گوشت گاو با آلو خشک غذایی بسیار خوشمزه است که در روسیه محبوب است اما از غذاهای یهودی تهیه می شود. نوعی "فلیشا esik" است - خورشت گوشت شیرین و ترش.
گوشت گاو با آلو خشک یک غذای محبوب است که می تواند حتی پیچیده ترین میز تعطیلات را تزئین کند. طعم لطیف ، کمی شیرین و ارزش غذایی بالایی دارد. گوشت بسیار آبدار است. این غذای غذای یهودی می تواند مهمانان را غافلگیر کرده و نزدیک ترین افراد به شما را خوشحال کند. بسته به علاقه مندی های خود می توانید آن را به روش های مختلف تهیه کنید.
گوشت گاو کلاسیک با آلو خشک
برای تهیه یک شام گوشت خوشمزه با افزودن آلو خشک ، به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوشت گاو (تفاله) - 700 گرم ؛
- 2-3 پیاز کوچک
- 2 هویج
- 1 گوجه فرنگی رسیده
- 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 200 گرم آلو خشک ؛
- اب؛
- روغن نباتی (برای سرخ کردن) ؛
- کمی نمک
- برگ بو؛
- دانه های فلفل سیاه
برای اینکه غذا کاملا خوشمزه شود ، باید گوشت با کیفیت بالا را انتخاب کنید. گوشت گوشت گاو غیر سخت کاملا عالی است. می توانید از گوشت گوساله نیز استفاده کنید. گوشت حیوانات جوان با طعم و لطافت و لطافت بیشتری متمایز می شود. گوشت گاو را به صورت استیک برش دهید ، کمی آن را بزنید (اما این لازم نیست) ، و سپس به صورت مستطیل های نازک برش دهید.
هویج ها را پوست بگیرید و رنده کنید. پیازها را از پوسته آزاد کرده و به صورت حلقه های نازک یا نیم حلقه برش دهید. پیاز و هویج را در ماهیتابه ته سنگین سرخ کنید. سبزیجات باید کمی رنگ طلایی به خود بگیرند و پیازها باید شفاف باشند. گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید. گوشت را در ماهی تابه جداگانه به مدت 3-5 دقیقه سرخ کنید و سپس آن را به مخلوط سبزیجات سرخ شده ، کمی نمک ، فلفل اضافه کنید ، رب گوجه فرنگی اضافه کنید ، همه چیز را خوب مخلوط کنید ، مقداری آب به آن اضافه کنید و در زیر درب بسته را بگذارید تا حدود 1 بجوشد. ساعت
آلو خشک را خوب بشویید ، حدود 30 دقیقه در آب خیس کنید و سپس هر میوه خشک را به نصف یا 4 قسمت برش دهید. آلوها را در ماهیتابه ای عمیق با گوشت و سبزیجات بریزید و حدود 40 دقیقه همه را با هم بپزید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن ، یک برگ بو را قرار دهید.
ظرف را گرم روی بشقاب زیبا یا بشقاب های مقداری سرو کنید. می توانید آن را با سبزیجات تازه مکمل کنید ، برنج یا سیب زمینی را به عنوان غذای فرعی سرو کنید.
نسبت مواد تشکیل دهنده این دستور را می توانید به دلخواه کمی تنظیم کنید. اگر می خواهید ظرف شیرین باشد ، باید آلو خشک بیشتری اضافه کنید. اگر مقدار رب گوجه فرنگی ، گوجه فرنگی را افزایش دهید ، گوشت گاو ترشی قابل توجهی پیدا می کند.
گوشت گاو با آلو و پرتقال
افزودن مرکبات به یک غذای محبوب طعم اصیل تری به آن می بخشد. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 700 گرم سس گوشت گاو
- 2 عدد پرتقال بزرگ
- 200 گرم آلو خشک ؛
- 2 قاشق غذاخوری l آرد
- پیاز کوچک؛
- 1 قاشق غذاخوری. رب گوجه فرنگی
- روغن نباتی (برای سرخ کردن) ؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- 1 قاشق غذاخوری. شکر
گوشت گاو را بشویید ، خشک کنید ، به قطعات کوچک برش دهید. در قابلمه ای که ته آن ضخیم است ، تکه های گوشت را به مدت 5-7 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و سپس کمی آب ، نمک به آن اضافه کنید و حدود 1 ساعت زیر درب بسته را بجوشانید. به جای آب می توانید از آبگوشت نیز استفاده کنید. طبخ چنین ظرفی در قابلمه های چدنی بسیار مناسب است. گوشت لطیف است و در دهان ذوب می شود.
در حالی که گوشت در حال خورشت است ، می توانید آب گوشت را تهیه کنید. آلو خشک را بشویید و به مدت 15-20 دقیقه در آب خیس کنید تا نرم شود ، سپس آنها را ریز خرد کنید. با استفاده از رنده مخصوص ، پوست پرتقال را پاک کنید. میوه را به برش تقسیم کنید ، تا آنجا که ممکن است فیلم ها را پوست بگیرید و به صورت مکعب برش دهید. پیاز را ریز خرد کنید.
پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. باید شفاف شود ، اما نسوزد. پرتقال و مزه را در ماهیتابه بریزید ، به مدت 3 دقیقه بپزید ، آلو خشک ، شکر ، آرد و کمی آب به آن اضافه کنید.نمک را مزه دار کنید و برای مدت 2-3 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. آب گوشت را در قابلمه ای با آلو بریزید ، ظرف را با درب ببندید و حدود 20 دقیقه دم بکشید.
گوشت گاو با آلو خشک و آجیل کاج
گوشت گاو با آلو را می توان با شراب خورشت داد. آجیل های کاج طعم غذا را حتی بیشتر تند و غیرمعمول می کنند. برای تهیه یک شام خوشمزه به موارد زیر احتیاج دارید:
- فیلوی گوشت گاو 1 کیلوگرم
- 1 قاشق چایخوری فلفل کاین
- 200 گرم آلو خشک ؛
- 4 حبه سیر ؛
- پیاز کوچک؛
- 1 قاشق غذاخوری. l آرد
- روغن زیتون؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- 150 گرم آجیل کاج ؛
- 2/3 فنجان شراب سفید خشک ؛
- مقداری آویشن ؛
- آبگوشت گوشت
گوشت گاو را به آرامی به صورت استیک برش دهید و کمی له کنید و سپس آن را به قطعات کوچک برش دهید. ته دیگ مقداری روغن زیتون ریخته و گوشت را با افزودن فلفل کاین به مدت 5-7 دقیقه تفت دهید. گوشت را با یک قاشق چاک دار برداشته و پیاز را در همان روغن سرخ کنید. بهتر است پیاز را به نصف حلقه برش دهید.
حبه های سیر را پوست بگیرید و هر کدام را به 4 قطعه برش دهید. آلو خشک را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید و سپس به صورت ورقه ای برش دهید. آلو ، سیر ، آرد را به دیگ اضافه کنید ، به مدت 1 دقیقه تفت دهید ، آب گوشت را داخل آن بریزید و به مدت 1 ساعت زیر یک درب بسته بپزید. دیگ را باز کنید ، آویشن ، برگ بو ، دانه های کاج را اضافه کنید ، شراب را بیرون بریزید ، درب ظرف را ببندید و برای 15 دقیقه دیگر بپزید. ظرف را گرم سرو کنید. هنگام سرو هرس گوشت را با آجیل کاج تازه تزیین کنید.
رول گوشت گاو با آلو خشک
رول های خوشمزه را می توان از گوشت گاو با آلو تهیه کرد. این نیاز به موارد زیر دارد:
- فیلوی گوشت گاو 1 کیلوگرم
- یک تکه ریشه زنجبیل (4-6 سانتی متر) ؛
- 200 گرم آلو خشک
- پیاز کوچک؛
- روغن نباتی (برای سرخ کردن) ؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- برگ بو.
فیله گوشت گاو را در امتداد دانه به نصف برش دهید ، اما آن را تا انتها نبرید. لایه را مانند کتاب باز کنید و گوشت را کمی بزنید. کمی نمک بزنید ، فلفل سیاه بپاشید. می توانید ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید ، اما به مقدار کم ، به طوری که طعم گوشت و آلو خشک نشود.
آلو خشک را بشویید ، می توانید آنها را به مدت 15 دقیقه خیس کنید تا در آب نرم شود. به تکه های کوچک برش بزن. ریشه زنجبیل را پوست بگیرید ، رنده کرده و با آلو خشک مخلوط کنید. مخلوط را روی یک لایه گوشت قرار دهید ، آن را حلقه کرده و با نخ آشپزی ببندید. اگر رول خیلی بزرگ است ، می توانید آن را از وسط نصف کنید تا در قابلمه قرار گیرد.
گوشت گوشت را در ماهیتابه ای عمیق به مدت 5 دقیقه از هر طرف سرخ کنید. در یک ماهیتابه جداگانه ، پیازهای خرد شده را سرخ کنید تا نرم شوند و رنگ طلایی پیدا کنند. پیاز را درون ماهیتابه با گوشت بریزید ، برگ بو ، دانه های فلفل دلمه ای اضافه کرده و کمی آب بریزید. گوشت گاو را با آلو خشک به صورت رول به مدت 2 ساعت زیر یک درب بسته بپزید. هر از چند گاهی باید درب ظرف را باز کنید و گوشت را با آب حاصل از آن آب دهید. این غذا برای یک شام جشن کاملا مناسب است. قبل از سرو ، رول را از نخ آشپزی آزاد کنید ، برش داده و روی یک ظرف قرار دهید. می توانید آن را با گیاهان خرد شده تازه بپاشید یا سس غلات پایه خردل ، سس سویا بپاشید. رول گوشت همراه با آلو با غذاهای جانبی کاملاً مطابقت دارد ، اما مخصوصاً وقتی با سیب زمینی آب پز سرو می شود بسیار خوشمزه است.
دستور العمل را می توان با افزودن مواد پر کننده با مواد مختلف به دلخواه تنظیم کرد. می توانید رول گوشت گاو را با آلو خشک ، زنجبیل و سیب یا گردو بپزید. رول ها نه تنها می توانند در قابلمه ای خورشت خورده شوند ، بلکه می توانند در فر نیز پخته شوند. قبلاً بهتر است آنها را در یک آستین قرار دهید ، اما طبخ در ظرف نسوز زیر درب بسته در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 1.5 ساعت نیز مجاز است. 10-20 دقیقه قبل از آماده شدن ، آستین را باز کنید یا درب آن را باز کنید تا پوسته قهوه ای طلایی روی سطح گوشت ایجاد شود.
گوشت خرد شده با آلو خشک
خرد گوشت گاو وقتی با آلو خشک و زیر پوسته پنیر پخته شود بسیار خوشمزه است. برای تعجب میهمانان با این غذا ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 600 گرم سس گوشت گاو
- 200 گرم آلو خشک
- 150 گرم قارچ ؛
- 100 گرم پنیر ؛
- 5 عدد گردو
- پیاز کوچک؛
- روغن نباتی (برای سرخ کردن) ؛
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- مایونز.
فیله گوشت گاو را به برش های کوچک برش دهید و خوب بزنید. ضخامت صفحات نباید بیش از 1 سانتی متر باشد. برای این دستور العمل ، یک فیله سرد با کیفیت بالا و بدون رگه و فیلم مناسب است.
برش های گوشت گاو را در ظرف ضد آتش قرار دهید ، قبلا آن را با فویل پوشانده اید. گوشت را کمی نمک ، فلفل بزنید. آلو خشک را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید ، سپس آن را با چاقوی تیز برش داده و روی فیله گل پخش کنید. گردوها را از پوسته ، پارتیشن ها پوست بگیرید و خرد کنید. می توانید آنها را در هاون خرد کرده یا به راحتی با چاقو برش بزنید. آجیل ها را روی آلو خشک قرار دهید.
قارچ ها را پوست بگیرید و به صورت ورقه های نازک برش دهید. پیاز را به صورت نیم حلقه بسیار نازک برش دهید. قارچ و پیاز را در روغن نباتی سرخ کنید. قارچ ها باید کمی قهوه ای شوند. آنها را با آلو خشک روی گوشت قرار داده و کمی با سس مایونز مسواک بزنید. سس مایونز در این دستورالعمل را می توان با مقدار تخمین زده شده چربی متوسط جایگزین کرد. این باعث سالم ماندن ظرف می شود.
پنیر را رنده کرده و روی آن را با آلو خشک ، آجیل و قارچ بپاشید. روی فویل را بپوشانید تا در حین پخت آب آن خارج نشود. به مدت 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. فویل را 10 دقیقه قبل از آمادگی باز کنید. می توانید نه قبل از پخت ، بلکه بعد از باز کردن فویل ، روی ظرف پنیر بپاشید. یک پوسته پنیر خوشمزه باید تشکیل شود.
در گلدان های گوشت گاو و آلو خشک با افزودن آبجو تفت دهید
اگر کباب را در قابلمه های سرامیکی بپزید و آبجو اضافه کنید ، می توانید یک غذای بسیار خوشمزه از گوشت گاو و آلو تهیه کنید. برای تعجب عزیزان و میهمانان ، به موارد زیر نیاز دارید:
- 1 کیلوگرم گوشت گاو
- 150 گرم آلو خشک
- 3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ؛
- 0.5 لیتر آبجو؛
- 2 پیاز کوچک
- کره 2 قاشق غذاخوری
- مقداری نمک و فلفل سیاه؛
- 2 هویج
- یک دسته از سبزیجات (شوید ، جعفری).
گوشت گاو را به صورت ورقه ای برش دهید ، کمی آن را بزنید و به صورت ورقه های کوچک برش دهید. آلو خشک را به مدت 20 دقیقه در آب خیس کنید و سپس هر میوه خشک را به 4 قسمت برش دهید.
گوشت گاو را در ماهی تابه در کره سرخ کنید. قبل از سرخ شدن با کمی نمک و فلفل مزه دار کنید. مقداری کره را در ظرف دیگر ذوب کرده و پیاز را سرخ کرده ، به نصف حلقه برش دهید. رب گوجه فرنگی و همچنین هویج های برش خورده ، نمک را اضافه کنید ، گیاهان خرد شده ، آلو خشک را قرار دهید ، کمی آب بریزید و 2-3 دقیقه بجوشانید.
گوشت را در قابلمه ها بچینید ، پیاز سرخ شده را با آلو خشک و آبگوشت تشکیل شده در قالب اضافه کنید. در هر قابلمه آبجو بریزید. مایع نباید به لبه ها برسد. بهتر است گلدان ها بیش از 2/3 قد آنها را پر کند. تفت را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت حدود 40 دقیقه بپزید. هنگام سرو ، گیاهان خرد شده را بپاشید.
به جای آبجو در این دستور العمل ، می توانید از آب گوشت با افزودن خامه ترش استفاده کنید. گوشت گاو پخته شده در خامه ترش طعم خامه ای منحصر به فرد و لطافت خاصی پیدا می کند.
