نمک زدن کلم یک روش ساده است ، اما به برخی از دانش ها نیاز دارد. به عنوان مثال ، انواع کلم های اوایل و اواسط فصل برای ترشی مناسب نیستند و نمک با مواد افزودنی مختلف می تواند قطعه کار را خراب کند.
برای اینکه کلم ترش خوش طعم و به مدت طولانی نگهداری شود ، لازم است که در هنگام نمک کردن کاملاً از دستورالعمل پیروی کنید (نسبت دقیق تمام محصولات ، بهینه 5٪ هویج و 2٪ نمک وزن کلم را بگیرید) ، فقط از تازه استفاده کنید سبزیجات از یک نوع مناسب. جزئیات مهم انتخاب نمک است. در حال حاضر ، فروشگاه ها نمک با انواع ویتامین ها و ادویه ها را به فروش می رسانند ، بنابراین به طور استثنایی نمک سنگ درشت و بدون مواد افزودنی برای نمک زدن مناسب است.
اگر نمکی را به طور خاص برای ترشی کلم خریداری کرده اید ، برای خواندن ترکیبات محصول خیلی تنبل نباشید ، روی کتیبه بسته نباید چیزی جز کلمات "نمک سفره" باشد. چرا باید ترکیب را بخوانید؟ زیرا برخی از تولیدکنندگان مهم نیستند که در جلوی بسته بندی مشخص شود که نمک یددار است.
نمک یددار بدون شک یک محصول مفید است ، اما کاملاً برای شور کردن کلم مناسب نیست. لازم به یادآوری است که هنگام ترشی سبزیجات ، تخمیر اسید لاکتیک اتفاق می افتد ، فقط به لطف آن محصول ترشی کمی پیدا می کند ، ترد می ماند و برای مدت طولانی خراب نمی شود. ید روند تخمیر را کند می کند ، بنابراین اگر کلم را با نمک یددار تخمیر کنید ، به احتمال زیاد آماده سازی بدون طعم ، بدون ترد بودن و یا حتی بد خواهد بود ، بدون اینکه وقت تخمیر داشته باشد.
