گوشت دارای بو در بسیاری از افراد احساسات بسیار متناقضی ایجاد می کند ، از تردید در مورد امکان خوردن آن گرفته تا "دور ریختن" آن. با این حال ، غذاهای سنتی جنوب شرقی آسیا غذای خوشمزه گوشت را پیدا می کند. نکته اصلی این است که بتوانید آن را به درستی طبخ کنید.
مسمومیت با گوشت یا محصولات ماهی یکی از شدیدترین موارد پزشکی است. با این حال ، این همیشه از گوشت ، که فرآیند پوسیدگی در آن آغاز شده است ، ناشی نمی شود. اغلب سموم میله های گروه های پاراتیفوئید و روده یا بوتولیسم "مقصر" این بیماری هستند. بنابراین ، شما باید محصول را در نقاط قابل اطمینان گوشت ، جایی که کالا تحت کنترل اجباری است ، خریداری کنید. و اما اتفاق می افتد که ، به دلیل فراموشی یا مشغله ، صاحبان فراموش می کنند گوشت خریداری شده را به موقع در فریزر قرار دهند و صبح روز بعد آن را با بوی خاصی پیدا می کنند.
آیا می توان محصول را احیا کرد
اگر گوشت در اصل از کیفیت مناسب و یخ زده ای برخوردار باشد ، یک شبه خراب نمی شود. درست است ، در تابستان ، در گرما ، گوشت تازه برای چنین دوره ای شروع به بیرون کشیدن "عطر" پوسیدگی می کند ، کیفیت قطعات چرب به ویژه به سرعت تغییر می کند. گوشت یکی از گران ترین محصولات است و نباید آن را در اطراف پراکنده کرد ، اگرچه سلامتی نیز گران است.
بدون وحشت غیر ضروری ، باید محصول را بازرسی کنید ، آن را زیر آب روان بشویید. اگرچه اعتقاد بر این است که شستن گوشت طعم آن را مختل می کند ، در این شرایط ، شما باید کمتر از دو شر را انتخاب کنید. به عنوان یک قاعده ، اگر روند فساد تازه آغاز شده باشد ، بوی سطح قطعه می رسد ، که حتی ممکن است کمی لغزنده باشد. اما هنگام برش ، قسمت داخلی گوشت بدون بو است. ترس بیهوده است - گوشت کاملا خوراکی است.
برای اطمینان بیشتر می توانید آن را به مدت 30 دقیقه در محلول ضعیف منگنز نگه دارید. غلظت زیاد راهی برای برون رفت از شرایط نیست ، فقط می تواند بوی نامطبوع را در طی عملیات حرارتی بیشتر افزایش دهد. اگر گوشت کمی بو باشد ، اسانس سرکه به کمک شما می آید. یک محلول کمی اسیدی ، بقایای بو را از بین می برد و به عنوان ماده نگهدارنده عمل می کند.
این عقیده که سرکه گوشت را نرم می کند اشتباه است. برعکس ، آن را به حالت خاصیت ارتجاعی قبلی خود باز می گرداند و بوهای اضافی را از بین می برد. بعلاوه ، چنین گوشتی را می توان به هر روش موجود طبخ کرد ، اما ترجیح داده شده با ادویه جات ترشی جات باشد. اگر روند تجزیه آغاز شده باشد ، قرار گرفتن در معرض خطر هیچ معنایی ندارد. اگرچه در سنت برخی ملیت ها ، غذای "بد بو" به عنوان نفیس ترین خوراکی شناخته شده است.
استفاده از تجربه غذاهای جنوب شرقی
به طور کلی ، نه تنها کره ای ها ، چینی ها ، ویتنامی ها به سس های عجیب و غریب و غذاهای دیگر مشهور هستند که نظر اروپایی ها را مبنی بر اینکه بوی بد مطمئناً به معنای همان طعم است ، رد می کنند. مد اصلی آشپزی این مردم طراوت بسیار مشکوک محصولات استفاده شده است. تازه بودن به معنای تقریباً سبزیجات خام ، ماهی و گوشت است که در مدت زمان نیم ساعت پخته می شود و محصولاتی که مدت زمان طولانی آماده سازی آنها طول می کشد به طوری که در خوردن آنها تردید وجود دارد.
بنابراین ، "تخمهای فاسد" معروف چینی به گونه ای تهیه می شوند که برای مدت چند ماه در محلول مخصوص قرار می گیرند تا رنگ غیر طبیعی پروتئین ، زرده و بوی بد بوی ضعیف را بدست آورند. سوشی ، امروزه محبوب ، در اصل ماهی ترشی بود ، که در واقع ، تحت یک روش تخمیر قرار گرفت ، همراه با برنج در زیر پرس قرار گرفت. برای تسریع و تشدید پوسیدگی به برنج نیاز بود.
غذاهای دریایی ، البته بیشتر توسط مردم فوق مصرف می شود ، اما در شرایط زندگی در روسیه ، کره ای ها و چینی ها اغلب معجزه های پخت و پز را با گوشت و احشاal و حتی با گیاه سمی مانند شب کوری انجام می دهند. خیساندن صحیح آن در آب و جوشاندن آن مهم است. علاقه مندان به تغذیه شدید به این نتیجه می رسند که پاسخ قطعی برای این سوال که آیا خوردن گوشت با بو امکان پذیر است وجود ندارد.همه چیز به این بستگی دارد که معده ای که با چنین غذایی سازگار نیست چقدر می تواند هوشیاری را بپذیرد و ارزیابی کند.
