گوشت خوک پخته شده در کوره ، اجاق گاز یا کوره ، اگر قبلا با ماریناد کاملاً متعادل نرم شود ، نرم و آبدار خواهد شد. این طعم دلخواه گوشت را می بخشد - با ترشی دلپذیر ، شیرینی شیرین ، تندی شرقی.
برای ماریناد سرکه سنتی و بسیار محبوب ، شما (برای 1 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:
- 70 میلی لیتر سرکه میز (9٪) ؛
- 200 گرم پیاز ؛
- هر کدام 2 قاشق چایخوری شکر و نمک؛
- 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- 4 برگ بو.
گوشت را در ظروف شیشه ای ، سرامیکی یا مینای دندان جامد مارین کنید. ظروف آلومینیوم اکسید می شوند ، در حالی که ظروف پلاستیکی مواد سمی آزاد می کنند.
نمک ، شکر و فلفل سیاه را با برگ های بوفته آسیاب شده در یک کاسه عمیق ترکیب کنید. پیاز را پوست بگیرید ، به نصف حلقه های نازک برش دهید ، به ادویه جات ترشی جات منتقل کنید و با دستان خود را به خاطر بسپارید تا آب سبزیجات را بگذارید. سرکه اضافه کنید و بگذارید غذای خشک در آن حل شود. گوشت خوک را بشویید ، به چوب های مناسب برای سیخ برش بزنید ، با ماریناد هم بزنید و بگذارید 2-3 ساعت بماند.
برای یک ماریناد شرقی معطر ، شما (برای 1 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:
- 800 میلی لیتر آیران ؛
- 150 گرم گشنیز ؛
- 6 قطعه از دانه های فلفل سیاه ؛
- 1 قاشق غذاخوری. نمک؛
- 1/2 قاشق غذاخوری زیره.
تکه های آماده شده یا کل تکه گوشت را در یک کاسه بزرگ قرار دهید. سبزیجات را در آنجا پاره کنید ، دانه های فلفل ، زیره و نمک را بگذارید و خوب هم بزنید. آیران را روی گوشت خوک بریزید ، دوباره مخلوط کنید و برای چند ساعت نگه دارید تا نرم شود.
برای ماریناد سریع عمل (برای 1.5 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:
- 1 عدد میوه بزرگ کیوی ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- 1 لیمو ؛
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری. نمک؛
- 1 قاشق غذاخوری. ادویه برای گوشت (بدون نمک).
به جای کیوی ، می توانید آناناس بخورید ، حاوی ماده ای مشابه اثر - بروملین است.
پوسته را از پیاز برداشته و رنده کنید. لیمو را پوست بگیرید و آن را در مخلوط کن خرد کنید. برش ها را با نمک و ادویه له کرده ، با پیاز و مرکبات ترکیب کرده و به مدت یک ساعت و نیم مارینا کنید. میوه کیوی را پوست بگیرید ، میوه آن را له کنید ، یا آن را خیلی ریز خرد کنید و نیم ساعت قبل از سرخ شدن در گوشت خوک هم بزنید. از زمان تعیین شده بیشتر نشوید ، در غیر این صورت آنزیم پروتئین شکن آکتینیدین موجود در میوه سبز ، گوشت را به شدت خورده و به الیاف تجزیه می شود.
برای یک ماریناد تند کره ای (برای 1 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:
- 100 میلی لیتر سس سویا ؛
- 100 گرم شکر ؛
- 70 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 40 گرم پیاز سبز ؛
- 4 قاشق چایخوری زنجبیل خشک شده زمینی
- 4 قاشق غذاخوری دانه کنجد.
پوسته های حبه های سیر را پوست بگیرید ، آنها را از طریق یک دستگاه پرس مخصوص رد کرده ، با پیاز سبز خرد شده ، روغن نباتی ، سس سویا ، زنجبیل آسیاب شده ، شکر و دانه کنجد مخلوط کنید. یک قطعه گوشت خوک را با سس حاصل مالش دهید ، در بسته بندی پلاستیکی بپیچید یا در کیسه بگذارید و به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. در این ماریناد ، گوشت خوک برای تفت دادن در کوره یا فویل روی کوره مناسب تر است.
برای ماریناد گوجه دار آبدار ، شما (برای 1.5 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:
- 750 گرم گوجه فرنگی کنسرو شده در آب آنها ؛
- 60 میلی لیتر روغن نباتی ؛
- 2 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای
- 1 ، 5 قاشق غذاخوری. نمک.
گوجه فرنگی ها را با چنگال له کنید تا یک توده تقریباً یکدست ایجاد شود ، روغن نباتی را داخل آن بریزید و فلفل را اضافه کنید. گوشت خوک را حداقل به مدت 4 ساعت در این مخلوط خیس کرده ، تکان دهید و سپس نمک بزنید.
