Ajapsandal یک غذای گیاهی بسیار سالم و سرشار از ویتامین است. این محبوب ترین در میان مردم قفقاز است. اما در کشور ما بسیاری از خانم های خانه دار عاشق طبخ آن هستند. چند دستور العمل برای ajapsandal وجود دارد که دو مورد از آنها نسخه های گرجی و ارمنی هستند.
دستور پخت گرجی
ویژگی خاص ajapsandal گرجی این است که فقط از سبزیجات برای تهیه آن استفاده می شود. و آبدارتر و گوشتی تر ، غذای خوشمزه تری به دست می آید. این نسخه گیاهی ajapsandal کلاسیک در نظر گرفته شده است.
شما نیاز خواهید داشت:
- پیاز - 3 عدد ؛
- گوجه فرنگی گوشتی - 8-10 عدد.
- بادمجان های بزرگ - 4 عدد ؛
- فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای سبز - 4 عدد.
- سیر - 6 میخک ؛
- گشنیز تازه - 1 دسته ؛
- روغن آفتابگردان - 100 میلی لیتر؛
- گشنیز زمینی
- فلفل تند قرمز؛
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- ماهیتابه ، دیگ (قابلمه).
روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزید و بگذارید 5 دقیقه بماند. پس از آن ، آب را تخلیه کنید ، و پوست را از گوجه فرنگی بردارید ، و سپس آنها را به 6-8 قطعه برش دهید. ساقه را از بادمجان ها و فلفل دلمه ای بردارید. بادمجان ها را به برش های کوچک با ضخامت بیش از 1 سانتی متر خرد کنید ، نمک را به آن اضافه کنید تا نمک تلخی بیش از حد آنها را خارج کند و فعلاً کنار بگذارید. و فلفل دلمه ای را به صورت نواری برش دهید. پوسته ها را از پیاز و سیر خارج کنید. پیاز را به صورت ربع حلقه های نازک ، و سیر را به صورت ورقه های گرد برش دهید. گشنیز را خرد کنید. وقتی بادمجان ها شروع به آب دادن کردند ، آنها را زیر آب روان بشویید و سپس با دستان آنها را فشار دهید تا مایعات اضافی همراه با تلخی آن شیشه باشد.
وقتی همه مواد آماده شدند ، از یک ماهیتابه ته سنگین استفاده کنید. گرم شده و سپس نیمی از روغن را بریزید. وقتی داغ است ، بادمجان ها را بگذارید و کمی آنها را سرخ کنید تا پخته شوند ، تا مایل به زرد شوند. پس از این اتفاق ، آنها را به یک صافی یا حوله های کاغذی منتقل کنید تا روغن اضافی آن تخلیه شود.
حالا دوباره ظرف را برداشته و روغن باقیمانده را داخل آن بریزید. آن را گرم کنید ، و سپس پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. سپس فلفل دلمه ای را به آن اضافه کنید ، هم بزنید و در دمای متوسط حدود 5 دقیقه تفت دهید. سپس گوجه فرنگی ، سیر و نیمی از گشنیز خرد شده و همچنین گشنیز ، فلفل سیاه و قرمز را اضافه کنید. 5-7 دقیقه بپزید ، سپس ظرف را از اجاق بردارید.
بعد از تمام مراحل آماده سازی ، یک دیگ یا قابلمه برداشته و 1/3 از بادمجان را در آن قرار دهید. روی آن 1/3 رب گوجه فرنگی را بریزید. بعد ، قطعه بعدی بادمجان را ارسال کنید و سرخ کنید. مونتاژ ajapsandal را با آخرین وعده بادمجان پایان دهید و سرخ کنید. روی آن را با گشنیز خرد شده تزئین کنید. بگذارید نیم ساعت خیس بخورد. پس از آن ، می توان این غذای فوق العاده قفقازی را آماده در نظر گرفت. می توان آن را به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان یک غذای فرعی سرو کرد.
دستورالعمل ارمنی
برخلاف مردم گرجستان ، در ارمنستان دوست دارند آجاپساندل را راضی کننده تر کنند و اغلب بر اساس گوشت پخته می شوند.
برای تهیه ajapsandal به زبان ارمنی به موارد زیر نیاز دارید:
- گوشت روی استخوان با چربی (گوشت بره یا گوشت گاو) - 800 گرم ؛
- سیب زمینی بزرگ - 4 عدد.
- بادمجان - 3-4 عدد ؛
- پیاز - 3 عدد ؛
- گوجه فرنگی گوشتی - 5 عدد.
- فلفل دلمه ای قرمز - 3 عدد.
- فلفل دلمه ای سبز - 4 عدد.
- رزماری - چندین شاخه ؛
- ریحان - چندین شاخه ؛
- فلفل چیلی داغ - 1 عدد.
- گیاهان تازه (مانند شوید یا گشنیز)
- فلفل سیاه زمینی؛
- نمک؛
- هر روغن (گیاهی یا کره) برای سرخ کردن ؛
- یک دیگ یا قابلمه با ته و ضلع های ضخیم.
گوشت را بشویید و به قطعات متوسط برش دهید. سیب زمینی و پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعب های کوچک خرد کنید. بادمجان ها ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را در همان مکعب خرد کنید. ابتدا باید پوست گوجه فرنگی ها را بردارید.
حالا یک دیگ (تابه) بردارید و آن را گرم کنید.سپس کره را اضافه کنید و وقتی داغ شد ، پیاز را اضافه کرده و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس گوشت را اضافه کرده و تفت دهید تا رژگونه ایجاد شود. وقتی گوشت سرخ شد ، به اندازه کافی آب در آن بریزید تا به سختی محتوای دیگ را بپوشاند ، جوش بیاورید ، سپس چیلی و فلفل سیاه اضافه کنید. سپس دما را به حالت پایین کم کرده ، روی آن را بپوشانید و به مدت یک ساعت بجوشانید.
وقت تمام شد ، تمام سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید - بادمجان ، سیب زمینی ، فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی. بجوشانید تا سیب زمینی نرم شود. 10 دقیقه مانده ، رزماری خرد شده و ریحان و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود.
ajapsandal ارمنی را در کاسه های عمیق و با هر گیاه تازه بپاشید. این غذا به لطف مواد مغذی دلپذیر می تواند به عنوان یک غذای کامل برای اولین و دوم غذا باشد.
