اگر خود را در تعطیلات در قزاقستان دیدید ، خود را خوش شانس بدانید ، زیرا مطمئناً به شما پیشنهاد می شود بشبارماک یا بشبارماک را با سیب زمینی میل کنید. طعم آن بیش از همه انتظارات است. با دستورالعمل شگفت انگیز بشبارماک با سیب زمینی ، می توانید خودتان غذا را بپزید و مطمئن باشید که زمان صرف شده برای تهیه آن ارزش دارد.
بشبارماک یک غذای ملی عشایر قزاق است. در قزاقستان ، "besh" پنج است ، و "barmak" انگشت است ، یعنی پنج ها قبایل عشایر هنگام غذا خوردن از کارد و چنگال استفاده نمی کردند ، اما غذا را با دست خود می گرفتند و از این رو نام آن را گرفته اند. من پیشنهاد می کنم امروز یک عشایر باشم و برای تهیه دستورالعمل این غذای ملی به قزاقستان بروم و همزمان با کلماتی که در قزاقستان به صدا در می آیند آشنا شوم ، از آنها در پرانتز متن استفاده می شود.
ویژگی های پخت و پز
در قزاقستان تقریباً هیچ جشن عیدانه ای بدون بشرمک سنتی برگزار نمی شود. به طور معمول ، بشبارماک به افتخار پذیرایی از میهمانان عزیز یا در تعطیلات بزرگ آماده می شود. آنها در مناطق مختلف به روش های مختلف طبخ می کنند. هر گوشه از قزاقستان ظرافت های خاص خود را در طبخ این غذا دارد. بشبارمک کلاسیک از هر گوشتی درست می شود. بنابراین ، در مناطق شمالی قزاقستان ، علاوه بر خمیر ، سیب زمینی های معمولی را نیز در آبگوشت می جوشانند. در غرب ، آنها به جای گوشت ، ماهی های بزرگی را در بشبارمك قرار می دهند ، در جنوب آنها اغلب خمیر را به جای الماس به رشته فرنگی می برند. و در آلماتی ، برخی از زنان خانه دار علاوه بر این ، گوجه فرنگی و پیاز را نیز بخارپز می کنند. سایر زنان خانه دار یک روز قبل از پخت گوشت اضافه می کنند. و می توانید سوسیس زبان و اسب (kazy) را به گوشت اضافه کنید. و با این وجود پایه و اساس انواع بشبارمک یکسان است - گوشت پخته شده و رشته فرنگی به شکل الماس بزرگ. در نسخه ما - سیب زمینی پخته شده نیز. بیایید نگاهی به برخی از ترفندهای تهیه این سه ماده اصلی در یک ظرف بیندازیم.
ترفندهای پخت گوشت
- گوشت بشبارماک در ظرف آماده باید تا حد ممکن نرم باشد تا جویدن آن آسان باشد. انواع چرب گوشت خوک ، گوشت گاو ، یا بره را انتخاب کنید. برای دستورهای تهیه مرغ و اردک ، بهتر است از تکه های پوست (جوش ، سپس پوست بگیرید) استفاده کنید.
- قبل از پخت و پز ، قطعه را کاملا بشویید ، غضروف ها را بردارید ، فیلم ها ، چربی را می توان ترک کرد. چربی را فقط در صورت وجود مقدار زیاد و داشتن رنگ زرد غنی قطع کنید ، که نشانگر "سن بالا" حیوان یا پرنده است.
- بسته به نوع آن گوشت را بپزید: گوشت گاو و گوشت بره حداقل 3 ساعت ، گوشت خوک - 1 - 1.5 ساعت ، مرغ - 1 ساعت.
- قبل از سرو ، لازم است تمام استخوان ها ، رگ ها ، پوست را از گوشت خارج کنید. بسته به دستور العمل ، گوشت را می توان با دست به صورت الیاف طولانی پاره کرد ، به صورت ورقه ای ، ورقه های نازک یا مکعب های زیبا درآورد.
ترفندهای خمیر
- این خمیر همیشه بر پایه تخم مرغ و آب است اما اگر از زرده و آبگوشت استفاده کنید بسیار خوشمزه تر خواهد بود.
- عملاً دیگر نیازی به نمک کشیدن رشته یا تکه های خمیر نیست.
- توصیه می شود از آرد سفید یا حتی کمی زرد ، همیشه در بالاترین درجه استفاده کنید.
- هنگام پخت خمیر ، ضخامت ورق را مشاهده کنید - حداکثر 2 میلی متر ، به طوری که جوش بیاید و سفت نشود.
- هر قطعه باید جداگانه در آبگوشت فرو برود ، بنابراین شما باید الماس ها را به نوبه خود پایین بیاورید ، نه یک باره ، تا آنها به هم نچسبند.
نکاتی برای پخت سیب زمینی
- توصیه می شود غده های سیب زمینی با همان اندازه مصرف کنید ، در این صورت آنها به طور هم زمان آماده هستند.
- سیب زمینی ها را روی حرارت ملایم به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
- پس از تخمگذار سیب زمینی ، به محض جوش آمدن آب گوشت ، کف آن را کاملاً بدون کف بپوشانید.
ویژگی های استفاده
بشبارمک را با دست از ظرف معمولی ، بزرگ و مسطح (لیاگان) می خورند. بنابراین ، قبل از غذا ، همه اعضای خانه و مهمانان کاملاً تا آرنج دست خود را می شویند. سپس ، به راحتی پشت میز سرو (دستارخان) نشسته ، تکه ای از خمیر (کامیر) را برداشته ، گوشت را روی آن می گذارند ، آن را با پیاز چیده و در دهان می گذارند. این گوشت ریز خرد شده است که ماده بدون تغییر در ظرف باقی می ماند.سنت فرآوری گوشت آب پز از این طریق به دوران باستان برمی گردد: این روش فرآوری نشان دهنده احترام مالک به میهمانان ، به ویژه aksakals است که به دلیل سن زیاد ، نمی توانند قطعات بزرگ را بجوند. پس از جویدن کامل ، آن را با آبگوشت (سورپا) بشویید. بعد از چنین غذای چربی ، نوشیدن چای به همراه شیر مرسوم است.
دستور پخت بشبارک با سیب زمینی
این غذا خیلی راحت و ساده تهیه می شود. در اصل ، این گوشت با خمیر و سیب زمینی است. بسیار راضی کننده ، خوشمزه و معطر است. نتایج شگفت انگیز با حداقل تلاش. یک دستور ساده و جالب برای تهیه بشبارمک با سیب زمینی با استفاده از عکس گام به گام امروز مورد توجه شما قرار گرفته است. و ذوق و شوق هنگام پخت و پز کلمات قزاقستانی خواهد بود که هنگام خواندن با آنها روبرو خواهید شد.
عناصر
- گوشت ، با یک استخوان کوچک امکان پذیر است - 1 کیلوگرم ؛
- سیب زمینی کوچک - 10 قطعه ؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 1 قطعه ؛
- تخم مرغ - 3 قطعه ؛
- آرد - 0.5 کیلوگرم
- فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ؛
- نخود فرنگی - به مزه ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- hops-suneli - به مزه ؛
- ریحان - به مزه
- برگ بو برای طعم و مزه.
آماده سازی
1. گوشت را خوب بشویید ، آن را در قابلمه ای با آب سرد (لزوما!) بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا بپزد. به طور دوره ای کف و بخشی از چربی (هنوز برای ما مفید خواهد بود) را از آبگوشت (سورپا) خارج کنید ، سپس شفاف می شود. گوشت را برای مدت طولانی (تا زمانی که جدا شدن از استخوان آسان شود) حدود سه تا سه ساعت و نیم با حرارت بسیار کم بپزید ، به طوری که آبگوشت (سورپا) تقریباً نامحسوس بجوشد. یک ساعت قبل از پایان پخت ، یک پیاز کاملاً پوست کنده ، هویج ، نخود فلفل دلمه ای ، برگ بو و نمک را داخل آبگوشت (سورپا) بریزید (نیازی نیست سبزی را در آبغوره بریزید بلکه فقط ادویه جات است).
2. در حالی که گوشت در حال جوش است ، خمیر را مانند رشته درست کنید. آرد الک شده را در یک کاسه بریزید (نصف هنجار) ، تخم مرغ های سست ریخته ، نمک و آب (یا آبغوره سرد) اضافه کنید. خمیر سفت را ورز دهید و بقیه آرد را اضافه کنید. در یک خمیر خوب مخلوط شده ، نباید هیچ حباب هوا در برش وجود داشته باشد. خمیر تمام شده را در یک پلاستیک یا یک حوله کمی مرطوب بپیچید و بگذارید به مدت نیم ساعت بماند. روی میز ، که کاملاً با آرد پاشیده شده است ، خمیر را پهن کرده و از کل تکه یک قسمت به اندازه یک سیب متوسط بگیرید (بقیه خمیرها ، برای اینکه باد نکنند ، دوباره آن را درون پلاستیک بپیچید). خمیر را به ضخامت 1.5-2 میلی متر حلقه کنید. بعد ، لایه های خمیر (کامیر) را به صورت نوار برش داده و سپس به شکل لوزی ها در آورید ، آرد غلیظ را بپاشید و بگذارید روی میز قرار بگیرند تا گوشت آماده شود. در حال حاضر می توان الماس های آماده را که به طور مساوی روی تخته پخش شده اند کنار گذاشت - بگذارید خشک شوند.
3. هنگامی که گوشت پخته شد ، آن را با یک قاشق سوراخ دار بردارید ، و همچنین ادویه ها و سبزیجات را از آبگوشت (سورپا) خارج کنید. آبگوشت را صاف کنید. گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید ، در ظرف جداگانه ای کنار بگذارید - بگذارید تا خنک شود تا خنک شود. گوشت کمی خنک را به قطعات مستطیلی کوچک مسطح (0.5 سانتی متر) برش دهید.
4. بیایید سیب زمینی ها را پوست بگیرید. سیب زمینی های پوست کنده ، اگر کوچک باشد ، اگر بزرگ باشد از وسط نصف کنید - به چهار قسمت و در آبگوشت داغ (سورپا) قرار دهید.
5. به محض پخته شدن سیب زمینی ها ، آنها را بیرون آورده و اکنون باید رشته فرنگی (کامیر) را انجام دهید. لوزی ها را از خمیر (کامیر) بپزید تا در همان آبگوشت (سورپا) پخته شود. پیاز را حلقه حلقه کرده و در قابلمه سفالی بسته شده بخارپز کنید ، آب گوشت (سورپا) بریزید و ادویه جات را اضافه کنید - فلفل ساییده شده ، ریحان ، رازک سانلی. خمیر آب پز شده (کامیر) را در آبکش بریزید تا مایع شیشه اضافی آن مخلوط شود و با یک مخلوط کنید بخشی از پیاز بخارپز برای ساخت لوزی ها به هم نچسبید.
6. روی یک ظرف مسطح بزرگ (لیاگان) ، ابتدا سیب زمینی ها ، لوزی های آب پز (کامیر) را قرار داده و تکه های گوشت را در وسط بشقاب قرار دهید. پیاز و فلفل بخارپز شده را در آبگوشت (سورپا) روی گوشت قرار دهید. آبگوشت داغ (سورپا) را با ادویه هایی که در کاسه های بزرگ (کیاس) ریخته تا بشبارماک سرو کنید ، گاهی اوقات پنیر کوک نمکی خشک (کورت) ، گوه های لیمو یا آیران به آنها اضافه می شود.
7. همه قسمتهای ظرف ما نیازی به مخلوط شدن ندارند ، بلکه به صورت لایه لایه چیده می شوند: در زیر - سیب زمینی ، روی آن - خمیر ، از بالا - گوشت و پیاز.
