شیر یکی از غذاهای مورد علاقه اکثر مردم است. علاوه بر این ، بسیار جالب است ، زیرا از یک طرف ، این یک نوشیدنی است ، از طرف دیگر گرسنگی را به خوبی از بین می برد. اختلافات در مورد اینکه بشریت شیر واقعی می نوشد یا تا امروز فروکش نمی کند. بنابراین ، این سوال باقی می ماند: شیر چگونه تهیه می شود؟
تولیدکنندگان لبنی مدت هاست اظهار داشتند که تهیه شیر از شیر خشک برای آنها ضرر ندارد. برای شروع ، این یک عملیات بسیار پرهزینه است. از آنجا که باید شیر را تبخیر کنید تا از آن پودر درست کنید و سپس آن را بازیابی کنید. این روش بسیار طولانی است و به وضوح خود را از نظر مالی یا از نظر مفید بودن محصول توجیه نمی کند. تولیدکنندگان ادعا می کنند که اگر از این روش استفاده می کردند ، به هیچ وجه شیر دریافت نمی کردند ، بلکه یک محصول لبنی دریافت می کردند. بنابراین ، با اطمینان قطعی می توان گفت که شیر واقعی در قفسه های فروشگاه است.
روند بدست آوردن و تهیه شیر
شیر فروشگاه از شیر واقعی تهیه می شود. این بدان معنی است که از زیر گاو بیرون می آید. و در اینجا ارزش آن است که چند تفاوت ظریف در نظر گرفته شود. بنابراین ، به عنوان مثال ، فقط یک گاو خاص می تواند شیر بدهد. با توجه به خصوصیات فنی آن (اگر چنین اصطلاحی را می توان در مورد حیوان به کار برد) حداقل 16 ماه سن و حداقل 300 کیلوگرم وزن دارد. علاوه بر این ، گاو باید حداقل یک بار حتماً زایمان کند - بدون این ، تولید شیر غیرممکن است.
متوسط عمر گاو در یک مزرعه 3-3.5 سال است. و تمام این مدت او می تواند شیر بدهد. علاوه بر این ، طعم و ماندگاری چنین محصولی به هیچ وجه به سن تلیسه بستگی ندارد.
گاوها سه بار در روز با 7 ساعت فاصله بین دوشیدن دوشیده می شوند. به طور متوسط حدود 70 تن شیر خام در هر ضربه در مزرعه تولید می شود. با این حال ، تصور اینکه مستقیماً به بطری می رود اشتباه است. در حقیقت ، شیر فرآوری می شود و در نتیجه 33 تن شیر ، 28 تن فرآورده های شیر تخمیر شده و 2 تن پنیر کوجت تولید می شود.
پس از آن ، شیر به منظور افزایش ماندگاری برای فرآوری ارسال می شود. روشهای پردازش کاملاً کمی وجود دارد و هرکدام موافقان و مخالفان خاص خود را دارند.
فرآوری شیر
اگر شیر در خانه جمع شود ، معمولاً آن را می جوشانند. با این حال ، متخصصان این روش را دور از بهترین ، tk می نامند. کیفیت مفید محصول کاهش می یابد و ویتامین ها و عناصر میکروبی بسیار کمی باقی مانده است.
در کارخانه ، فرآیند فرآوری شیر با بازرسی و تمیز کردن آن آغاز می شود. ابتدا تمام آزمایشات لازم روی محصول اعمال می شود و سپس شروع به تصفیه می کنند. محبوب ترین راه سانتریفیوژ است. در لحظه باز کردن ، ذرات سنگین به دیواره ها منتقل می شوند و در آنجا قرار می گیرند. نتیجه آن شیر تصفیه شده ای است که می توانید با آن بیشتر کار کنید.
کارخانه ها از عملیات حرارتی شیر استفاده می کنند ، اما به روشی کمی متفاوت. محبوب ترین گزینه پاستوریزاسیون است. این به شرح زیر اتفاق می افتد. شیر تا 60 درجه گرم می شود و به مدت یک ساعت گرم می شود. بنابراین ، مواد مفیدی در آن ذخیره می شود ، زیرا درجه حرارت خیلی زیاد نیست و باکتری ها می میرند.
بعضی اوقات پاستوریزاسیون در دمای 80 درجه انجام می شود اما زمان آن به نیم ساعت کاهش می یابد.
یکی دیگر از گزینه های عملیات حرارتی که برای تهیه شیر استفاده می شود ، عقیم سازی است. در این حالت ، فرآوری شیر در دمای بالاتر از 100 درجه انجام می شود. این امر برای از بین بردن تمام هاگ ها و باکتری ها و همچنین آنزیم ها لازم است. این فرآیند به شرح زیر انجام می شود: شیر در زیر جریان گرما با دمای 135-155 درجه قرار می گیرد
برای چند ثانیه سپس بلافاصله در ظروف استریل ریخته می شود. کلید ایمنی آن نازایی بسته بندی است.
کارشناسان خاطرنشان می کنند که شیر استریل با ماندگاری بیشتر ، طعم آن هنوز تفاوت محسوسی با شیر پاستوریزه دارد.
