کتلت های گوشت گاو را می توانید برای منوی های روزمره و جشن با استفاده از یک دستور غذای کلاسیک یا اصلی ، شور تهیه کنید. اگر گوشت با کیفیتی را انتخاب کنید و برخی از ترفندهای آشپزی کار با گوشت چرخ کرده را به کار بگیرید ، غذای شما بسیار لطیف و آبدار خواهد شد.
چگونه شیرینی های گوشت گاو خوشمزه درست کنیم
برای اینکه کتلت گوشتی آبدار و لطیف باشد ، اول از همه ، شما باید گوشت تازه یک حیوان جوان را انتخاب کنید. این محصول در خانه با استفاده از چرخ گوشت ، مخلوط کن یا چاقو خرد می شود. خرید گوشت چرخ کرده آماده توصیه نمی شود: می تواند حاوی مقدار زیادی آب باشد. در نتیجه ، کتلت ها شکل خود را حفظ نخواهند کرد ، آنها در طی فرآیند پخت "جریان" می یابند.
برای کتلت گوشت گاو می توانید موارد زیر را توصیه کنید:
- سینه بند
- لبه
- لبه
- کتف
- گردن.
اگر گوشت گاو حاوی چربی زیادی باشد ، علاوه بر این ، رگها رنگ زردی دارند ، باید از خرید خودداری کنید. قبل از پخت کتلت ، گوشت از فیلم ، غضروف ، بافت همبند آزاد می شود. وقتی ظرف برای منوی غذایی و غذای کودک آماده می شود ، لایه های چربی بریده می شوند.
برای اینکه کتلت های گوشت گاو نرم ، مطبوع و لطیف شوند ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید:
- تخم مرغ زده شده یا فقط سفید
- نان آغشته به شیر؛
- کمی کره در وسط کتلت ؛
- پنیر نرم یا سفت ، ژامبون ، بیکن "کوک شده" در کتلت.
برای اشباع گوشت چرخ کرده با هوا ، آشپزها از این ترفند استفاده می کنند. در یک قابلمه بزرگ ، برای اینکه پاشیده نشود ، گوشت خرد شده را بگذارید. گوشت چرخ کرده را باید در قسمتهایی گرفته و کوبیده (شلاق) زده و به ته ظرف اصابت کرد. این روش را حداقل 10 بار تکرار کنید.
معمولاً پت های گوشت گاو از هر دو طرف با حرارت زیاد در روغن داغ سرخ می شوند تا زمانی که پوسته طلایی ظاهر شود. می توانید قطعه های کار را در تهیه نان از قبل رول کنید: آرد سوخاری آسیاب شده ، آرد الک شده. بنابراین ، کتلت خشک نخواهد بود: شیره آزاد شده از عملیات حرارتی در داخل آن باقی می ماند.
توصیه می شود ظرف گوشت را زیر یک درب ماهیتابه یا داخل فر آماده کنید. کتلت های رژیمی بلافاصله در یک دیگ بخار دوتایی یا زودپز تهیه می شوند.
کتلت گوشت گاو کلاسیک در یک تابه
200 گرم تفاله نان سفید را در یک لیوان شیر خیس کنید. یک پوند فیله گوشت گاو و پیاز پوست کنده را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. چند عدد تخم مرغ را درون گوشت چرخ کرده بزنید ، یک حبه سیر خرد شده قرار دهید ، فلفل سیاه و نمک سفره را اضافه کنید تا مزه دار شود. توده نان را خوب فشار دهید ، آن را روی گوشت گاو بگذارید و همه چیز را مخلوط کنید. گوشت چرخ کرده را در قابلمه بزنید.
کتلت درست کنید ، در آرد سوخاری بغلتانید. یک لایه سانتی متر روغن گیاهی را روی ظرف چدنی ریخته ، آن را روی حرارت زیاد گرم کرده و گوشت های خالی گوشت را به مدت 5 دقیقه از دو طرف سرخ کنید تا طلایی شود.
چند قاشق غذاخوری آب جوش به ماهیتابه اضافه کنید ، روی کتلت ها را روی حرارت ملایم به مدت 10 دقیقه بپوشانید و بجوشانید ، تا اینکه در همان زمان خاکستری شوند.
کتلت گوشت گاو با سبزیجات
سیب زمینی باعث چسبندگی بیشتر گوشت گاو ، فلفل دلمه ای - آبدار بودن اضافی و طعم غنی می شود. برای این دستورالعمل ، شما باید 800 گرم گردن گوشت گاو یا سینه را در آب روان بشویید ، تاندون ها و لایه های چربی اضافی را از بین ببرید. در یک چرخ گوشت با پیاز پوست کنده بروید.
خرده نان سفید (200 گرم) را در 150 میلی لیتر شیر خیس کنید ، آن را فشرده و از طریق چرخ گوشت رد کنید. دو حبه سیر و یک سیب زمینی خام بزرگ را پوست بگیرید و به صورت ورقه ای برش دهید. در کاسه مخلوط کن قرار دهید:
- سیب زمینیها؛
- سیر؛
- تخم مرغ خام
- چند قاشق غذاخوری سس مایونز.
تمام مواد را در مخلوط کن پیمایش کنید. چند فلفل دلمه ای بزرگ را بشویید ، خشک کنید ، ساقه ها ، هسته و دانه ها را بردارید و سپس خیلی ریز خرد کنید. تمام غذای خرد شده را در گوشت گاو ، نمک و فلفل خرد شده قرار دهید تا مزه دار شود. کاملا مخلوط کنید ، بزنید.
کتلت درست کنید ، آرد یا آرد سوخاری را بچرخانید ، از دو طرف با حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و بجوشد تا نرم شود ، روی آن آغشته شود.
تکه های همبرگر گوشت گاو
برای تهیه تکه های مخصوص همبرگر ، یک پوند فیله گوشت گاو را در چرخ گوشت بچرخانید. گوشت چرخ کرده را بزنید. پوست پیاز ، ریز خرد کردن پیاز و چند حبه سیر ، ترکیب با گوشت. دوباره بجنگ
گلوله های گوشت را از گوشت چرخ کرده خارج کرده و بین کف دست صاف کرده و کیک های تخت درست کنید. روی تخته برش آرد بپاشید ، قطعات را روی آن قرار داده و به مدت 30 دقیقه به محفظه یخچال بفرستید.
یک ظرف چدنی را از قبل گرم کنید ، در یک لایه سانتی متر روغن نباتی ریخته و حرارت دهید. کتلت ها را از دو طرف با نمک و فلفل مزه دار کنید ، سپس آنها را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند.
گوشت را هنگام سرخ کردن ، هر چند وقت یک بار ، برگردانید ، در حالی که آن را با سس کباب مسواک می زنید. با کاهش گرما و فشار دادن کتلت ها روی آن با درب ، آماده شوید.
کتلت گوشت مرمر
1.5 کیلوگرم تفاله شانه گوشت گاو مرمر بردارید ، فیلم ها را بردارید. 600 گرم پیاز را پوست بگیرید ، نصف آن را جدا کرده و همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کنید. نیمه دیگر را خرد کرده و در دو قاشق غذاخوری کره تفت دهید تا شفاف شود. سرخ کردن را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. نمک و فلفل را مزه دار کنید ، هم بزنید و به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
از گوشت چرخ کرده خنک شده آنها کتلت درست کنید و نان را بچرخانید. هر دو طرف را در ماهیتابه در روغن آفتابگردان تصفیه شده تفت دهید تا قهوه ای شود. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. یک ورق پخت را با روغن نباتی چرب کنید ، کتلت بریزید و به مدت 15-20 دقیقه در فر نگه دارید.
کتلت گوشت گاو بخارپز
هویج را بجوشانید (1 عدد) ، خنک کنید ، پوست آن را گرفته و به صورت ورقه ای برش دهید. 400 گرم تفاله گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. حبه سیر و پیاز را بشویید و پوست بگیرید ، سپس خیلی ریز خرد کنید. 5 برش نان را با پوسته در یک لیوان شیر خیس کنید ، کمی فشار دهید ، در مخلوط کن با هویج پیمایش کنید.
یک دسته شوید را خرد کنید ، به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. 3 قاشق غذاخوری نخود سبز کنسرو شده اضافه کنید. همه مواد را با یک قاشق مخلوط کرده ، سپس به شکل پاتی کوچک درآورید.
آب را در دیگ دوتخته بجوشانید ، رنده را با روغن نباتی چرب کرده و آماده سازی گوشت را بیرون بریزید. بخار به مدت 50 دقیقه پوشانده شود.
کتلت گوشت گاو را با رژیم جو دوسر رژیم غذایی کنید
قبل از پخت کوکوی رژیمی ، یک دسته از پرهای پیاز سبز را بشویید ، خشک کنید ، به حلقه های نازک برش دهید و در یک کیسه پلاستیکی در فریزر قرار دهید.
فیله گوشت گاو را در یک چرخ گوشت همراه با پیاز پوست کنده اسکرول کنید تا یک کیلو گوشت چرخ کرده تهیه کنید. اضافه کردن به آن:
- تخم مرغ؛
- نمک سفره به مزه؛
- فلفل سیاه به دلخواه
- پیاز سبز یخ زده؛
- 3 قاشق غذاخوری بلغور جو دوسر.
گوشت چرخ کرده را خوب مخلوط کنید ، کتلت درست کنید. آب را در دیگ دو نفره بجوشانید. توری سیم را با روغن آفتابگردان چرب کرده و تکه های گوشت را روی آن قرار دهید. کوکوی های رژیمی را به مدت نیم ساعت زیر درپوش بخارپز کنید.
کتلت گوشت گاو و بوقلمون
هر کدام 250 گرم بوقلمون و گوشت گاو ، پیاز پوست کنده ، هویج آب پز بدون پوست ، 3 برش نان گندم بدون پوسته ، دو بار از طریق چرخ گوشت با یک شبکه بزرگ پیمایش کنید.
یک تخم مرغ ، یک قاشق چای خوری بیکینگ پودر را به گوشت چرخ کرده حاصل اضافه کنید. فلفل ، نمک را مزه دار کنید و همه مواد را مخلوط کنید. چندین بار در قابلمه را بزنید.
کتلت درست کنید و آرد گندم الک شده را حلقه حلقه کنید. روغن آفتابگردان تصفیه شده را در قابلمه ای عمیق گرم کرده و پت های گوشت گاو و بوقلمون را از هر دو طرف سرخ کنید تا کمی قهوه ای شود.
در نصف لیوان آب جوش بریزید. فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید و یک خورشت قهوه ای در آن قرار دهید. به مدت 15 دقیقه زیر درب را بجوشانید.
کوکوی گوشت گاو در یک زودپز
یک پوند گوشت گوساله آماده کنید. برش های گوشت بدون چربی ، یک عدد پیاز ، یک حبه سیر ، در مخلوط کن یا چرخ گوشت پیمایش کنید. یک قاشق غذاخوری خامه ترش را در گوشت چرخ کرده ، نمک و فلفل قرار دهید ، تخم مرغ را بزنید.هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.
کتلت ها را کور کنید ، سپس یک قاشق چای خوری کره و یک برش پنیر سفت را به هر کدام فشار دهید. مولتی کوکر را روشن کنید ، برنامه "Steam cooking" را تنظیم کنید و آب داغ را در کاسه بریزید. هر تکه گوشت را به روغن نباتی آغشته کرده و روی توری قرار دهید. 40 دقیقه بپزید.
کوکوی گوشت گاو با سیب زمینی در زودپز
سیب زمینی و پیاز بزرگ را بشویید و پوست بگیرید ، قطعه قطعه شده و از طریق چرخ گوشت پیمایش کنید. یک پوند گل گوشت چرخ کرده گوشت گاو تهیه کنید. یک تکه تفاله نان سفید را در نصف لیوان شیر خیس کنید ، فشار دهید ، به گوشت گاو و سبزیجات اضافه کنید.
گوشت چرخ کرده را نمک بزنید ، یک تخم مرغ را درون آن بزنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. آب داغ را در ظرف چند قلو بریزید ، گریل را با روغن نباتی چرب کنید و کتلت ها را روی آن قرار دهید. 35 دقیقه در حالت "پخت و پز بخار" بپزید.
کتلت گوشت گاو با کدو سبز
کدو سبز را با وزن 250 گرم بشویید ، خشک کنید ، از پوسته ها و دانه ها پوست بگیرید ، سپس آن را روی رنده رنده رنده کنید. 100 گرم پیاز پوست کنده را خرد کنید. یک پوند گوشت چرخ کرده از تفاله گوشت گاو درجه یک تهیه کنید. کدو سبز را منقبض کنید ، آب اضافی آن را از بین ببرید ، سپس تمام مواد را کاملاً مخلوط کنید ، با یک تخم مرغ خام ، نمک و فلفل مزه دار کنید.
کتلت کور ، آرد را حلقه حلقه کرده و در روغن نباتی از دو طرف قابلمه سرخ کنید. با دقت قطعات کار را بچرخانید و آنها را برگردانید ، زیرا گوشت چرخ کرده به نظر می رسد نرم و خرد است. حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه زیرپوشها را پوشانده نگه دارید. با گیاهان خرد شده و سبزیجات تازه سرو کنید.
کتلت گوشت گاو خرد شده
یک پوند فیله گوشت گاو از فیلم آزاد کنید ، رگ ، کمی یخ بزنید. گوشت را با چاقو و بدون یخ زدایی ریز خرد کنید. 2 حبه سیر ، یک دو پیاز پوست کنده و یک دسته جعفری خرد کنید.
تمام اجزای گوشت چرخ کرده را خوب هم بزنید ، یک تخم مرغ خام را بزنید ، 0.5 قاشق چای خوری نمک سفره و فلفل سیاه به نوک چاقو اضافه کنید. دوباره هم بزنید. گوشت چرخ کرده را به مدت یک ساعت در محفظه یخچال نگه دارید.
گلدانی های تخت کوچک درست کنید و آرد گندم یا خرده نان های الک شده را بچرخانید. یک لایه سانتیمتر روغن آفتابگردان تصفیه شده را روی حرارت زیاد گرم کرده و گوشت گوساله را به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. سپس آب را اضافه کرده ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت متوسط بپزید.
کوکوی گوشت گاو با موزارلا
برای کتلت های اصلی با طعم شور تند ، باید 300 گرم گاو گوشت گاو گرفته و دو بار آن را از طریق چرخ گوشت رد کنید و یک نازل خوب نصب کنید. یک دسته ریحان را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. گوشت را با گیاهان ، نمک و فلفل مخلوط کنید ، یک تخم مرغ خام را بزنید.
گوشت چرخ کرده را دوباره ورز دهید و کتلت ها را قالب بزنید. دو ده قطعه کنسرو کنسرو را در آبکش بریزید تا رطوبت آن تخلیه شود. 100 گرم موزارلا را به مکعبی با ضلع های 1 سانتی متری برش دهید و پر کردن پنیر و کاپیر را در هر تکه گوشت گاو فشار دهید ، سپس کتلت ها را در روغن داغ سرخ کنید. روی آن را بپوشانید و به مدت 15 دقیقه در اجاق گاز در دمای 180 درجه سانتیگراد نگه دارید.
کتلت گوشت گاو پخته و بدون نان
700 گرم گوشت گاو را با سه پیاز خرد شده ترکیب کنید. یک دسته جعفری را خرد کنید و به گوشت اضافه کنید. مخلوط حاصل ، نمک و فلفل را هم بزنید ، سپس کمی بزنید.
سس را برای خورشت کوک آماده کنید. برای انجام این کار ، فلفل دلمه ای را از هسته ، دانه ها ، ساقه ها آزاد کنید ، سپس به صورت نوارهای نازک برش دهید. 5 گوجه فرنگی را در آب خود پوست بگیرید و با وردنه له کنید.
در قابلمه چدنی ، پیاز خرد شده و حبه سیر خرد شده را تفت دهید تا سبزیجات شفاف شوند. گوجه فرنگی ها را اضافه کنید ، در صورت لزوم مخلوط را نمک بزنید ، سپس بجوشانید.
کوکوی گوشت گاو را کور کرده ، در سس در حال جوش قرار داده ، 3 قاشق غذاخوری نخود سبز و یک لیوان آبگوشت اضافه کنید. ظروف زیرپوش را روی حرارت متوسط بپوشانید تا 40 دقیقه بجوشد.
کتلت گوشت گاو با پنیر فتا
یک پوند فیله گوشت گاو را در یک چرخ گوشت با یک کوره بزرگ ، نمک و فلفل بچشید تا مزه دار شود.پیاز را پوست بگیرید و خرد کنید ، تخم مرغ را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را هم بزنید و مدتی در یخچال قرار دهید ، اما یخ نزنید.
برای پر کردن ، یک دسته از پرهای پیاز و شوید را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. 200 گرم پنیر فتا را به قطعات کوچک خرد كرده و با گیاهان مخلوط كنید. جاهای خالی را از گوشت چرخ کرده خنک شده به شکل گلوله های نسبتاً بزرگ بغلتانید ، سپس هر کدام را با دست فشار دهید افسردگی ایجاد کنید ، پر کردن را قرار دهید.
کیک های گوشت را بچرخانید تا یک کتلت با پنیر فتا در داخل آن بدست آورید. در یک روغن ماهیتابه را به مدت 6 دقیقه در روغن داغ سرخ کنید ، بگذارید تا نرم شود و روی آن را بپوشانید.
