آبگوشت که از گوشت با کیفیت بالا و به درستی انتخاب شده پخته می شود ، پس از صاف کردن کاملاً شفاف می شود. اما ، اگر در فرآیند پخت و پز مشکلی پیش آمد ، همیشه فرصتی برای رفع آبگوشت با سبک کردن آن وجود دارد.
لازم است
- برای اولین راه:
- - آب گوشت - 3 لیتر ؛
- - تخم مرغ - 2 قطعه.
- برای راه دوم:
- - آب گوشت - 3 لیتر ؛
- - گوشت گاو بدون چربی - 300 گرم ؛
- - تخم مرغ - 1 قطعه.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای روشن شدن آبگوشت تمام شده ، آن را با استفاده از الک یا دستمال ریز صاف کرده و کمی خنک کنید.
گام 2
اگر شفافیت آبگوشت پس از صاف کردن به درد شما نمی خورد ، کششی تهیه کنید که به شما امکان می دهد یک سوسپانسیون خوب که آب را کدر می کند ببندید. برای انجام این کار ، سفیده ها را از زرده جدا کرده ، سفیده ها را در یخچال قرار دهید و آنها را در کف له کنید.
مرحله 3
سفیده های زده شده را داخل آبگوشت بریزید و قابلمه را روی حرارت زیاد قرار دهید. آبغوره پروتئینی را بجوشانید و مرتباً هم بزنید. به محض جوش آمدن مایع ، ظرف را از مشعل خارج کنید و بگذارید ده تا پانزده دقیقه بماند.
مرحله 4
قابلمه را دوباره روی اجاق گاز قرار دهید ، جوشانده ، از روی حرارت برداشته و بگذارید آب گوشت به مدت ده دقیقه بماند.
مرحله 5
سوسپانسیون متصل به پروتئین را با فیلتر از طریق یک دستمال از آبگوشت خارج کنید. گاز پهن شده در چند لایه برای صاف کردن آبگوشت نیز مفید است.
مرحله 6
برخی از کارشناسان آشپزی توصیه می کنند ترکیبی برای اتصال سوسپانسیون در آب گوشت چرخ کرده تهیه کنید. برای تهیه این ترکیب ، گوشت بدون چربی را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید.
مرحله 7
سفید تخم مرغ را از زرده جدا کرده ، خنک کنید ، بزنید و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید. یک لیوان آبگوشت به مخلوط اضافه کنید ، ترکیب حاصل را مخلوط کرده و برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله 8
مخلوط سرد شده را در آبگوشت از قبل صاف شده قرار داده ، قابلمه را روی اجاق گاز قرار داده و روی آن را بجوشانید.
مرحله 9
حرارت را کم کنید و چهل دقیقه آبگوشت را بپزید. بعد از آن می توان محتویات ظرف را فیلتر کرد. از گوشت چرخ کرده ای که برای شفاف سازی آبگوشت استفاده می شود می توان برای تهیه آبگوشت استفاده کرد.
