دلما یکی از محبوب ترین غذاهای غذاهای ملی ارمنستان است. این بر اساس یک پر از بسته بندی شده در برگهای انگور ترشی یا تازه است. این غذای باستانی با افزودن ماتسون و رب گوجه فرنگی در آب دم می شود. ارامنه همچنین از بادمجان ، فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی ، انجیر ، چغندر و برگ کلم به عنوان "بسته بندی" استفاده می کنند. این غذا گزینه های کمتری برای پر کردن ندارد - دلما نه تنها با گوشت ، بلکه با عدس ، سبزیجات و حتی ماهی نیز پر می شود.
لازم است
-
- 20 برگ انگور ؛
- 150 گرم بره ؛
- 150 گرم گوشت گاو ؛
- لامپ
- یک گوجه فرنگی
- 50 گرم برنج ؛
- 10 گرم روغن نباتی ؛
- یک حبه سیر ؛
- یک دسته جعفری و گشنیز ؛
- نمک
- زیرا
- فلفل سیاه زمینی.
- پر كردن:
- 30 گرم رب گوجه فرنگی ؛
- 200 گرم ماتسونا؛
- 500 گرم آب گوشت یا آب ؛
- 20 گرم روغن نباتی.
دستورالعمل ها
مرحله 1
گوشت چرخ کرده را آماده کنید: برنج را بشویید و بجوشانید تا نیمه پخته شود. نباید چسبناک باشد. برای دلما ، باید برنج ریز خرد کنید.
گام 2
برگ های انگور را آماده کنید. اگر از برگهای تازه استفاده می کنید ، سپس آنها را با احتیاط در یک کاسه آب مرتب کرده و آبکشی کنید و سپس آنها را در آب جوش قرار داده و بیش از 5 دقیقه نگه دارید آب را تخلیه کنید ، هسته های نزدیک برگ را با دقت برش دهید و خشک کنید. شما نباید جوانترین برگها را انتخاب کنید ، به اندازه یک کف دست ، نه بیشتر ، زیرا برگهای بزرگ بی رحمانه هستند. اگر می خواهید این غذا را از برگهای ترشی بپزید ، آنها را 5 ساعت قبل در آب سرد خیس کنید و در این مدت نمک اضافی از آنها خارج می شود. قبل از پخت آنها را بچشید ؛ اگر خیلی نمک هستند ، مدت بیشتری آنها را خیس کنید.
مرحله 3
گوشت بره و گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. پیاز را به مکعب های کوچک برش داده و در روغن گیاهی گرم تفت دهید تا رنگ کرم روشن ظاهر شود. آن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.
مرحله 4
گیاهان و سیر را خرد کنید. پوست را از گوجه فرنگی برداشته و به صورت مکعب های کوچک برش دهید. تمام مواد آماده شده را با گوشت چرخ کرده ، فلفل ، نمک و کمی زیره آسیاب شده ترکیب کنید. برای آبدار شدن پر کردن ، 2 قاشق غذاخوری آب جوشانده ریخته و گوشت چرخ کرده را کاملاً مخلوط کنید.
مرحله 5
پر کردن را در وسط برگ انگور آماده کرده قرار داده و با احتیاط آن را در یک لوله بپیچید. به روشی مشابه ، باید پر را در برگهای دیگر بپیچید.
مرحله 6
دولما را درون گلدان یا گلدان چدنی تا کنید. کف ظرف باید ابتدا با برگ انگور پوشانده شود. Dolma باید در ردیف های متراکم قرار بگیرد ، که بین آنها نباید هیچ شکافی وجود داشته باشد ، در غیر این صورت ممکن است برگها در طی فرآیند پختن باز شوند.
مرحله 7
پر کردن را آماده کنید: ماتسون را با رب گوجه فرنگی مخلوط کنید ، در آب یا آب گوشت بریزید ، روغن نباتی اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. دلما را با پر کردن کامل پر کنید تا کاملاً پوشانده شود. چند برگ انگور را روی آن قرار داده و با یک بشقاب سنگین بپوشانید. او اجازه نمی دهد که دولما شناور باشد. ظرف را به مدت یک ساعت با حرارت ملایم بپزید.
مرحله 8
آب دلمه حاصل از خورشت را بریزید و گرم سرو کنید. ماتسون با سیر خرد شده همیشه با آن سرو می شود.
