هر سوپ ماهی بر اساس آبگوشت ماهی است. میزان شفافیت آن بر طعم محصول تأثیر نمی گذارد ، اما به ظاهر دلپذیر ظرف کمک می کند. پخت یک آبگوشت شفاف ، رازهای کوچک خاص خود را دارد.
لازم است
-
- یک ماهی
- اب
- سفیده تخم مرغ
دستورالعمل ها
مرحله 1
برای تهیه آبگوشت شفاف ماهی می توان از هر نوع ماهی استفاده کرد. یک آبگوشت غنی از حداقل دو نوع ماهی بدست می آید ، فرقی نمی کند دریایی باشد یا رودخانه ای. برای تهیه یک آبگوشت خوشمزه ، استفاده از لاشه ماهی ضروری نیست ؛ سر ، دم و باله ها مقدار کافی مواد را دارند که دستیابی به یک آبگوشت غنی را امکان پذیر می کند.
گام 2
قبل از اینکه آبگوشت ماهی را شفاف کنید ، باید آن را بپزید. آبگوشت را می توان از ضایعات غذای ماهی جوشاند ، خیلی سریعتر از یک غذای مشابه از هر نوع گوشت پخته می شود. بسیاری از ماهیگیران از ماهی های کوچک دقیقاً برای پخت سوپ ماهی از آن استفاده می کنند ، زیرا برای سرخ کردن بسیار استخوانی است. حداقل 300 گرم ماهی در هر لیتر آب لازم است ، در غیر این صورت آبگوشت اشباع نخواهد شد. برای جالبتر شدن آن ، در حین پخت و پز چند برگ بو و چند دانه فلفل سیاه اضافه می شود. کف در تمام مراحل از آبگوشت خارج می شود. پخت ماهی 25-35 دقیقه طول می کشد.
مرحله 3
به منظور شفافیت آبگوشت ماهی ، پس از پخت و پز باید آن را از طریق آبکش یا الک خوب فیلتر کنید. سپس باید در 70 درجه خنک شود ، در غیر این صورت پروتئین هایی که عملکرد "پسر" را انجام می دهند به سادگی حلقه می شوند. یک سفیده تخم مرغ و یک پوسته تخم مرغ برای یک لیتر آبگوشت کافی است.
مرحله 4
ابتدا تخم مرغ را از خارج با صابون شستشو داده و پس از آن سفیده را از زرده جدا می کنند. اگر زرده با پروتئین مخلوط شود ، پس از آن تا زمانی که کف آن گرفته شود ، آن را مرتب کردن کاملاً دشوار است. پروتئین همراه با پوسته های له شده توسط دست به آبگوشت اضافه می شود و جوش می آید. پس از آن ، ظرف با آبگوشت از روی حرارت برداشته شده و به کنار آن برداشته می شود ، پس از آن طرح دو بار دیگر با فاصله بین جوش تکرار می شود. سپس آبگوشت فیلتر می شود و بر اساس آن می توانید یک سوپ را طبق هر دستور العمل تهیه کنید.
