خردل به دو روش تهیه می شود: از پودر خردل و از غلات. روش دوم از بسیاری جهات ارجح است. به عنوان مثال ، خردل از غلات دارای طعم معطر و لطیف تری است و همچنین روغن خردل ارزانی در خردل پودر وجود ندارد ، این ماده از دانه های خردل فشرده تهیه می شود و روغن با روغن آفتابگردان یا روغن سویا جایگزین می شود.
لازم است
-
- برای خردل از لوبیا با ادویه جات ترشی جات:
- 180 گرم دانه خردل خرد شده ،
- 250 میلی لیتر سرکه شراب
- 180 گرم شکر
- ذرت نیم لیمو ،
- 1 قاشق چایخوری دارچین خرد شده ،
- فلفل،
- ادویه جات (هل
- میخک
- جوز هندی).
- برای خردل خانگی با عسل:
- 1 قاشق غذاخوری. دانه خردل خرد شده
- 1 قاشق غذاخوری. عسل،
- 200 میلی لیتر سرکه.
- برای خردل فرانسوی:
- 400 گرم خردل از غلات ،
- 200 گرم شکر
- 300 گرم روغن نباتی
- 1.5 قاشق چایخوری دارچین
- 0.5 قاشق چایخوری میخک.
- برای خردل به انگلیسی:
- 200 گرم دانه خردل خرد شده ،
- 3 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری روغن نباتی
- 150 گرم سرکه
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 3 قاشق چایخوری شکر سوخته.
- برای خردل سیب:
- 4 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری خردل از غلات ،
- 5 قاشق غذاخوری قاشق سیب پخته شده له شده ،
- 2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
- 150 گرم سرکه
- 2 قاشق چایخوری نمک
- فلفل ساییده شده
دستورالعمل ها
مرحله 1
خردل از دانه های ادویه جات ترشی جات را بجوشانید ، روی دانه خردل خرد شده بریزید ، به کامل ترین روش مخلوط کنید و یک شب در یک مکان گرم بگذارید. شکر ، ادویه ها را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. بگذارید به مدت 2-3 ساعت گرم دم بکشد تا سرانجام خردل بوی ادویه جات را جذب کند.
گام 2
خردل خانگی با عسل: دانه خردل را خرد یا در آسیاب قهوه خرد کنید. الک غلیظ را الک کنید. سرکه را بجوشانید ، خنک باشد.
مرحله 3
عسل را روی حرارت متوسط قرار داده و بجوشانید ، وقتی قهوه ای شد ، خردل را به آن اضافه کنید. سرکه خنک شده را اضافه کنید ، هم بزنید تا مخلوط صاف شود. داخل شیشه بریزید و مهر و موم کنید.
مرحله 4
خردل فرانسوی: شکر را در دانه خرد شده خرد شده قرار دهید ، کاملاً هم بزنید ، روغن نباتی را داخل آن بریزید ، هم بزنید ، تا زمانی که یک توده روغنی ضخیم ایجاد شود. دارچین خرد شده و میخک خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط را با سرکه سرد رقیق کنید تا خردل از نظر قوام مانند یک فرنی نازک شود. درون شیشه ها ریخته ، مهر و موم کرده و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید.
مرحله 5
خردل فرانسوی: شکر را در دانه خرد شده خرد شده قرار دهید ، کاملاً هم بزنید ، روغن نباتی را درون آن بریزید و هم بزنید ، تا زمانی که توده روغنی ضخیمی ایجاد شود. دارچین خرد شده و میخک خرد شده را اضافه کنید ، مخلوط را با سرکه سرد رقیق کنید تا خردل از نظر قوام مانند یک فرنی نازک شود. درون شیشه ها ریخته ، مهر و موم کرده و به مدت یک هفته در جای گرم قرار دهید.
مرحله 6
خردل سیب. دو تا چهار عدد سیب ترش را برداشته ، بشویید ، پوست را با چنگال سوراخ کنید ، در فویل بپیچید و به مدت 20-30 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار دهید. سیب های تمام شده را در حالی که هنوز گرم هستند از طریق الک مالش دهید.
مرحله 7
سس سیب را به خردل اضافه کنید ، هم بزنید و شکر اضافه کنید. سرکه ، فلفل و نمک را بجوشانید ، خنک شود. خردل را با سرکه رقیق کنید ، در ظرف شیشه ای بریزید ، درب ظرف را ببندید و بگذارید 3 روز دم بکشد.
