Rahat lokum یکی از غذاهای مورد علاقه چای در شبه جزیره بالکان است که یک غذای ظریف و معطر است. تهیه آن در خانه نیز آسان است.
برای تهیه دلمه ترکی به نشاسته خوب ، ترجیحاً گندم یا برنج و همچنین ژلاتین نیاز دارید ، در غیر این صورت ظرافت خیلی سفت و سنگین به نظر می رسد.
غذای ترکی سیب
همراه با پوست 800 گرم سیب ترش و شیرین مانند آنتونووا را به قطعات برش دهید ، 400 گرم شكر ، چند قاشق غذاخوری آب به آن اضافه كرده و روی حرارت ملایم بپزید ، روی آن را بپوشانید تا نرم شود. سیب ها را از طریق الک مالش دهید. از 800 گرم شکر و 0.7 لیتر آب شربت را بپزید ، در سس سیب بریزید ، 50 گرم نشاسته و کمی ژلاتین که قبلاً در آب حل شده است ، اضافه کنید. پخت و پز را روی حرارت کم و مرتباً هم بزنید تا زمانی که مخلوط شروع به عقب ماندن در کناره های ظرف بکند. ظرف را از روی حرارت برداشته ، در صورت تمایل کمی وانیل یا آب لیمو اضافه کنید ، هم بزنید تا یکدست شود ، پوره را در قالب قرار داده و در سرما قرار دهید. وقتی مخلوط غلیظ شد ، آن را قطعه قطعه کنید و در آن پودر قند بغلتانید.
به جای سیب می توانید از مویز سیاه و قرمز ، زردآلو و آلو استفاده کنید. می توانید توت فرنگی یا تمشک دلمه ترکی درست کنید. در این حالت ، توت ها از طریق غربال ، تازه ، خام مالیده می شوند. دلمه ترکی بری را می توان کمی با رنگهای غذایی رنگ آمیزی کرد.
غذای ترکی آجیل
رشته های مغز بادام تقریباً به همان اندازه را روی یک نخ با سوزن رشته کنید - این اساس لذت ترکی خواهد بود. 50 گرم نشاسته را با 2 فنجان آب سرد بریزید و بگذارید تا دم بکشد. کمی ژلاتین رقیق شده در آب و متورم اضافه کنید. یک شربت را با 0.4 کیلوگرم شکر و 2 لیوان آب بجوشانید و کف آن را بگیرید. وقتی شکر کاملا حل شد ، نشاسته را در یک قابلمه با شربت در یک جریان نازک و با هم زدن مداوم بریزید. مخلوط را بجوشانید تا غلیظ شود و تمام مدت هم بزنید. ظرف شربت را در قابلمه بزرگتر پر از آب داغ قرار دهید تا شربت همیشه گرم باشد. نخ ها را با بادام به این مخلوط آغشته کرده و آویزان کنید تا جرم شیرین روی آنها سفت شود. سپس مخلوط را گرم کنید ، نخ ها را هم بزنید و دوباره با بادام آغشته کنید. چندین بار این کار را تکرار کنید تا لذت ترکیبی حجم کافی پیدا کند. تیمار را بگذارید تا خشک شود ، سپس نخ ها را با احتیاط بیرون بکشید و دلمه ترکی پر شده حاصل را در پودر قند بغلتانید.
