کدو سبز سبزیجاتی است که متعلق به خانواده کدو تنبل است. به آن "کدو تنبل شکل" نیز گفته می شود. بسیاری از جاهای خالی اصلی را می توان از میوه هایی تهیه کرد که از نظر شکل غیرمعمول هستند.
پاتیسون محصولی کم کالری ، اما بسیار مفید است. مقدار انرژی آن فقط 19 کیلوکالری در هر 100 گرم است. کدو تنبل به طعم و مزه کمی کدو سبز است ، اما گوشت آنها بسیار چگال تر است. کنسرو کدو حلوایی یک میان وعده عالی است. همچنین می توان آنها را به عنوان افزودنی به غذاهای سیب زمینی و گوشت نیز سرو کرد.
کدو ترشی
یکی از محبوب ترین و موفق ترین آماده سازی های "کدو تنبل بشقاب شکل" کدو حلوایی است. برای تهیه آنها به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم کدو جوان؛
- 2 حبه سیر ؛
- 1 لیتر آب
- برگ بو؛
- 1 قاشق غذاخوری. شکر دانه ریز
- 2 قاشق غذاخوری l نمک درشت (ترجیحاً ید دار نیست) ؛
- 4 قاشق غذاخوری سرکه میز (9٪)
- 8 دانه فلفل سیاه؛
- 2 شاخه شوید (بدون چتر) و جعفری.
مراحل پخت و پز:
- پسته های کوچک را بشویید ، ساقه هر میوه را قطع کنید ، در حالی که حدود 1-2 سانتی متر تفاله خوراکی بگیرید. نیازی نیست پوست کدو تنبل را پوست بگیرید. میوه های پوست کنده به صورت خالی خیلی جذاب به نظر نمی رسند. پوست کدو کوچک کاملا لطیف است. برای جاهای خالی ، بهتر است از کدو جوان استفاده کنید ، قطر آن از 5-6 سانتی متر بیشتر نیست. تفاله آنها آبدارتر است و می توان چنین میوه هایی را کاملا ترشی داد ، زیرا به راحتی از گردن کوزه عبور می کنند.
- آب را در قابلمه ای بریزید ، و سپس آن را روی آتش بگذارید. کدو حلوایی آماده شده را درون آب در حال جوش قرار داده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را درون قابلمه ای با آب سرد پایین بیاورید. از این مرحله نباید غافل شوید ، زیرا کدو سبز بدون جوشیدن و سرد شدن بعدی ممکن است به اندازه کافی ترد و ترد نشود.
- کدو حلوایی آب پز شده را در ظرف ها مرتب کنید ، حبه های سیر را به آن اضافه کنید. ابتدا باید تمیز شوند و به چند قطعه برش داده شوند. جعفری و شوید را در هر شیشه بریزید.
- آب را در قابلمه بریزید ، نمک ، شکر ، فلفل را اضافه کنید ، جوش بیاورید. بعد از خاموش کردن اجاق گاز سرکه اضافه کنید.
- کف قابلمه ای وسیع را یک حوله قرار دهید ، آب بریزید ، شیشه های پر شده را بگذارید ، ماریناد در حال جوش بریزید و درب آن را بپوشانید. آب باید تا حدود 2/3 ارتفاع شیشه ها باشد.
- قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید ، سپس درب ها را با دقت پیچ کنید. شیشه ها را بر روی یک سطح صاف قرار دهید ، و آنها را با درب پایین برگردانید. قطعات را بپیچید و پس از خنک شدن ، آنها را در جای خنک قرار دهید.
خاویار کدو با ریشه جعفری و کرفس
برای تهیه خاویار غیرمعمول خوشمزه مطابق با دستور العمل کلاسیک ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 کیلوگرم کدو سبز (حتی بزرگ) ؛
- 4 پیاز
- 2 حبه سیر ؛
- 2 هویج بزرگ
- 1 ریشه جعفری
- 1 ریشه کرفس ؛
- 400 گرم گوجه فرنگی (ترجیحاً بسیار رسیده و گوشتی) ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک
- 1 قاشق غذاخوری شکر
- 70 میلی لیتر سرکه میز (9٪).
مراحل پخت و پز:
- کدو تنبل را بشویید ، ساقه ها را بریده و از هر میوه پوست بگیرید. کدو حلوایی را به صورت مکعب های کوچک برش داده و در یک روغن دیگ یا قابلمه با دیواره ضخیم در روغن نباتی سرخ کنید.
- پیاز و هویج را پوست بگیرید. سبزیجات را ریز خرد کرده و در ماهیتابه جداگانه ای تفت دهید تا نرم شود. گوجه فرنگی ها را با چاقوی تیز در ناحیه ساقه برش دهید ، سپس با آب جوش سوزانده و پوست آن را جدا کنید. گوجه فرنگی ها را به صورت مکعب برش دهید.
- پیاز و هویج سرخ شده و همچنین مکعب های گوجه فرنگی را به کدو حلوایی بریزید.
- جعفری و ریشه کرفس را با پوست سبزیجات پوست بگیرید و ریز خرد کنید. ریشه های خرد شده را به دیگ اضافه کنید ، و حبه های سیر را از طریق پرس داخل آن فشار دهید.
- به دیگ آب اضافه کنید. همه سبزیجات را حدود 20 دقیقه بپزید. نمک و شکر را اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را با مخلوط کن دستی پوره کنید. وقتی پوره تقریباً یکدست شد ، به دیگ سرکه اضافه کنید و خاویار کدو را 5 دقیقه دیگر بجوشانید.
- خاویار را درون شیشه های استریل ریخته و با درب های استریل رول کنید ، سپس شیشه ها را روی سطح چوبی یا پتویی که درپوش آن پایین است قرار دهید ، آنها را بپیچید. پس از خنک شدن ، خاویار را در جای خنک بردارید.
کدو در پر گوجه فرنگی
با تهیه کدو حلوایی در سس گوجه فرنگی می توان یک تهیه خانگی خوشمزه و ساده را برای زمستان تهیه کرد. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 1 کیلوگرم کدو سبز (حتی بزرگ) ؛
- 1 کیلوگرم گوجه فرنگی (بهتر رسیده و گوشتی) ؛
- 4 حبه سیر ؛
- فلفل بلغاری
- 1 قاشق غذاخوری. نمک سنگ (ید دار نیست) ؛
- 3 قاشق غذاخوری l شکر
- 1 لیتر آب
- نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز آسیاب شده ؛
- هر کدام 3 نخود ، دانه های فلفل سیاه و فلفل دلمه ای ؛
- 70 میلی لیتر سرکه 9٪؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی.
مراحل پخت و پز:
- کدو حلوایی را بشویید ، ساقه ها را برداشته و هر میوه را به چند قسمت برش دهید. این دستور حتی سبزیجات بزرگ و رسیده را نیز امکان پذیر می کند.
- گوجه فرنگی ها را پس از ایجاد برش در ناحیه ساقه ، با آب جوش سرخ کنید. این کار برای سهولت در برداشتن پوست است. فلفل را با از بین بردن قسمت داخلی آن با دانه ها ، پوست بگیرید. حبه های سیر را پوست بگیرید. گوجه فرنگی های پوست کنده ، فلفل ، سیر را از چرخ گوشت رد کنید. می توانید آنها را با مخلوط کن خرد کنید ، اما در این حالت قوام پوره سبزیجات یکنواخت نخواهد بود.
- توده گیاهی را در قابلمه بریزید ، دانه های فلفل دلمه ای ، فلفل ساییده شده ، روغن نباتی را اضافه کنید. قبل از خاموش کردن اجاق گاز را جوشانده و سرکه اضافه کنید.
- کدو سبز را در شیشه ها مرتب کنید. شیشه ها را در حمام آب قرار دهید ، روی توده گوجه فرنگی در حال جوش ریخته ، روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه استریل کنید.
- شیشه ها را با درب ببندید ، سپس آنها را روی یک سطح صاف قرار دهید و آنها را بپیچید. جای خنک شده را در جای خنک قرار دهید.
کدو تنبل نمکی
برای ذخیره کدو سبز برای زمستان ، می توان نمک زد. این نیاز به موارد زیر دارد:
- 2 کیلوگرم کدو (کوچک و متراکم) ؛
- 7 حبه سیر ؛
- یک دسته شوید؛
- 3-5 برگ توت ؛
- 2 برگ ترب کوهی (بهتر از جوان)
- آب (حدود 1.5 لیتر) ؛
- نمک (به میزان 3 قاشق غذاخوری در هر شیشه سه لیتر).
مراحل پخت و پز:
- کدو را خیلی خوب بشویید ، ساقه ها را قطع کنید. اگر میوه ها بزرگ هستند ، آنها را به چند قطعه برش دهید.
- شوید ، برگ های توت ، برگ ترب کوهی ، حبه های سیر پوست کنده را درون شیشه های استریل قرار دهید. کدوها را تا جایی که ممکن است محکم در شیشه ها قرار دهید.
- به هر شیشه نمک اضافه کنید. یک ظرف سه لیتری بسته به ذائقه به 2-3 قاشق غذاخوری نمک نیاز دارد.
- شیشه ها را با آب سرد (ترجیحاً جوشانده) پر کنید و درب آنها را بپوشانید. بگذارید 3 روز بماند. در این مدت ، تمام فرایندهای تخمیر انجام می شود.
- آب نمک را از شیشه ها در قابلمه تخلیه کنید ، سپس آن را بجوشانید و آب نمک داغ را درون شیشه ها بریزید. بعد از 5 دقیقه ، آب نمک را دوباره در ظرف بریزید ، کمی آب به آن اضافه کنید (وقتی جوش آمد مقداری از آب جوش می آید) ، جوش آورده و شیشه ها را بریزید. این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید ، سپس جاهای خالی را با درب های استریل ببندید و آنها را بپیچانید.
کدو حلوایی نمکی تهیه شده بدون استریل را در جای خنک نگهداری کنید.
کدو سبز ترشی با گیاهان معطر و ترب کوهی
با افزودن گیاهان معطر و ترب کوهی ، تهیه کدو حلوایی طعم جالبی به دست می آورد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 کیلوگرم کدو سبز (ترجیحاً کوچک و زرد) ؛
- 2 ریشه ترب کوهی ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک سنگ (لزوماً یددار نیست) ؛
- 3 قاشق غذاخوری l شکر
- 6 برگ بادرنجبویه یا نعناع (می توانید از آویشن نیز استفاده کنید) ؛
- 4 نخود سیاه و فلفل دلمه ای ؛
- 80 میلی لیتر سرکه 9٪.
مراحل پخت و پز:
- کدو سبز را کاملا بشویید ، ساقه ها را با احتیاط برش دهید. میوه های جوان به رنگ زرد یا سفید برای این دستورالعمل ایده آل است. کدو سبز را به مدت 5 دقیقه در آب بجوشانید ، و سپس سرد کنید.
- کدو سبز را در شیشه ها مرتب کنید. ریشه ترب کوه را کاملاً تمیز کنید. آنها را به قطعات کوچک برش داده و در یک ظرف شیشه ای برای کدو حلوایی قرار دهید. برگهای گیاهان معطر ، دانه های فلفل را به هر شیشه اضافه کنید.
- آب (حدود 1.5 لیتر) را در قابلمه بریزید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، جوش بیاورید. قبل از خاموش کردن اجاق گاز سرکه را در محلول بریزید.
- کف ظرف را یک حوله قرار دهید و سپس آب بریزید ، شیشه های پر شده را بگذارید ، ماریناد در حال جوش ریخته و در آن را بپوشانید. آب باید تا حدود 2/3 ارتفاع شیشه ها باشد.
- قطعه های کار را به مدت 10-15 دقیقه استریل کنید. زمان عقیم سازی به حجم قوطی ها بستگی دارد. برای قوطی های سه لیتری ، زمان پخت بهینه 15 دقیقه است. جاهای خالی را با درب پیچ کنید و آنها را بپیچانید تا کاملاً سرد شوند و شیشه ها را زیر و رو کنید.
کدو سبز ترشی با ترب کوهی و نعناع ، بادرنجبویه را می توانید به عنوان یک میان وعده اشتها آور سرو کنید. آنها با پوره سیب زمینی و سایر غذاهای اصلی کاملاً مطابقت دارند.
