گوشت گاو نوعی گوشت است که نیاز به عملیات حرارتی بسیار طولانی دارد. برای تهیه این محصول ، غذاهای سنتی مردم آسیای میانه - یک دیگ - به سادگی ایده آل هستند. چنین چدن سنگین کروی شرقی دارای ته و دیواره ضخیمی است که هیچ چیز به آن نمی چسبد.
در یک دیگ ، گوشت گاو ، در صورت تمایل ، می تواند هم سرخ شود و هم خورشت. همچنین ، اولین غذاهای گوشتی در چنین غذاهایی تهیه می شوند.
هنگام پخت گوشت گاو در دیگ ، باید از جمله موارد دیگر ، قوانین خاصی را دنبال کنید. اگر قرار است ظرف سرخ شود ، چنین چدنی قبل از بارگیری مواد کاملا گرم می شود و روغن نباتی در آن گرم می شود تا زمانی که یک مات مشخص ظاهر شود. هنگام تهیه خورشت ، باید دیگ را کاملاً درب دار بپوشانید.
گوشت گاو با سبزیجات: dumlyama
این غذای خوشمزه در ازبکستان اختراع شده و به طور سنتی نه تنها از گوشت بره ، بلکه از گوشت گاو نیز تهیه می شود. فن آوری تهیه آن ، بنابراین به نظر می رسد که واقعاً شرقی باشد ، توصیه می شود دقیقاً به آن پایبند باشید.
عناصر:
- فیله گوشت گاو - 800 گرم ؛
- چربی دم چربی - 150 گرم ؛
- گوجه فرنگی و پیاز شلغم - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- هویج ، سیب زمینی ، بادمجان - هر کدام 500 گرم ؛
- فلفل شیرین - 4 عدد ؛
- گشنیز و شوید - هر کدام 50 گرم ؛
- برگ کلم - 6 عدد ؛
- فلفل قرمز یا سبز تند - 1 غلاف ؛
- سیر - 1 سر.
برای تهیه این غذا به ادویه جات نیز احتیاج دارید:
- هاپس-سونلی و زیرا - هر کدام 1 ساعت در لیتر ؛
- گشنیز پودر - 0.5 ساعت در لیتر ؛
- دو نوع فلفل - زمین و فلفل دلمه ای ؛
- نمک.
یک دوملیامای ازبکی در دیگ با درب محکم بسته شده آماده می شود. در این حالت ، محصولات هنگام تهیه خورشت بصورت لایه ای انباشته می شوند.
دستور ساختگی
پیاز ، هویج ، سیر و سیب زمینی را پوست بگیرید و با سبزیجات پخته شده دیگر بشویید. ساقه های فلفل دلمه ای ، گوجه فرنگی و بادمجان ها را قطع کنید. دانه ها را از فلفل بردارید.
همه سبزیجات ، به جز سیر و فلفل تند را به صورت حلقه ای خرد کنید و آنها را در کاسه ها بچینید. هنگام برش ، سعی کنید ضخامت های حلقه زیر را مشاهده کنید:
- پیاز و بادمجان - تا 7 میلی متر ؛
- سیب زمینی ، گوجه فرنگی و فلفل - تا 1 سانتی متر ؛
- هویج - تا 5 میلی متر.
شوید و گشنیز را به صورت دسته ای به 2-3 قسمت تقسیم کرده و بشویید. گوشت گاو را بشویید ، آن را پاک کرده و به قطعات تقریباً 6x6 سانتی متر برش دهید. همین کار را با چربی دم چربی انجام دهید.
دیگ را با آب بشویید ، پاک کنید و خشک کنید. پایین بیکن و مقداری پیاز قرار دهید. هر دو ماده را بریزید و برش های گوشت گاو را در بالا قرار دهید. گوشت را با نمک مزه دار کنید و ادویه های پخته شده را بپاشید.
لایه ها را یکی یکی روی گوشت گاو قرار دهید:
- لوقا
- هویج
- فلفل شیرین؛
- گوجه فرنگیها؛
- بادمجان.
"پای" گوشت گاو و سبزیجات را نمک زده و روی آن ادویه بپاشید. بادمجان را با سه برگ کلم بپوشانید و سیب زمینی ها را روی آنها پخش کنید.
بعد ، گشنیز ، شوید ، حبه های سیر و یک غلاف کامل فلفل تند قرار دهید. در بالای صفحه ، سه برگ کلم باقی مانده را قرار دهید.
دیگ را با حرارت زیاد روی اجاق گاز قرار دهید. در حین پخت و پز ، بخار غذا را بالا می برد ، بنابراین باید چیز سنگینی را روی درب دیگ قرار دهید ، به عنوان مثال یک قابلمه آب.
بعد از جوشاندن آب سبزیجات و گوشت ، دملمه را برای 30 دقیقه دیگر بپزید. سپس حرارت اجاق را کم کرده و ظرف را برای مدت 1.5 ساعت دیگر بجوشانید. در تمام این مدت به هیچ وجه درب دیگ را جدا نکنید.
گوشت گاو در دیگ با سیب زمینی
گوشت پخته شده طبق این دستورالعمل بسیار آبدار می شود و سیب زمینی های آغشته به سس سبزیجات معطر و نرم می شوند.
عناصر:
- گوشت گاو - 250 گرم ؛
- سیب زمینی - 4 عدد ؛
- هویج و پیاز - هر عدد 1 عدد ؛
- نخود فرنگی و لاوروشکا - 2 عدد ؛
- سیر - 2 دندان ؛
- گوجه فرنگی ترشی - 4 عدد ؛
- نمک و فلفل برای چشیدن.
نحوه پختن
گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید و به قطعات تقریباً 3/3 سانتی متر برش دهید. روغن را در دیگ گرم کنید و گوشت را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
در حالی که گوشت گاو در حال پخت است ، پوست را از سیب زمینی برداشته ، بشویید و به صورت مکعب برش دهید.سیب زمینی ها را به گوشت تفت داده اضافه کرده و مواد را هم بزنید.
پیاز را به مکعب های کوچکتر برش دهید ، هویج ها را درشت رنده کنید. هر دو ماده را در یک قابلمه جداگانه سرخ کنید. گوجه فرنگی ها را در مخلوط کن خرد کنید.
تمام محصولات تهیه شده از این طریق را به دیگ مخصوص گوشت منتقل کنید. مقدار کمی آب در ظرف ریخته و ادویه جات اضافه کنید. دیگ را ببندید و گوشت و سیب زمینی را بپزید تا نرم شود.
لاگمن گوشت گاو در دیگ
این آش رشته ماکارونی غلیظ شرقی به طور سنتی در دیگ طبخ می شود و از گوشت گاو تهیه می شود.
محصولات مورد نیاز:
- گوشت گاو - 800 گرم ؛
- هویج و فلفل دلمه ای - هر عدد 1 عدد ؛
- سیب زمینی ، گوجه فرنگی و پیاز - هر کدام 2 عدد ؛
- رشته فرنگی - 250 گرم
- سیر - 2 حبه
- سس گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- روغن بدون چربی - 60 گرم ؛
- فلفل ، نمک ، جعفری.
دیگ ساخت لاگمن بهتر است خیلی بزرگ نباشد.
دستورالعمل لاگمن
پیاز و هویج را پوست بگیرید ، بشویید و درشت خرد کنید. گوشت را بشویید و به برش هایی با ضخامت تقریبی 4 سانتی متر تقسیم کنید. برش ها را به طور مساوی پخش کنید و صبر کنید تا خشک شوند.
روغن نباتی را در دیگ داغ کنید ، گوشت را درون آن بفرستید و آن را روی حرارت زیاد تفت دهید ، گاه به گاه هم بزنید. وقتی گوشت سفید شد ، هویج ها را روی آن قرار دهید. نیازی به هم زدن مواد نیست.
پیاز را در قابلمه بریزید و به اندازه ای آب درون آن بریزید که فقط سبزیجات را بپوشاند. ظرف را با درب ببندید ، حرارت را کم کنید و ظرف را برای حدود یک ساعت بجوشانید ، در صورت لزوم قسمت های کمی آب اضافه کنید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و آنها را به صورت مکعب های بزرگ برش دهید. سیب زمینی را به دیگ خورش و سبزیجات اضافه کنید. فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را برداشته و به صورت برش های متوسط برش دهید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و هر کدام را به چند قطعه برش دهید. به محض اینکه سیب زمینی ها در دیگ پخته شدند تا نیمه پخت ، گوجه و فلفل را به ظرف اضافه کنید. سوپ را با نمک و فلفل مزه دار کنید و با سس گوجه فرنگی مزه دار کنید.
همه مواد را هم بزنید و 7 دقیقه دیگر بپزید. در این مدت جعفری را ریز خرد کنید و حبه های سیر را زیر یک پرس خرد کنید. حرارت را خاموش کنید ، این مواد را به سوپ اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید.
رشته ها را در قابلمه جداگانه بجوشانید. هنگام سرو ، آن را با قاشق در کاسه ها بریزید و سوپ گوشت گاو را به آن اضافه کنید.
خاشلاما در دیگ
یکی از خاصیت های این غذا این است که حتی می توانید آن را از گوشت گاو قدیمی بپزید. در هر صورت ، گوشت نرم و خوشمزه خواهد بود.
عناصر:
- گوشت گاو و گوجه فرنگی تازه - هر کدام 1 کیلوگرم ؛
- ریحان و شوید - هر کدام 2 گرم ؛
- فلفل شیرین - 0.5 کیلوگرم ؛
- پیاز شلغم - 0.2 کیلوگرم ؛
- سیر - 3 دندان ؛
- جعفری - 50 گرم
- نمک ، ادویه برای گوشت گاو.
الگوریتم پخت و پز
گوشت گاو خشک تمیز را به قطعات بزرگ خرد کنید. گوشت را با نمک و ادویه بپاشید ، هم بزنید و کنار بگذارید تا حدود یک ساعت دم بکشد.
سبزی ها را بشویید و به 2 قسمت تقسیم کنید. یکی از قسمت ها را به یک دسته گره بزنید ، و سبزیجات باقی مانده را ریز خرد کنید. پوسته را از سیر خارج کنید ، روی رنده رنده رنده کرده و با گیاهان مخلوط کنید.
گوجه فرنگی ها را بشویید و در طرف مقابل ساقه یک برش صلیبی ایجاد کنید. گوجه فرنگی ها را ابتدا به مدت چند دقیقه در آب جوش فرو کنید و سپس مدت کوتاهی در آب سرد قرار دهید. پوست گوجه فرنگی ها را برداشته و گوشت را به مکعب های خیلی بزرگ برش دهید.
پیاز را پوست بگیرید و حلقه هایی با ضخامت متوسط خرد کنید. فلفل دلمه ای را بشویید ، دانه ها را از آن جدا کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
گوشت دم کرده را به صورت لایه لایه در پایین دیگ و سپس پیاز قرار دهید. برش های گوجه فرنگی را از بالا پخش کنید ، و سپس فلفل و یک دسته از سبزها را پخش کنید. ظرف را با درپوش بپوشانید و سبزیجات و گوشت را به مدت 5/2 ساعت بپزید. به مدت 30 دقیقه. تا زمانی که نرم شود ، سیر رنده شده را با گیاهان داخل دیگ بریزید.
فناوری پخت گوشت گوساله پلو در دیگ
هنگام تهیه این غذا ، مقدار مساوی گوشت ، برنج و هویج در دیگ قرار می گیرد.
عناصر:
- فیله گوشت گاو ، هویج ، برنج - هر کدام 500 گرم ؛
- چربی دم چربی - 150 گرم ؛
- سیر و پیاز - هر کدام 1 سر بزرگ ؛
- فلفل تلخ - 1 غلاف ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
دستورالعمل گام به گام
دیگ را خوب گرم کنید ، چربی دم چربی را قطعه قطعه کرده و ذوب کنید. هویج ها را پوست بگیرید و به صورت نوارهای بزرگ خرد کنید. ابتدا پیاز را حلقه حلقه کنید و سپس دومی را به چهار ربع تقسیم کنید.
گوشت را بشویید و با دستمال خشک کنید. گوشت گاو را مانند گلاس به صورت تکه ای برش دهید. شیارهای چربی را از دیگ جدا کرده و گوشت ها را برای سرخ شدن در چربی قرار دهید. بعد از سفید شدن گوشت گاو ، پیاز را در دیگ قرار دهید.
هنگامی که پیازها کمی سرخ شدند ، هویج ها را به ظرف اضافه کنید. همه مواد را خوب مخلوط کرده ، نمک زده و نیمی از زیره پخته شده را به آنها اضافه کنید. بعد از طلایی شدن هویج ، آب را روی سبزیجات و گوشت بریزید تا روی آنها را بپوشاند.
با استفاده از انگشتان خود پوست پوسته های سیر را پوست بگیرید. سر را خوب بشویید و در دیگ بگذارید. فلفل چیلی را نیز به ظرف اضافه کنید.
ظرف را 10 دقیقه دیگر بپزید ، سپس برنج را که زیر آب روان خوب شسته شده ، درون آن قرار دهید. غلات را روی سطح ظرف صاف کنید بدون اینکه غذا را هم بزنید. در صورت لزوم مقدار کمی آب جوش به دیگ اضافه کنید. آب باید حدود 1 سانتی متر برنج را بپوشاند.
زیره باقیمانده را روی ظرف بپاشید ، دیگ را بپوشانید و پلو را حدود 25 دقیقه بپزید. روی حرارت خیلی کم در صورت لزوم به مقدار کم آب به ظرف اضافه کنید.
در پایان ، مواد پلو را هم بزنید ، بعد از آن که سر سیر و غلاف فلفل را از آن خارج کرد. گرم سرو کنید.
گوشت گاو در دیگ روی آتش
در صورت تمایل ، در فضای باز یا حیاط در کشور ، می توانید از جمله چیزهای دیگر ، گوشت گاو بسیار اشتها آور را در یک دیگ با دود بپزید.
عناصر:
- گوشت گاو - 1.5 کیلوگرم ؛
- پیاز و هویج - هر عدد 3 عدد ؛
- آرد - 3 قاشق غذاخوری در لیتر؛
- سس گوجه فرنگی - 3-4 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- سیر - یک سر بزرگ ؛
- فلفل چیلی - 2 غلاف ؛
- روغن نباتی - 4-5 قاشق غذاخوری در لیتر ؛
- lavrushka - 2-3 برگ ؛
- فلفل ، نمک به مزه.
گام به گام فناوری پخت و پز
با استفاده از چوب درختان برگریز آتش بسوزانید. گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید و فیلم ها و چربی های غیر ضروری را از بین ببرید. گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.
داخل دیگ روغن نباتی ریخته و آن را روی آتش قرار دهید. تکه های گوشت گاو را در روغن گرم شده بریزید و آنها را سرخ کنید ، گاهی اوقات هم بزنید.
هویج ها را پوست بگیرید و ریز رنده کنید. پیاز را به اندازه کافی نیم حلقه ضخیم برش دهید. سیر را پوست بگیرید و روی بهترین رنده خرد کنید یا رنده کنید.
به محض اینکه پوسته طلایی روی گوشت ظاهر شد ، تمام سبزیجاتی را که از این طریق آماده شده اند داخل دیگ بریزید. مواد را برای چند دقیقه دیگر سرخ کرده و آرد و سس گوجه را به آنها اضافه کنید. همه چیز را به آرامی مخلوط کنید.
به اندازه کافی آب جوشانده شده را در دیگ بریزید تا فقط گوشت را بپوشاند. به محض جوش آمدن مایع موجود در دیگ ، گوشت گاو را نمک زده ، آن را فلفل زده و لاوروشکا و چیلی پوست گرفته از دانه ها را به ظرف اضافه کنید.
دیگ را بپوشانید و مواد را برای مدتی بپزید ، تا گوشت گاو نرم شود. این کار معمولاً حدود 40-60 دقیقه طول می کشد. ظرف را با هر ظرف فر سرو کنید.
