قارچ های شیر قارچ های بزرگی از خانواده روسولا هستند که در جنگل های برگریز و مخلوط رایج هستند. در غرب ، آنها عملا ناشناخته هستند ، اما در روسیه مدت طولانی است که روی میز حضور دارند. در صورت پردازش صحیح ، می توان از قارچ شیر برای تهیه غذاهای متنوع استفاده کرد.
طرز سرخ کردن قارچ شیر
به طور سنتی در روسیه ، قارچ های شیر را در وان های بزرگ نمک می گذاشتند ، در نتیجه آنها یک میان وعده معطر ، خوشمزه ، آبدار و گوشتی دریافت می کردند. با این حال ، می توان آنها را به روش های دیگری از جمله سرخ شدن در ماهی تابه پخت.
در دوران باستان در روسیه ، قارچ های شیر را "تزار" می نامیدند و تقریباً تنها قارچ های مناسب ترشی قلمداد می شدند.
از آنجا که قارچ های شیر حاوی تلخی زیادی هستند و گوشت این نوع قارچ ها کمی سخت است ، بنابراین باید برای پخت و پز آنها به درستی پردازش شوند. با قارچ تازه ، ابتدا باید داخل کلاهک را کاملا تمیز کنید - به لطف این ، مقداری از تلخی شما خلاص می شود. پس از آن ، قارچ های شیر باید به مدت یک روز در مقدار زیادی آب سرد خیسانده شوند ، سپس آب را عوض کرده و 1-2 روز دیگر بگذارید.
قارچ های شیر خیس خورده باید شسته ، در قابلمه ریخته و با آب سرد پوشانده و جوشانده شود. سپس آب تابه باید تخلیه شده و تمیز گرفته شود. بعد از اینکه دوباره قارچ شیر جوش آمد ، باید مقداری نمک به آب اضافه کنید و قارچ ها را با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید.
قارچ شیر جوشانده باید خارج شود ، خشک شود و به قطعات تقسیم شود. فقط پس از آن ، این قارچ ها می توانند به روش معمول برای شما سرخ شوند - خوشمزه و بسیار نرم به نظر می رسند.
قارچ شیر سرخ شده با گندم سیاه
از قارچ های پخته شده در یک تابه ، می توانید یک غذای قدیمی روسی - قارچ های سرخ شده با گندم سیاه درست کنید. این به مواد زیر احتیاج دارد:
- 1 کیلوگرم قارچ شیر تازه ؛
- 2 لیوان گندم سیاه ؛
- 3 لیوان آب ؛
- 2 عدد پیاز ؛
- روغن نباتی برای سرخ کردن ؛
- سبزها
- نمک و فلفل سیاه برای طعم و مزه.
همانطور که در بالا توضیح داده شد ، قارچ های شیر تازه را پوست بگیرید و خیس کنید. سپس در قابلمه ای بریزید ، جوش آورده و آب آن را عوض کنید. پس از جوش آمدن ، نمک را مزه دار کرده و به مدت 60 دقیقه بپزید.
قارچ های شیر را به قطعات کوچک بریزید ، در ماهی تابه را با روغن نباتی گرم شده قرار دهید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شود. 10 دقیقه قبل از پایان پخت پیازهای خرد شده را اضافه کنید.
اگر قارچ های شیر شروع به سوختن کردند ، کمی آب گرم به آنها اضافه کنید.
در حالی که قارچ ها در حال تفت دادن هستند ، گندم سیاه را بپزید. برای این کار ، غلات را مرتب کنید ، آن را چندین بار بشویید و با 3 لیوان آب پر کنید. پس از جوش آمدن ، نمک را بپزید و بپزید تا گندم سیاه نرم شود و آب کاملاً بجوشد.
گندم سیاه پخته شده را به ماهی تابه به قارچ های شیر سرخ شده اضافه کنید ، همه چیز را مخلوط کنید و در آن را بپوشانید تا ظرف دم بکشد. سپس دوباره هم بزنید ، روی بشقاب ها بچینید ، گیاهان را تزئین کرده و با خامه ترش سرو کنید.
