دولما یک غذای جشن است که اصالتاً اهل ارمنستان است. در روسی به آن رول کلم در برگ انگور می گویند. این غذا همچنین نام های جالب دیگری نیز دارد - دولما ، تولما ، دورما ، و سارما. همه این رول کلاسیک شکم پر شرقی است. چگونه دلما را در خانه بپزیم؟
لازم است
- - برنج بخارپز دانه بلند یا دانه گرد - 150 گرم
- - گوشت بره ، تفاله - 600 گرم
- - آب گوشت بره - 300 میلی لیتر
- - پیاز - 1 عدد.
- - برگ انگور (ترشی) - 400 گرم
- - روغن رشد می کند - 20 میلی لیتر
- - سبزیجات تازه - 1 دسته
- - شیر دلمه یا ماست غلیظ - 200 میلی لیتر
- - سیر - 3 دندان.
- - سبزها - 1 دسته
دستورالعمل ها
مرحله 1
فقط بهترین بره ها به دلما می روند. تفاله بره را بشویید ، رگها را بردارید (می توانید کمی چربی باقی بگذارید) و در چرخ گوشت چرخ کنید.
گام 2
برنج را در آب بجوشانید تا نیمه پخته شود. در غیر این صورت ، در مرحله پختن دلما ، آن را خرد کرده و به فرنی تبدیل می کند.
مرحله 3
برنج را با گوشت مخلوط کرده و پیاز خرد شده ، گیاهان ، نمک و فلفل را اضافه کنید.
مرحله 4
برگ انگور را برای دلما بشویید و خشک کنید. ساقه را جدا کرده و روی میز قرار دهید. دو ورق را در یک پشت ترکیب کنید. روی هر کدام یک قاشق چای خوری گوشت چرخ کرده قرار دهید و آن را محکم در یک پاکت بپیچید ، مانند رول کلم های کلم معمولی. ضخامت آنها نباید از انگشت اشاره شما باشد.
مرحله 5
خیلی محکم ، نزدیک به هم ، دلما را در یک قابلمه با درز در پایین قرار دهید ، روغن آفتابگردان را اضافه کنید و 300 میلی لیتر آب گوشت بره بریزید. زیر یک درب محکم بسته شده را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
مرحله 6
رول های کوچک کلم آماده را در برگ های انگور روی یک بشقاب بزرگ قرار دهید. ماست یا ماست غلیظ مخلوط شده با سیر خرد شده ، گشنیز تازه و کمی نمک را با دلمای آبدار و معطر در قابلمه سرو کنید.
