دلما یک غذای شرقی است که می توان آن را در غذاهای ملی کشورهای جنوبی که انگور رشد می کند ، یافت. این محصول در آسیای میانه و ماورای قفقاز و ترکیه ساخته می شود. اساس دلما برگ انگور است که در آن گوشت چرخ کرده یا سبزیجات پیچیده می شود. در صورت صحیح نگهداری ، می توان از دلما در تمام طول سال لذت برد.
از چه برگهایی می توان برای دلما استفاده کرد
از برگهای انگور جوان به دلیل طعم غیرمعمولی که در ترکیب با گوشت بره چرب و گوشت دودی کاملاً آشکار می شود ، در لذات آشپزی بسیاری از کشورها استفاده می شود. علاوه بر این ، در طول عملیات حرارتی ، آنها مانند یک اسفنج ، عطر و طعم مواد دیگر را جذب می کنند ، بنابراین بیشتر آنها برای پر کردن استفاده می شود. برگ انگور خام فقط به ترشی اضافه می شود ، زیرا به عنوان یک سبزی مستقل از آنها حتی در سالاد استفاده نمی شود.
برای دلما از برگهای انگور جوان نیز استفاده می شود که معمولاً به رنگ سبز روشن هستند. برخی از منابع ادعا می کنند که برای این غذا فقط برگ های مختلف انگور سفید و سبک لازم است ، اما در واقع شما هیچ اختلاف طعم و مزه ای را احساس نخواهید کرد و از نظر سختی نیز تفاوت کمی دارند. مهمترین چیز این است که برگ ها هنوز جوان هستند ، پس از آن نرم خواهند شد.
از آنجا که انگور می تواند شاخه های جدید با برگ را در تمام تابستان بیرون بیندازد ، می توان در تمام تابستان دلما با برگ های تازه تهیه کرد.
چگونه می توان برگ های تازه را برای دلما درست تهیه کرد
اگر از برگهای انگور تازه و تازه چیده شده استفاده کنید ، نحوه تهیه آنها به شرایط برگها بستگی دارد. اگر در حین گلدهی جمع شوند کافی است که آنها را در یک کاسه عمیق بریزید و 5-7 دقیقه روی آنها آب جوش بریزید. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، برگها را با نمک بپاشید و دوباره پر کنید ، اما به مدت یک ساعت با آب سرد. اگر برگ ها دیرتر برداشت شوند سخت تر می شوند ، بنابراین ابتدا باید آنها را به مدت یک روز در آب سرد خیس کنید.
یک ظرف شیشه ای نیم لیتری به ترتیب حدود 50 برگ در آن قرار می گیرد ، در یک ظرف شیشه ای لیتری حفظ 100 قطعه امکان پذیر است.
طرز تهیه برگ انگور برای دلما برای زمستان
اگر می خواهید برگ های انگور را حفظ کنید ، می توانید آنها را برای استفاده در آینده برای پختن دلما در زمستان حفظ کنید. برگها را در آب سرد بشویید ، ساقه ها نیازی به قطع ندارند. یک قابلمه بزرگ برداشته ، آب را ریخته و روی آتش قرار دهید ، وقتی آب جوش آمد ، نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود و سپس مقداری نمک دیگر بریزید تا کمی نمک شود.
برگ های انگور را در آب جوش قرار دهید ؛ در هنگام جوش ، رنگ آنها باید از سبز به زیتون تیره تغییر کند. به محض این که این اتفاق افتاد ، برگ ها را از ظرف خارج کنید ، بگذارید کمی خنک شود ، و سپس در 10 شمع قرار دهید ، رول کنید و در ظرف های شیشه ای قرار دهید. برگها را با نمک آماده شده در قابلمه بپوشانید و شیشه ها را با درهای کنسرو ببندید.
