از نظر بصری و از نظر طعم و مزه ، دلچسب ، ساخته شده از مواد ساده و مقرون به صرفه - این یک شراب شراب است. دستور تهیه چنین سالادی قرن هاست که در روسیه شناخته شده است ، اما تعداد کمی می دانند که شراب برای اولین بار از کجا تهیه شده و ترکیب اصلی آن چیست.
هر خانواده یک شراب آماده تهیه می کند ، اغلب دستور العمل آن را اصلاح می کند ، آن را متناسب با تنظیمات ذائقه خود تغییر می دهد. این سالاد توسط مادران و مادربزرگ های ما تهیه شده است ، اما هیچ کس در مورد تاریخ پیدایش آن فکر نکرده است. بنابراین شراب شراب برای اولین بار از کجا شروع شد؟ شما باید پاسخ این س bothال را هم در منابع تاریخی و هم در ترکیب ظرف جستجو کنید.
vinaigrette چیست
این یک سالاد سبزیجات است که می توان آن را با انواع سس ها چاشنی کرد. تهیه آن آسان است ، از نظر هزینه مقرون به صرفه است ، به دانش و مهارت خاصی احتیاج ندارد ، حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند آن را طبخ کند. در روسیه ، ترکیب vinaigrette زیر اغلب استفاده می شود:
- سیب زمینیها،
- هویج،
- چغندر ،
- پیاز،
- نخود فرنگی،
- کلم،
- خیارها.
در کشورهای دیگر ، ممکن است مواد اضافی به آن اضافه شود - تخم مرغ یا بلدرچین ، قارچ ، غذاهای دریایی یا آب پز ، سوسیس دودی ، گوشت و حتی شاه ماهی شور یا ترشی.
در روسیه ، چنین سالادی در قرن نوزدهم محبوب شد ، هم در بین اشراف و هم در بین فقرا. در دسته دوم ، آن یک غذای جشن محسوب می شد و در خانه های ثروتمند آن را در روز ورود مهمانان عزیز تهیه می کردند ، مایل به تعجب ، مواد غیرمعمولی را به آن اضافه می کردند.
تاریخچه ظاهر ظرف
وقتی به این س questionال پاسخ می دهیم که آنها برای اولین بار کجا آماده می کنند ، همیشه بحث و جدال ایجاد می شود. نام آن ریشه فرانسوی دارد و به معنای واقعی کلمه به روسی "سرکه" ترجمه می شود. بر این اساس می توان فرض کرد که سالاد ابتدا توسط فرانسوی ها تهیه شده باشد.
در برخی منابع تاریخی با منشا انگلیسی ، به یک غذای مشابه اشاره شده است ، اما لیست مواد تشکیل دهنده آن شامل ماهی شور است و بیشتر شبیه "شاه ماهی روسی زیر کت خز" است.
حتی افسانه ای در مورد شراب شراب وجود دارد. گفته می شود ، یک آشپز فرانسوی در دربار الکساندر اول وجود داشته است. یک بار او در تهیه یک غذای غیر معمول در یک قسمت دور افتاده از روسیه حضور داشت. چگونه دادگاه فرانسه امپراطور به آنجا رسید ، افسانه توضیح نمی دهد. سرآشپز با دیدن چاشنی سالاد سبزیجات با سرکه ، شراب شراب را فریاد زد و از این طریق نام غذا ظاهر شد.
کدام یک از این داستان ها درست است و کدام یک داستان - هم آشپزها و هم مورخان در این باره بحث کرده اند و خواهند گفت. اما در بسیاری از منابع آشپزی فرانسه و انگلیس به این سالاد روسی گفته می شود.
دستور العمل کلاسیک گام به گام برای تهیه شراب شراب
برای تهیه یک وینگرت کلاسیک به چغندر آب پز ، سیب زمینی و هویج ، یک قوطی نخود سبز ، خیار ترشی یا ترشی ، کلم ترش و یک عدد پیاز احتیاج دارید.
توصیه می شود قبل از برش سبزیجات را جدا از یکدیگر طبخ کنید. بهتر است آنها را به مکعب های یک اندازه برش دهید. نسبت سیب زمینی ، هویج و چغندر یک به یک است ، یعنی باید به همان اندازه تقسیم شوند.
کلم ترش را شسته ، خیارها را مانند سبزیجات به صورت نوار یا مکعب خرد می کنند. همین کار با پیاز تازه انجام می شود. آب آن از گلدان با دقت تخلیه می شود. مواد آماده شده ویینگرت در یک ظرف بزرگ ترکیب شده و به آرامی مخلوط می شوند. سالاد برای سس آماده است.
به عنوان پانسمان ویینگرت کلاسیک ، از روغن تصفیه نشده معطر دانه های آفتابگردان استفاده می شود. افزودن یا نبودن سرکه به vinaigrette سلیقه ای است.
اصلاح vinaigrette آسان است. می توانید لوبیا را به جای نخود سبز کنسروی در سالاد قرار دهید. گوشت مرغ آب پز باعث رضایت بیشتر آن می شود ، ماهی ترشی یا شور آن را از نظر طعم روشن می کند و فلفل سیاه نیز باعث ادویه جات ترشی جات می شود.
فواید و مضرات vinaigrette
میزان کالری سالاد ویینگرت کم است - فقط کمی بیشتر از 100 کیلوکالری در هر 100 گرم.کسانی که این شکل را دنبال می کنند یا سعی در کاهش وزن دارند حداقل می توانند هر روز با خیال راحت آن را بخورند. اما فقط می توانید آن را با روغن گیاهی پر کنید - می تواند یک محصول زیتون یا آفتابگردان بسیار تصفیه شده باشد.
شراب شراب دارای بسیاری از ویژگی های مفید است. به لطف موادی که مواد تشکیل دهنده آن هستند ، تأثیر مفیدی روی آن می گذارد
- بینایی - کاروتن ،
- فکر کردن گلوتامات است ،
- روده - فیبر ،
- ایمنی - اسید لاکتیک ،
- رگ های خونی و قلب - ویتامین P ، C
آب چغندر و تفاله به کاهش اسیدیته معده ، پاکسازی رگ های خونی کمک می کند. ترکیب منحصر به فرد وینگرت کلاسیک تضمینی برای محافظت از بدن در طول دوره بیماری های تنفسی و آنفولانزا است. سالاد برای زخم معده توصیه می شود ، اما فقط در صورت کاهش میزان ترشی و کلم در ترکیب آن.
علیرغم لیست چشمگیر خواص مفید وینگرت ، منع مصرف نیز دارد. خوردن چنین سالادی برای بیماران دیابتی ، مبتلایان به پوکی استخوان ، کسانی که به بیماری های ورم سنگ ، کولیت یا گاستریت مبتلا شده اند و به مواد تشکیل دهنده ظرف حساسیت دارند توصیه نمی شود.
قوانین و ماندگاری vinaigrette
توصیه نمی شود که قسمت های زیادی از شراب را بپزید. حتی در یخچال نیز می توان چنین سالادی را بیش از 18-20 ساعت نگهداری کرد. این غذای متعلق به ظروف فاسدشدنی است و اگر ویینگرت چند ساعت بعد از پخت و پز ایستاده باشد ، فقط پس از اطمینان از خراب نشدن می توانید آن را بخورید.
شراب باقیمانده بعد از شام را باید در ظرفی با درب محکم قرار داده و درون یخچال قرار دهید. سالاد را نمی توان در فریزر نگهداری کرد - سبزیجات منجمد می شوند و پس از ذوب شدن ، آب فراوان می دهند ، نرم و خوشمزه نمی شوند.
علاوه بر این ، مدت زمان نگهداری شراب بستگی به ترکیب آن دارد. اگر گوشت یا ماهی به سالاد اضافه شود ، پس از چند ساعت غیر قابل استفاده خواهد بود. انواع خاصی از پانسمان نیز به طور قابل توجهی عمر مفید vinaigrette را کوتاه می کند. اینها شامل سس مایونز ، لبنیات و سرکه است.
