گوشت ژله ای نه تنها یک غذای خوشمزه و راضی کننده گوشت است. همچنین برای بدن بسیار مفید است ، زیرا حاوی یک پروتئین خاص - کلاژن است که برای غضروف ها ، مفاصل و پوست ما لازم است. چندین راز در تهیه گوشت ژله ای وجود دارد. آبگوشت یخ زده در ژله باید شفاف باشد. چگونه به این شفافیت و ظاهر جذاب در ظرف آماده رسیده اید؟
لازم است
-
- گوشت
- اب؛
- نمک؛
- پیاز؛
- برگ بو؛
- هویج؛
- سیر؛
- دانه های فلفل سیاه
- 2 سفیده.
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای پخت گوشت ژله ای ، گوشت خوک ، گوشت گاو ، مرغ استفاده کنید. گوشت باید روی استخوان باشد. Aspic از چندین نوع گوشت خوشمزه تر خواهد بود. در پخت و پز از پاهای گوشت خوک ، ساق پا ، ساق پا استفاده کنید.
گوشت را خوب بشویید و در قابلمه را بگذارید.
گام 2
درون قابلمه ای آب بریزید تا کاملاً گوشت را بپوشاند. قابلمه را بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید.
مرحله 3
آب را در قابلمه بگذارید تا جوش بیاید ، درب آن را با استفاده از دستکش های فر یا حوله بردارید. کف را که به سطح آب بالا آمده و در اطراف لبه های گلدان جمع شده است ، بردارید. کف را در تمام مدت جوشاندن گوشت ژله ای بریزید.
مرحله 4
حرارت را کم کنید. گوشت ژله ای را روی حرارت ملایم بپزید. آبگوشت باید خیلی آرام بجوشد. وقتی به شدت جوشانده می شود ، آبگوشت کدر می شود.
مرحله 5
هویج های پوست کنده و پیاز کامل ، چند دانه فلفل سیاه و برگ بو را در قابلمه بریزید. گوشت ژله ای باید نیم ساعت قبل از پایان پخت نمک شود.
مرحله 6
گوشت ژله ای را بجوشانید تا گوشت نرم شود. به محض اینکه جدا شدن از استخوان ها آسان باشد ، ژله آماده است.
مرحله 7
گوشت را از ظرف خارج کنید ، آن را از استخوان جدا کنید ، خرد کنید ، آن را روی بشقاب قرار دهید. سیر ریز خرد شده را روی گوشت بپاشید. هویج را برش زده و در صورت تمایل به گوشت اضافه کنید.
مرحله 8
آبگوشت گوشت ژله ای باید پاک شود ، یعنی تمیز شود. برای انجام این کار ، آن را به جوش آورده و 2 سفیده تخم مرغ را ریخته ، با نصف لیوان آب سرد کوبیده کنید. وقتی کف همراه با پروتئین خمیر پوسته پوسته شد و روی سطح آن شناور شد ، آنها را با احتیاط بردارید.
مرحله 9
روش دوم برای شفاف سازی آبگوشت پرزحمت تر است. این شامل استفاده از به اصطلاح "پسر" است. 250 گرم گوشت درجه 3 را 2 بار از طریق چرخ گوشت رد کنید. گوشت چرخ کرده حاصل را با 1 سفید تخم مرغ و یک لیوان آبگوشت سرد مخلوط کنید. همه چیز را کاملا مخلوط کنید. مخلوط حاصل را در قابلمه ای که آبگوشت آن تا 50 درجه خنک شده وارد کنید. همه چیز را بجوشانید و بگذارید 40 دقیقه بجوشد. در طی فرآیند پخت ، گوشت و پروتئین حلقه می شوند و به ته آن می رسند. پس از آن ، آبگوشت را با دقت صاف کرده و دوباره بجوشانید.
مرحله 10
آبگوشت شفاف شده را در صفحات گوشت آماده بریزید. آنها را تنظیم کنید تا در جای خنک جامد شوند. بعد از چند ساعت ، ظرف آب دهان آماده خوردن است.
نوش جان!
