بشبارماک یک غذای سنتی مردمان آسیای میانه است. این ممکن است در هجی و تلفظ نام تفاوت داشته باشد ، اما صرف نظر از اینکه در کدام کشور آماده می شود ، ماهیت آن یکسان باقی می ماند - قرقیزستان ، تاجیکستان یا قزاقستان ، جایی که بشبارمک در آنها بیشتر رایج است.
لازم است
-
- گوشت گاو
- گوشت خوک
- پیاز پیاز
- ارد
- تخم مرغ
- سبزها
- فلفل سیاه
- برگ بو
- نمک
- تخته برش
- 2 تابه
- وردنه
- کفگیر
- بشقاب
- چاقو
- قاشق
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را انتخاب کنید. به هر یک کیلوگرم گوشت گاو و گوشت خوک نیاز خواهید داشت. هنگام خرید گوشت گاو ، ران را ترجیح دهید - این ترکیب خوبی از گوشت ، چربی و مواد عصبی است. البته ، شما باید آن را با استخوان بگیرید. به هر حال ، آبگوشت در بشبارماك كمتر از اجزای گوشت است. هنگام انتخاب گوشت خوک ، سعی کنید خیلی چرب نباشید - به عنوان مثال ، سینه قطعاً کار نخواهد کرد. می تواند همان ژامبون یا تیغه شانه باشد.
گام 2
مواد اضافی را برای تهیه بشبارماک آماده کنید: 3-5 برگ بو ، 2 گرم دانه فلفل سیاه ، 3-4 پیاز نسبتاً بزرگ ، نمک. برای خمیر ، شما به 400 گرم آرد گندم ، 3 تخم مرغ و علاوه بر این - 2 زرده دیگر نیاز خواهید داشت.
مرحله 3
گوشت و 2 پیاز خرد شده را با آب بریزید تا روی آن پوشانده شود. آتش بزن وقتی آب جوش آمد ، کف را که در حال بالا آمدن است با قاشق سوراخ دار بردارید. نزول کردن. حدود نیم ساعت بجوشانید و نمک بزنید. در این مرحله ، قرار دادن نمک کمتر از مقدار مورد نیاز مهم است ، زیرا پس از آن آبگوشت جوشانده می شود. در 20 دقیقه قبل از پایان پخت ، برگ بو و فلفل را اضافه کنید ، در صورت لزوم ، نمک را بیشتر اضافه کنید. کل زمان پخت گوشت برای بشبارمک باید 2-2.5 ساعت باشد.
مرحله 4
خمیر را ورز دهید. آرد را روی تخته الک کنید ، آن را در یک تپه جمع کنید ، در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید ، هر 3 تخم مرغ و هر دو زرده را یکی یکی در آن بکوبید ، آبغوره سرد را بریزید. آبگوشت را باید با توجه به اصل "مقدار مصرف آن" به خمیر اضافه کنید. این واقعیت به این دلیل است که آردهای مختلف ظرفیت جذب رطوبت متفاوتی دارند. به هر حال ، آرد مخصوص بشبارمک در فروشگاه های ما ظاهر شده است که با گلوتن متعادل متمایز می شود. این آرد دارای ظرفیت جذب متوسط رطوبت است. خمیر حاصل باید متوسط شیب دار باشد و هنگام ورز دادن نباید به تخته بچسبد.
مرحله 5
اجازه دهید خمیر به مدت 20-30 دقیقه بماند ، آن را با حوله بپوشانید. سپس آن را به لایه ای با ضخامت بیش از 1 میلی متر بغلتانید. مربع های 20-25 سانتی متری برش دهید و آرد اضافی لایه ها را منفجر کنید. وقتی گوشت پخته شد ، آن را از آبغوره برداشته ، قسمت مایع بالایی آن را بردارید - برای سس بشبارماک لازم است و برای بقیه ، خمیر را بجوشانید.
مرحله 6
گوشت را به ورقه های نازک و پهن برش دهید ، مراقب باشید که قطعات از نظر ظاهر یکنواخت و جذاب باشند. در همان زمان ، شما باید آب نبات خود را آماده کنید. برای آب گوشت ، 3-4 پیاز را حلقه حلقه کنید ، هر کدام از آنها 30 گرم برگ جعفری و شوید خرد کنید ، قسمت فوقانی آبگوشت را که قبلاً برداشته شده بود همراه با قسمت قابل توجهی از چربی ذوب شده اضافه کنید. چند دانه فلفل سیاه اضافه کنید و حدود 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. بشبارماک را روی یک ظرف گرم و بزرگ سرو کنید ، ابتدا لایه های خمیر را بیرون بریزید ، به طور متناوب بین گوشت گاو و گوشت خوک بریده شده روی آن قرار دهید ، روی آب گوشت بریزید. در صورت تمایل با فلفل تند قرمز بپاشید. بقیه آبگوشت را جداگانه سرو کنید.
