بشبارماک یا besbarmak یک غذای بسیار سیرکننده و محبوب غذاهای قزاقستان است که از زبان ترکی ترجمه شده است ، نام این غذا به معنی "پنج انگشت" است. این نام خود را از آنجا گرفته است که عشایر ، بشارمک می خوردند ، و بدون استفاده از رشوه سفره ، گوشت را با دست می گرفتند.
لازم است
- - 1300 گرم گوشت بره یا گوشت گاو (روی استخوان)
- - 2 عدد تخم مرغ
- - 600 گرم آرد
- - 2 عدد پیاز
- - جعفری
- - ادویه جات ترشی جات (نمک ، فلفل تازه آسیاب شده ، برگ بو ، نخود فرنگی)
- - 200 میلی لیتر آبگوشت
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت را بشویید ، آن را از فیلم و رگ ها آزاد کنید ، آن را با آب خنک پر کنید و روی آتش بگذارید. بعد از جوش آمدن ، حرارت را کم کنید و حتما کف آن را بردارید تا آبگوشت شفاف و سبک باشد. 1-1.5 ساعت قبل از پایان پخت و پز ، نمک ، فلفل دلمه ای ، برگ بو را به ماهی تابه اضافه کنید ، برای عطر و طعم ، می توانید سبزیجات - پیاز و هویج را به آبگوشت اضافه کنید.
گام 2
3 ، 5 ساعت پس از شروع پخت گوشت ، وقتی کاملاً پخته شد و به راحتی از استخوان جدا شد ، آن را روی ظرف قرار داده و به قطعات کوچک برش دهید. در حالی که آب گوشت در حال پخت است ، خمیر را ورز دهید. آرد را با سرسره روی میز الک کنید ، 2 عدد تخم مرغ را که قبلاً زده اید ، داخل سوراخ ایجاد شده یا آب یا آبغوره بریزید و با نمک مزه دار کنید.
مرحله 3
خمیر را به اندازه کافی خمیر ورز دهید ، آن را در پلاستیک بپیچید و به مدت نیم ساعت کنار بگذارید. سپس کیک های نازک را از تکه های کوچک خمیر پهن کنید ، به تدریج آرد اضافه کنید تا به دست یا وردنه نچسبد. نان رولت را به الماس متوسط برش داده و پس از 30-40 دقیقه انتظار کمی خشک کنید.
مرحله 4
رشته ها را در آبگوشت صاف شده به مدت 5-6 دقیقه بجوشانید. پیاز را پوست بگیرید و آن را به صورت مکعب خرد کنید ، در روغن یا چربی برداشته شده از سطح آب گوشت سرخ کنید. رشته فرنگی که تمام شد ، آنها را در یک صفحه بزرگ به همراه پیازهای قهوه ای شده قرار دهید تا قهوه ای طلایی شود تا از هم بچسبند.
مرحله 5
رشته ها را با گوشت بره یا گوشت گاو تکه تکه شده ، با جعفری خرد شده تزیین کرده و سرو کنید.
