قارچ یک محصول فوق العاده خوشمزه و مقوی است که در انواع مختلفی از غذاها گنجانده شده است. از آنها به طور سنتی برای تهیه سوپ ، غذاهای اصلی ، میان وعده ها ، سس ها استفاده می شود. برای اینکه بتوانند در زمستان از قارچ ها پذیرایی کنند ، مردم از روشی مانند خشک کردن استفاده می کنند.
متخصصان قارچ می توانند برای مدت زمان بسیار کمی از غذاهای تازه و خوشمزه لذت ببرند ، زیرا فصل برداشت بسیار کوتاه است. و بنابراین آنها مجبور به استفاده از روشهای مختلف برای حفظ آنها می شوند تا خود را با محصول مورد علاقه خود تا فصل آینده دلگرم کنند.
خشک کردن یکی از راههای حفظ محصول شده است. با تشکر از این فرآوری ، قارچ ها می توانند به مدت طولانی (حداکثر 3 سال) ذخیره شوند و تقریباً همه مواد مفید را در خود نگه دارند و همچنین فشرده بودن (خشک شدن 3-4 بار) ، فضای زیادی را اشغال نمی کنند. قارچ های خشک را می توانید از فروشگاه خریداری کنید ، یا می توانید خودتان آن را در خانه بپزید ، یا آنها را به روش حلقه گل حلق آویز کنید و یا از یک وسیله خاص - محفظه خشک کن استفاده کنید. این آسان ترین و سریع ترین راه برای تبدیل قارچ های تازه به انواع خشک است.
از میان انواع اصلی قارچ های خشک شده شناخته شده است: قارچ های پورسینی ، انواع ، قارچ های عسلی ، قارچ های بولتوس ، قارچ های بولتوس ، گیاهان مورل ، قارچ های لهستانی ، قارچ های قارچ ، بخیه ها. قارچ های پورسینی خشک طعم غنی تر و تصفیه شده تری به دست می آورند.
آماده سازی برداشت
محصول باید بر اساس نوع آن جدا شود و محصولاتی را انتخاب کنید که برای خشک کردن بسیار مناسب هستند و متعاقباً طعم تلخی نخواهند داشت. پس از آن ، قارچ ها را کاملا از آلودگی ها و خاک (ماسه ، سوزن ، برگ) پاک کنید ، فراموش نکنید که نمی توانید آنها را بشویید ، فقط می توانید آنها را با یک پارچه پاک کنید. موارد کوچک به طور کامل خشک می شوند ، در اینجا موارد متوسط به یک پایه و کلاه تقسیم می شوند و بزرگها باید برش داده شوند. پاهای قارچ ها به صورت دایره ای و کلاه ها به مکعب بریده می شوند.
روشهای خشک کردن
روی یک سینی
سینی با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، سپس قارچ های پخته شده در آنجا قرار می گیرند. باید دور خود را محکم بچرخانید تا گردش هوا وجود داشته باشد. سینی را به بالکن می آورند و پس از پایان کار فقط می توان آن را دنبال کرد.
اگر قارچ هنگام خم شدن قابلیت ارتجاعی خود را حفظ کند ، اما با تلاش از بین برود ، محصول آماده است ، باید برداشت و برداشت شود. لازم به یادآوری است که قارچ های کوچک خیلی سریعتر می رسند ، نمی توان آنها را بیش از حد خشک کرد.
روی یک نخ
قارچ های کوچک را می توان به طور کامل خشک کرد ، در حالی که بزرگ ها را باید به چند قطعه تقسیم کرد. بعد ، قطعات آماده شده را با یک سوزن بزرگ در وسط سوراخ کرده و روی یک نخ محکم ضخیم پیچ می زنیم. قارچ هایی که برای خشک کردن در نظر گرفته شده اند بیشتر از همه شبیه دانه ها هستند ، آنها همچنین خشک می شوند و قارچ ها را از یکدیگر جدا می کنند. سپس قارچ های معلق روی یک رشته با یک تکه گاز پوشانده می شوند تا از آنها در برابر گرد و غبار و حشرات محافظت شود.
در فر
قارچ های آماده شده برای مدتی در آفتاب می مانند تا کمی خشک شوند. سپس آنها را روی یک ورق پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده ، در اجاق گرم شده (60-70 درجه) قرار می دهیم.
قارچ های خشک را در ظرف سرامیکی یا شیشه ای نگهداری کنید. در زمستان ، آنها به عنوان یک افزودنی عالی به رژیم غذایی عمل می کنند ، زیرا می توانند در سوپ ها ، سالادها ، غذاهای دوم و حتی فرنی استفاده شوند ، که طعم را غنی تر و جالب تر می کند.
