کره یک محصول شناخته شده است که سرشار از ویتامین است. ظروف پخته شده با کره نرم و معطر هستند. اما بسیاری از خود می پرسند که آیا امکان سرخ کردن گوشت در کره وجود دارد ، زیرا استفاده از سبزیجات برای این اهداف بسیار رایج است.
انتخاب روغن برای پخت و پز مسئله مهمی است. به هر حال ، طعم و کیفیت غذای پخته شده به آن بستگی دارد. برای سرخ كردن گوشت از چربیهای گیاهی یا حیوانی استفاده می شود اما از کره به ندرت استفاده می شود. بنابراین ، ارزش دارد که آیا امکان سرخ کردن گوشت در کره وجود دارد؟
معیارهای انتخاب روغن
چندین معیار هنگام انتخاب روغن مهم است:
- نقطه دود ، یعنی دمایی که روغن شروع به سوختن می کند ، سیگار کشیدن است. در این مرحله ، ترکیب شیمیایی محصول تغییر می کند که باعث طعم و بوی نامطبوع غذا می شود. لازم به ذکر است که این دما برای کره بسیار کمتر از روغن نباتی است.
- طعم و رایحه ای که روغن به غذای پخته شده می دهد. در اینجا محصول خامه ای هیچ رقیبی ندارد.
- محتوای چربی های اشباع شده - موادی که به طور کامل در بدن تجزیه نشده و منجر به تشکیل وزن اضافی می شوند. در اینجا کره هم رقیبی ندارد. این محصول بیشترین میزان چربی اشباع شده را دارد - 50٪.
- وجود ناخالصی ها. کره حاوی حدود 80٪ چربی است و 20٪ باقیمانده ناخالصی است که بیشتر آنها پروتئین و آب است.
مزایای کره
استفاده از کره برای بدن لازم است ، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین A ، E ، K و D. است. این ماده غنی از عناصر کمیاب و فسفولیپیدها است. علاوه بر این ، روغنی که در ماهیتابه کمی گرم شده است (اما نه تا حد استعمال دخانیات) ، به گوشت طعم مغذی بی نظیری می بخشد.
آیا می توان گوشت را در کره سرخ کرد
سرخ کردن گوشت در کره نه تنها امکان پذیر است ، بلکه ضروری است. خوشمزه ترین ، ترد و پوسته قهوه ای طلایی هنگام سرخ شدن گوشت در این روغن خاص تشکیل می شود. به هر حال ، غذاهای لذیذ معروف گوشت: گوشت گاو ، استیک ، شنیتزل وینی و غیره ، فقط در کره سرخ می شوند.
اما برای سرخ شدن گوشت با استفاده از این نوع چربی ، مهارت های خاصی لازم است. بهتر است غذاهایی طبخ شود که مدت طولانی به طبخ آنها احتیاج نداشته باشد ، در غیر این صورت روغن شروع به سوختن می کند.
در صورت تمایل به تهیه ترد می توان از کره نیز استفاده کرد. به هر حال ، اگر از درجه حرارت خیلی بالا استفاده نکنید ، حتی می توانید مدت طولانی در این روغن سرخ کنید. گزینه عالی دیگر استفاده از ghee است. این یک روغن معمولی است که قبلاً عملیات حرارتی را پشت سر گذاشته و حاوی ناخالصی نیست. نقطه دود این محصول بسیار بیشتر است و بنابراین این محصول برای سرخ كردن گوشت ایده آل است.
