انواع غذاهای سبزیجات باید در تمام طول سال روی میز باشد ، نه فقط در تابستان. آماده سازی زمستان از خیار با هویج حداقل مواد مغذی لازم در رژیم غذایی را تأمین می کند. سالاد ، ترشی و پیچ و تاب نمک به عنوان یک پیش غذا ، یک افزودنی به شام یا یک غذای مستقل خدمت می کنند. و با حداقل عملیات حرارتی ، هویج و خیار تقریباً همیشه طعم و رایحه سبزیجات تازه را دارند.
یک سالاد ساده خیار و هویج برای زمستان: یک دستورالعمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- هویج - 1 کیلوگرم ؛
- خیار - 5 کیلوگرم ؛
- سرکه میز (9٪) - 125 میلی لیتر ؛
- روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر ؛
- نمک - 80 گرم
- شکر - 120 گرم
- فلفل دلمه ای و فلفل سیاه - به مزه.
خیارها را کاملا بشویید. آنها را به صورت دایره های 5 میلی متری برش دهید. هویج ها را پوست و رنده کنید. سبزیجات را در قابلمه بزرگ و مینا بگذارید. مخلوطی از فلفل ، نمک ، شکر را به آنها اضافه کنید ، در آن سرکه و روغن آفتابگردان بریزید. مخلوط را هم بزنید و بگذارید تا به مدت 3 ساعت در یک مکان خنک قرار گیرد.
شیشه های همان اندازه را استریل کنید. درب آنها را بجوشانید. هر دو شیشه و درب را با حاشیه آماده کنید. سالاد را هم بزنید و درون شیشه ها قرار دهید و سالاد را با یک قاشق مربا خوری کنید. ماریناد را روی سبزیجات داخل شیشه ها ریخته و روی آن را با درپوش بپوشانید.
کف یک ظرف بزرگ یا قابلمه را یک حوله قرار داده و شیشه های پر از کاهو را روی آن قرار دهید. آب گرم را در حوضه تا شانه های شیشه بریزید. حرارت خیلی کم زیر حوضچه را با قوطی روشن کنید و بسته به حجم آنها ، جاهای خالی را استریل کنید. یک لیتر را به مدت 20 دقیقه استریل کنید ، نیم لیتر برای 10 دقیقه کافی است.
سپس شیشه ها را با احتیاط از قابلمه بردارید. برای این کار از انبر مخصوص استفاده کنید تا خود را نسوزانید. درب ها را بالا زده و قوطی ها را برگردانید. آنها را با یک پتو گرم بپوشانید و بگذارید در سونا خنک شود ، بنابراین میان وعده تحت حفاظت بیشتری قرار می گیرد.
شیشه های خنک شده را در جای خنک قرار دهید. قطعه کار باید در دمای بیش از 18 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
سالاد خیار و هویج کره ای در خانه
شما به 4 لیتر نیاز دارید:
- هویج - 1 کیلوگرم ؛
- خیار - 3 کیلوگرم ؛
- سبزی جعفری - 100 گرم ؛
- روغن آفتابگردان - 250 میلی لیتر ؛
- سیر - 4 سر
- سرکه میز (9٪) - 125 میلی لیتر ؛
- شکر - 200 گرم
- چاشنی هویج در کره ای - 40-50 گرم ؛
- نمک - 40 گرم
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
قبل از تهیه سالاد. خیارها را به مدت یک ساعت در آب سرد خیس کنید ، سپس آنها را خوب بشویید و خشک کنید. میوه ها را به نصف حلقه به ضخامت 3-4 میلی متر برش دهید. هویج ها را با رنده سالاد کره ای پوست کنده و خرد کنید. سبزیجات را در یک کاسه مینا ترکیب کنید.
سیر را پوست بگیرید ، فشار دهید یا خرد کنید و به خیار و هویج اضافه کنید. جعفری را بشویید ، با دستمال خشک کنید و با چاقو ریز خرد کنید. آن را با سبزیجات قرار دهید.
در قابلمه ای با سبزیجات روغن و سرکه بریزید ، چاشنی ، نمک و شکر به آن اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و سبزیجات را بگذارید تا به مدت 3 ساعت مایع شوند. سپس روی شیشه های استریل شده پهن کنید و با قاشق دستمال آن را بگیرید.
ماریناد باقیمانده را در قابلمه بجوشانید و آن را داغ در ظرف های سالاد بریزید. شیشه ها را با درپوش بپوشانید و آنها را به مدت 15-20 دقیقه استریل کنید. سپس شیشه ها را بپیچانید ، برگردانید و با یک پتو گرم بپوشانید تا کاملاً سرد شوند.
بعد از حدود یک روز ، سالاد را به انبار یا هر مکان دیگری که می توان مقدمات زمستان را در آن ذخیره کرد ، منتقل کنید. دما در این اتاق نباید بیش از 18 درجه سانتیگراد باشد.
سالاد هویج و خیار همراه با گوجه فرنگی و پیاز برای زمستان
شما به 3.5 لیتر نیاز دارید:
- گوجه فرنگی - 1 کیلوگرم ؛
- خیار - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم ؛
- سرکه سیب (6٪) - 40 میلی لیتر ؛
- روغن آفتابگردان - 200 میلی لیتر ؛
- نمک - 40 گرم
پخت و پز مرحله به مرحله
خیارهای شسته شده را به دایره های خیلی نازک یا نیم دایره های معمولی برش دهید. هویج را رنده کنید ، پیازهای پوست کنده را به نصف حلقه های نازک برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید و با یک دستمال پاک کنید. آنها را به شکل گوه های متوسط برش دهید.
خیار ، هویج و پیاز را در قابلمه مینا ترکیب کنید.گوجه فرنگی ها را بعداً اضافه کنید. مخلوط سبزیجات را نمک بزنید ، روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید و بگذارید 30 دقیقه بماند.
قابلمه را روی آتش بگذارید ، جوش بیاید و بعد از جوش آمدن همه چیز ، سبزیجات را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. حالا گوجه فرنگی و سرکه را اضافه کنید ، به آرامی مخلوط کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید.
شیشه ها را استریل کنید ، با سالاد پر کنید و بلافاصله رول کنید. برگردانید ، با پتو بپیچید و صبر کنید تا خنک شود. سالادی که با این دستور تهیه می شود را می توان معمولاً در دمای اتاق نگهداری کرد.
برداشت برای زمستان از خیار و هویج با فلفل دلمه ای
شما (برای 2 تا 2 ، 25 لیتر) نیاز دارید:
- خیار - 1 کیلوگرم ؛
- هویج - 400 گرم ؛
- فلفل بلغاری - 400 گرم ؛
- پیاز - 200 گرم
- شکر - 40 گرم
- روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر؛
- سرکه میز (9٪) - 20 میلی لیتر ؛
- سبزیجات شوید - 20 گرم ؛
- سیر - 3 حبه
- نمک - 15 گرم
- آب - 40 میلی لیتر.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
خیارها را بشویید و خشک کنید. انتهای آن را بریده و به صورت دایره ای برش بزنید. هویج ها را پوست بگیرید ، آنها را روی رنده خرد کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید. ساقه ها و دانه های فلفل را برداشته ، آن را بشویید.
فلفل ها را به چهار چهارم حلقه ها برش دهید. شوید را ریز خرد کنید. خیار ، نمک ، شکر ، شوید و سیر را که با چاقو ریز خرد شده در یک قابلمه ترکیب کنید. روغن را در یک تابه داغ کرده و پیاز و فلفل را به مدت 5 دقیقه در آن سرخ کنید. هویج را اضافه کرده و 2-3 دقیقه دیگر بپزید.
آب را درون تابه بریزید و 5 دقیقه دم بکشید ، سپس به خیارها اضافه کنید. روغن آفتابگردان و سرکه باقیمانده را در قابلمه بریزید. مخلوط را روی اجاق قرار دهید ، بجوشانید و به مدت 7-10 دقیقه بجوشانید.
سالاد را در شیشه های استریل شده بچینید ، درب های آن را جمع کنید. نیازی به استریل قطعه کار ندارید. برگردانید ، با چیزی گرم بپوشانید و بگذارید 24 ساعت بماند.
برداشت خیار ، هویج و پیاز برای زمستان
شما به یک قوطی 700 گرمی احتیاج دارید:
- 200 گرم خیار رسیده
- 200 گرم هویج؛
- 2 حبه سیر ؛
- 150 گرم پیاز سبک ؛
- 5 قاشق غذاخوری من روغن آفتابگردان؛
- 1/2 قاشق غذاخوری من شکر و نمک سنگ.
روند آماده سازی قطعه کار به صورت مرحله ای
هویج ها را با یک قلم مو بشویید ، پوست آن را جدا کرده و به صورت برش های نازک خرد کنید. خیارها را بشویید ، انتهای آن را از هر دو طرف قطع کنید ، به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید. آبکش کرده ، لکه های آلوده را برداشته و به دایره هایی به اندازه هویج برش دهید.
پوسته را از پیاز برداشته ، بشویید و به صورت حلقه ای برش دهید ، اگر حلقه های خیلی بزرگی دارید ، سپس به نصف حلقه تبدیل کنید. سبزیجات را در یک فنجان عمیق ترکیب کرده و از طریق پرس سیر را به آنها فشار دهید. نمک و شکر را به سالاد اضافه کنید ، کره را بریزید.
چندین بار به مدت 30 دقیقه هم بزنید تا چاشنی ها حل شوند. قطعه کار را به صورت لایه لایه در شیشه های گرم و استریل شده قرار داده و از سس حاصل پر کنید. حداقل 25 دقیقه غذا را در وان آب استریل کنید. آنها را به مدت یک روز در اتاق نگه دارید ، آنها را برگردانید و آنها را با لباس گرم بپوشانید.
سالاد خیار ، کلم و هویج برای زمستان: یک دستورالعمل آسان
شما نیاز خواهید داشت:
- 1 کیلوگرم کلم سفید ،
- 2 هویج ،
- 1 کیلوگرم خیار
- 20-30 گرم شکر
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
کلم را بشویید و خرد کنید ، هویج را بشویید ، پوست آن را ریز خرد کنید. خیارها را بشویید و به صورت نواری برش دهید. سبزیجات را مخلوط کرده و در شیشه های استریل شده قرار دهید. آب نمک آماده کنید و داخل شیشه ها بریزید. قطعه کار را به مدت 15 دقیقه استریل کرده و محکم بغلتانید.
سالاد خیار ، هویج و سیر در آب توت
شما نیاز خواهید داشت:
- 2 کیلوگرم خیار ،
- 250 میلی لیتر آب توت ،
- 3 هویج ،
- 3-4 حبه سیر ،
- شاخه های شوید و نعناع ،
- 20 گرم شکر
- 1 لیتر آب
- 2-3 دانه فلفل سیاه ،
- 2-3 جوانه میخک ،
- نمک.
خیارها را بشویید و به صورت ورقه ای برش دهید. سیر را پوست بگیرید ، بشویید ، درشت خرد کنید. شاخه های شوید و نعناع را بشویید و خرد کنید. آب را به جوش آورده ، آب توت ، فلفل ، میخک ، شکر و نمک را اضافه کرده و به مدت 3 دقیقه بجوشانید. خیارها را با سیر در شیشه ها همراه با نعناع و شوید قرار دهید ، با مخلوط آماده پر کنید. شیشه ها را استریل کرده و محکم ببندید.
