم گره خورده است.
ماهی را با بسته نرم افزاری ، یعنی ماهی تابه ، نمک بزنید. در ظرفی که برای نمک سازی آماده شده است ، ماهی را در بسته هایی قرار می دهیم که نمک درشت خشک آن را پاشیده اند. نمک به طور ناهموار در امتداد توزیع می شود - در لایه های پایین نمک کمتر از لایه های میانی ظاهر می شود ، در لایه های بالاتر بیشتر است. علاوه بر این ، قسمت فوقانی نیز با نمک ، یک لایه و نیم سانتی متر پوشانده شده است. در بالای ماهی ، آنها برای ایجاد فشار ، ستم را ترتیب می دهند. این است که چگونه نمک ماهی مخلوط انجام می شود.
مصرف نمک خشک - 12-14٪ وزن ماهی. یک ووبلا نه چندان بزرگ را می توان طی دو روز نمک زد ، یک بزرگ به 5 یا 6 مورد نیاز دارد. اگر عمق ظروف نمکی کافی باشد ، می توان ووبلا را برای بهبود نمک مخلوط کرد. برای این کار ، لایه های پایین با لایه های بالایی عوض می شوند.
پژمردن ماهی
یک ماهی نمک خوب پشت متراکم است ، گوشت برش خورده خاکستری تیره است ، خاویار قرمز زرد است. ماهی در آب شیرین شسته شده ، از مخاط و نمک حل نشده پاک می شود. پس از آن ، شما باید ووبلا را روی قطب ها در هوا آویزان کنید - برای پژمردگی.
بر روی تیر ، لازم است دسته های ماهی چیده شود تا معلوم نباشد که شلوغ باشد ، اما باید در دو طبقه توزیع شود. به عنوان آخرین چاره ، می توان آن را در چند طبقه قرار داد. گاهی اوقات ووبلا را روی میله ها نمی آویزند ، بلکه روی طناب آویزان می کنند و آن را در امتداد لبه های خانه یا بین تکیه گاه ها می کشند. می توانید ووبلا را در پارچه پنبه ای بپیچید تا در صورت نبود اتاق خشک کن مخصوص ، از آن در برابر مگس محافظت کنید.
لازم است که رویچ را برای حدود دو یا سه هفته خشک کنید - این به آب و هوا و اندازه ماهی بستگی دارد. آمادگی به شرح زیر تعیین می شود: پشت باید کوچک شود ، گوشت الاستیک ، سخت است ، برش به رنگ زرد صورتی و صورتی ظاهر می شود ، خاویار باید قرمز نارنجی باشد.
بهتر است ماهی را در بهار خشک کنید. در این زمان ، باد معمولاً معتدل است و روزها کاملا آفتابی و صاف است. ماهی های پژمرده در بهار عطر و طعم خاصی می گیرند.
