از زمان امپراتوری عثمانی محبوب ترین غذای ترکیه دلمه است. این نام از فعل ترکی dolmak گرفته شده است که به معنی پر کردن ، پر کردن است. به همین دلیل دلمای ترکی انواع سبزیجات پر شده است. به عنوان مثال ، فلفل های دلمه ای دلمه بیبر است و کدو سبز پر شده یک میخانه دلما است. در خارج از منطقه ، دلما اغلب به عنوان گوشت چرخ کرده پیچیده شده در برگ های کلم ، انگور یا چغندر شناخته می شود ، اما در ترکیه است که این غذا را سارما می نامند.
لازم است
-
- دلمه های مختلف
- 10 بادمجان کوچک ضخیم
- 8 کدو سبز
- 6 عدد فلفل دلمه ای قرمز کوچک
- 2 عدد فلفل دلمه ای بزرگ و بزرگ
- 1 گوجه فرنگی بزرگ
- گلدان پر آب
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1 لیمو
- برای پر کردن
- 1 کیلوگرم گوشت گاو بدون چربی
- 3 فنجان برنج دانه کوتاه
- 2 گوجه فرنگی بزرگ پوست رسیده
- ¾ فنجان جعفری ریز خرد شده
- 1/2 فنجان نعناع ریز خرد شده
- 3 حبه سیر بسیار بزرگ
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- 3 قاشق غذاخوری فلفل قرمز
- 1 فلفل تند سبز
- 2 قاشق غذاخوری شربت انار
- 1 لیمو
- نمک 1/2 قاشق چای خوری
- ½ قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده
- ½ قاشق چای خوری زیره
- برای پر کردن
- 2 لیمو
- 4 حبه سیر
- 2-3 ساقه نعناع
- 1 1/2 فنجان آب
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای اینکه بفهمید کدام دلما را بیشتر دوست دارید ، انواع مختلفی از این غذا را تهیه کنید. یک قابلمه بزرگ را با آب پر کنید و نمک و آب یک لیمو را به آن اضافه کنید. این محلول برای بادمجان های پوست کنده و کدو سبز مورد استفاده قرار می گیرد تا از تیره شدن گوشت جلوگیری کرده و به آن طعم کمی لیمو و نمک بدهد. همه سبزیجات را بشویید. تاپس را قطع کنید اما دور نریزید. گوشت را از بادمجان و کدو سبز جدا کنید تا دیواره های ضخیم و شسته و رفته ای پیدا کنید. آنها را در آب قرار دهید. بافل ها را از روی فلفل ها برداشته و بذرها را کاملاً بشویید. همین کار را با گوجه فرنگی انجام دهید.
گام 2
گوشت چرخ کرده را ورز دهید. فلفل و سیر را پوست بگیرید و خرد کنید ، آنها را به گوشت گاو اضافه کنید ، برنج ، ادویه ها و گیاهان را در آنجا قرار دهید ، شربت انار را بریزید ، آب لیمو را فشار دهید. بادمجان ها را بردارید و آنها را با گوشت چرخ کرده پر کنید و روی آنها را پر کنید ، روی آنها را با تاپ هایی که قبلا کنار گذاشته بودند بپوشانید و آنها را محکم در کف قابلمه بزرگی قرار دهید ، سپس همان روش کدو حلوایی کدو سبز را انجام دهید. بقیه سبزیجات را در یک محلول نمک لیمو غوطه ور کنید ، آب اضافی را تکان دهید و مواد را در لایه قابلمه ای در قابلمه قرار دهید. گوجه فرنگی آخرین باری است که قرار داده می شود.
مرحله 3
4 حبه سیر خرد شده را روی سبزیجات قرار دهید ، آب یک لیمو را بگیرید و نعناع را بپاشید ، یک و نیم فنجان آب جوشانده ریخته و با فشار فشار دهید. یک قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید ، آب را به جوش بیاورید ، حرارت را به حداقل برسانید و حدود 1.5-2 ساعت دلما را بجوشانید. حرارت را خاموش کنید ، اجازه دهید 15-20 دقیقه بماند و با ماست غلیظ ترکی سرو کنید.
مرحله 4
برای تهیه گیاهان این غذا ، 3 فنجان برنج دیگر گوشت چرخ کرده را جایگزین کنید ، تمام ادویه ها و گیاهان را به آن اضافه کنید ، همچنین چند مشت کشمش تازه ، آجیل کاج و یک لیوان روغن زیتون خوب اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را مخلوط کرده ، سبزیجات را پر کرده و دقیقاً مانند دستور قبلی بپزید.
