Chanterelles واقعا قارچ های همه کاره ای است که از هر لحاظ خوب است. آنها می توانند سرخ شده ، نمک ، ترشی ، جوشانده شوند ، برای خاویار قارچ استفاده شوند. مانند سایر قارچ ها ، قاصدک ها نیز سرد و گرم نمک می شوند.
جمع آوری قاصدک
Chanterelles عاشق فضاهای باز و آفتابی هستند ، بنابراین جمع آوری آنها بسیار آسان است. آنها در اوایل تابستان ظاهر می شوند. در برابر پس زمینه سبز ، قارچ های نارنجی روشن بسیار واضح دیده می شوند ، علاوه بر این ، گل های قارچ در شرکت های بزرگ رشد می کنند. یک جمع کننده قارچ بی تجربه ممکن است قاصدک های خوراکی را با گیاهان کاذب اشتباه گیرد. یک کلاه ممکن است نشان دهد که شما آن چیزی را که به دنبال آن می گشتید کاملاً پیدا نکرده اید - گل قاصد کاذب دارای مخملی و روشن تر از کلاه واقعی است و لبه های آن نرمتر است. علاوه بر این ، قاصدک های کاذب اغلب به تنهایی رشد می کنند. آنها سمی نیستند ، اما می توانند ظرف را بسیار بد خراب کنند.
لوسترهای کاذب نام دیگری دارند - گویشوران.
آماده سازی برای نمک زدن
گل های شانتر به ندرت کرم زا هستند ، بنابراین فقط باید آنها را شسته و از خاک پاک کرد. برای نمک زدن سرد می توانید آنها را مدتی خیس کنید. در این قارچ ها به هیچ وجه تلخی وجود ندارد ، بنابراین نگهداری آنها در لگن به مدت چند روز غیر عملی است - فقط چند ساعت. مانند سایر قارچ ها ، گل های قارچ را می توان در یک بشکه چوبی یا شیشه شیشه نمک زد. اگر چنین چیزی در دست شما باشد ، یک قابلمه مینا کاری می کند. ظرف باید به خوبی شسته و با آب جوش غوطه ور شود.
برای ترشی قارچ از ظروف آلومینیومی استفاده نکنید.
راه سرد سنتی
برای نمک زدن قاصدک ها ، به نمک بیشتری به میزان 3-4٪ وزن قارچ ، شوید و سیر نیاز خواهید داشت. کف ظرف یا ظرف را نمک ریخته ، روی آن شوید را در یک لایه قرار داده و روی آن قاصدک قرار دهید. 1-2 دانه فلفل سیاه اضافه کنید. یک لایه دیگر نمک ، شوید ، قارچ را در بالای آن اضافه کنید. لایه ها را جایگزین کنید تا ظرف پر شود. ظلم را بالای دایره چوبی قرار دهید. دایره باید به اندازه ای باشد که بتواند آزادانه وارد تابه شود ، اما در عین حال همه قارچ ها تحت فشار قرار گرفتند. حدود یک ماه دیگر قارچ ها نمک می خورند. این طولانی ترین راه ، بلکه محبوب ترین راه است.
روش "نیمه سرد"
این روش بسیار سریعتر از روش قبلی است. گلها را مرتب کنید ، پوست آن را بشویید و بشویید. آنها را با آب جوش سوزانده و در آبکش دور بریزید. شوید را نیز سوزانده کنید. یک لایه از قارچ ها را در یک ظرف بریزید ، نمک بپاشید ، مقداری شوید اضافه کنید ، سپس لایه های دیگری از نمک ، قارچ و شوید را جایگزین کنید و مقدار کمی سیر رنده شده ریز اضافه کنید. ظلم را بر سر بگذارید.
راه داغ
برای این روش ، علاوه بر قارچ و نمک ، به موارد زیر نیز احتیاج دارید:
- دانه های فلفل:
- برگ بو؛
- سیر؛
- میخک
قارچ ها را آماده کنید. آب را در قابلمه بریزید ، روی آتش بگذارید و جوش بیاید. گلها را در آب در حال جوش قرار داده ، ادویه جات اضافه کرده و به مدت یک ربع بپزید. قارچ ها را بیرون بیاورید (لطفا آب را نریزید ، یک آب نمک آماده دارید) ، در یک ظرف شیشه ای یا مینا بگذارید ، با آب نمک پر کنید. همه را با نمک بپوشانید.
سیر را به برش های نازک برش دهید ، به قارچ اضافه کنید. یک دایره و ظلم در بالای آن قرار دهید. آب نمک باید کاملاً قارچ ها را بپوشاند. بگذارید در دمای اتاق خنک شود ، سپس آن را در قفسه پایین یخچال یا در انبار قرار دهید. بعد از یک روز می توان قارچ ها را خورد.
