غذاهای سنتی ارمنستان به دلیل دستور العمل های غیر معمول برای غذاهای مختلف مشهور است. یکی از محبوب ترین و محبوب ترین ها دلما در برگ های انگور است.
دلما (تولما) محبوب ترین غذای ملی در ارمنستان است که بر اساس برگ و سبزیجات انگور تهیه می شود. آن را با سیر خرد شده و یک نوشیدنی شیر تخمیر شده با سبزیجات معطر و با طعم دلپذیر سرو می کنند. هر ساله در ارمنستان ، یک "Uduli" سنتی برگزار می شود ، جایی که تعداد زیادی رول مینی کلم خوشمزه ، معطر و بسیار اشتها آور تهیه می شود.
تولما کلاسیک
برای تهیه یک غذای کلاسیک کلاسیک مواد زیر لازم است:
- 800 گرم برگ انگور ؛
- 1000 گرم گوشت گاو
- 100 گرم برنج ؛
- خرج کردن مخلوط دو فلفل ؛
- 1 پیاز
- 100 گرم کره ؛
- 1 قاشق چایخوری ریحان خشک ؛
- 1 دسته جعفری و گشنیز.
- گیاهان را بشویید ، همراه با پیازهای پوست گرفته شده در کاسه مخلوط کن بریزید ، خرد کنید.
- توده سبز را در گوشت چرخ کرده قرار دهید ، برنج ، ریحان ، ادویه جات را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید.
- کمی آب اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید تا یکدست شود. کنار بگذارید تا استراحت کنید.
- برگها را بشویید ، همه دمهای سخت را بردارید. برای چند دقیقه آب جوش بریزید. به صورت دوره ای با کفگیر چوبی کمی فشار دهید.
- یک برگ انگور را روی یک تخته برش قرار دهید ، رگها را بالا بگیرید ، یک قاشق گوشت چرخ کرده اضافه کنید و آن را در یک مینی لوله بپیچید ، لبه ها را به سمت مرکز بچرخانید.
- در پایین قابلمه چند ورق شسته شده تازه قرار دهید.
- لوله های آماده شده و چند قطعه کره را روی لایه بعدی قرار دهید.
- ظرف را با لایه های دلما پر کنید ، با برگ های باقیمانده بپوشانید و با یک بشقاب فشار دهید. آب نمک را روی ظرف بریزید.
- به مدت دو ساعت روی حرارت متوسط بپزید.
- ظرف آماده را با سیر و فرآورده شیر تخمیر سرو کنید. نوش جان!
پاستو در برگ های انگور
یک نوع جالب از dolma بدون چربی که گیاهخواران و افرادی که رژیم دارند دوست دارند.
برای تهیه یک ظرف مطابق با این دستور العمل ، محصولات زیر مورد نیاز است:
- برگ انگور و کلم - هر کدام 30 قطعه ؛
- گوجه فرنگی - 6 قطعه ؛
- عدس ، لوبیا - هر کدام 1 فنجان ؛
- بلغور گندم - ½ فنجان ؛
- پیاز - 3 قطعه ؛
- زردآلو خشک ، گردو - هر کدام 250 گرم ؛
- سیر پوست کنده - یک مشت ؛
- ادویه ارمنی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- لیمو - 1 قطعه ؛
- آب - 1 لیتر.
- لوبیای خشک ، دانه ها را با آب بریزید ، بگذارید تا 8 ساعت متورم شود.
- مایع را تخلیه کنید ، در ظروف جداگانه بجوشانید ، از طریق صافی تخلیه کنید. 3 دقیقه قبل از پایان پخت نمک اضافه کنید.
- پیاز ریز خرد شده را تفت دهید تا سرخ شود. برگها را برای چند دقیقه بجوشانید ، آنها را در آبکش دور بریزید.
- تمام جای خالی آماده را در یک کاسه قرار دهید ، با چاشنی ها مزه دار کنید ، سیر خرد شده ، آجیل ، میوه های خشک شده را اضافه کرده و مخلوط کنید.
- برگهای نرم را دراز کرده ، پر کردن را بین آنها تقسیم کنید و مانند پنکیک محکم بپیچید.
- گوجه فرنگی ها را بشویید ، با رنده ریز مالش دهید. جرم حاصل را در قابلمه ای بلند ریخته و بگذارید تا بجوشد. آب لیمو را اضافه کنید.
- رول ها را محکم درون مخلوط قرار دهید.
- با حرارت کم به مدت 130 دقیقه و زیر بار آن را بپزید.
- در بخش ، با چاشنی گیاهان تازه ، سس سرو کنید.
