سوپ کلاسیک خارچو یک غذای گرجی و دلچسب گرجی است که معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود. یک ویژگی مشخصه خارچو ترش خفیف در نظر گرفته می شود ، که به دلیل مواد خاصی از تفاله آلو بدست می آید. گردو نیز به آن افزوده می شود ، و یک مجموعه کامل از انواع ادویه ها ، از جمله ادویه های کاملا تند. با این حال ، دوز این مواد می تواند متنوع باشد ، و دستور العمل را با تنظیمات شخصی سلیقه تنظیم کنید.
خارچو گوشت گاو با برنج
شما نیاز خواهید داشت:
- سیب زمینی - 4 عدد.
- گوشت گاو بر روی استخوان - 400 گرم ؛
- شوید تازه - 1 دسته ؛
- سیر - 3 حبه
- پیاز سبز - 1 دسته.
- برای سوخت گیری مجدد:
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری l.
- پیاز - 1 عدد.
- هویج - 1 عدد.
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. l.
- برنج دانه بلند - 70 گرم؛
- مخلوطی از رازک-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- نمک - 2 قاشق چایخوری
یک تکه گوشت گاو را کاملاً زیر آب روان بشویید ، اگر همراه استخوان باشد ، آبغوره غنی تر خواهد شد. گوشت را در قابلمه بریزید تا دم بکشد ، صبر کنید تا جوش بیاید ، کف را بردارید.
اجازه دهید آبگوشت برای مدت زمان کمی ، 10-7 دقیقه بجوشد ، پس از آن باید آبکش شود ، با گوشت خوب شستشو داده و آب سرد و تمیز را در قابلمه بریزید. روی آبگوشت ثانویه است که سوپ خارچو با گوشت گاو طبق این دستور پخته می شود.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، بشویید و برش بزنید همانطور که دوست دارید: نوارها یا مکعب ها. سیب زمینی ها را داخل آبگوشت فرو کنید. پیاز را پوست بگیرید و با چاقوی تیز آن را به مکعب های کوچک برش دهید. هویج های تازه را بشویید و آنها را با چاقو پوست بگیرید ، روی رنده درشت یا متوسط رنده کنید.
برنج طولانی را از قبل بشویید و در آب سرد خیس کنید. روغن را در یک ماهیتابه با طرفین گرم کنید ، پیاز ، هویج را مخلوط کنید ، 1 قاشق غذاخوری ماکارونی ، 160 میلی لیتر آب اضافه کنید ، برنج را آنجا اضافه کنید ، نمک را به مزه و ادویه جات اضافه کنید. پانسمان تمام شده خارچو باید به اندازه کافی ضخیم باشد. همه چیز را خوب مخلوط کنید و ظرف را با درپوش بپوشانید ، بگذارید پانسمان به مدت 15-20 دقیقه بجوشد.
سیر را آماده کنید. میخک ها را پوست بگیرید و آنها را در یک پرس خرد کنید. لازم است 5 دقیقه قبل از پخته شدن کامل آن در خارچو قرار داده شود ، زیرا مدت زیادی نیست که بپزد.
گوشت گاو را از آبگوشت برداشته ، سرد کنید ، گوشت را از استخوان جدا کرده و به قطعات 1 ، 5-2 سانتی متری برش دهید و گوشت را دوباره داخل آب گوشت خارچو قرار دهید. سرخ کردن را با برنج به آنجا ارسال کنید. خارچو را با حرارت ملایم حدود 15-20 دقیقه بپزید. در آخر سیر را اضافه کنید. بعد از 5 دقیقه از روی حرارت بردارید. خارچو با نرم ترین گوشت گاو آماده است ، سرو کنید.
سوپ خارچو گوشت گاو: یک دستور العمل کلاسیک
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت گاو - 500 گرم ؛
- برنج - 100 گرم
- آب - 1 ، 4 لیتر ؛
- گردوی خرد شده - 100 گرم ؛
- پیاز - 100 گرم
- سس tkemali - 60 گرم ؛
- فلفل شیرین - 150 گرم ؛
- چاشنی "Khmeli-suneli" - 10 گرم ؛
- فلفل قرمز زمینی - 5 گرم ؛
- سیر - 10 گرم
- روغن آفتابگردان - 15 گرم ؛
- رب گوجه فرنگی - 70 گرم ؛
- برگ بو - 2 عدد.
- گشنیز - 1 دسته
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
مراحل پخت و پز مرحله به مرحله
500 گرم گوشت گاو شسته و پوست کنده را در یک قابلمه عمیق بریزید. روی گوشت 1 ، 4 لیتر آب بریزید ، 2 برگ بو را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و روی حرارت زیاد قرار دهید تا زودتر بجوشد.
پس از جوشیدن ، کف را با یک قاشق چاک دار معمولی بردارید ، حداقل حرارت را تنظیم کنید. بگذارید گوشت به مدت 1-1.5 ساعت با حرارت کم زیر درب آن بپزد. وقتی آب گوشت تمام شد ، گوشت را ماهی بگیرید و بگذارید در ظرف خنک شود.
آبگوشت را از طریق الک خوب در ظرف دیگری صاف کنید ، بنابراین سوپ شفاف خواهد شد. گوشت گاو را به قطعات تقسیم کنید ، استخوان را دور بریزید. گوشت خرد شده را به آب گوشت برگردانید ، روی حرارت متوسط قرار دهید ، آن را بپوشانید و صبر کنید تا همه چیز بجوشد.
100 گرم برنج را کاملاً با آب بشویید ، آن را در آب گوشت جوشانده قرار دهید ، لازم است جوشانده شود. 150 گرم فلفل دلمه ای آماده کنید ، آنها را به صورت نوار یا مکعب برش دهید و بلافاصله بعد از برنج در آبگوشت با گوشت قرار دهید.
100 گرم پیاز ریز خرد شده را در ماهی تابه با کره تفت دهید تا نرم و قهوه ای طلایی شود. مخلوط سیر و مغز درست کنید. 100 گرم گردوی پوست گرفته را با حبه های سیر در هاون خرد کنید.
رب گوجه فرنگی را با پیازهای سرخ شده درون تابه بریزید و کاملا مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و مخلوط سیر و آجیل آماده شده را به پانسمان اضافه کنید ، هم بزنید و از روی حرارت بردارید.
پانسمان تازه آماده را داخل خارچوی در حال جوش قرار داده ، همه چیز را مخلوط کنید. سس تکمالی ، فلفل قرمز ، ادویه Khmeli-suneli ، گشنیز خرد شده را به همان مکان اضافه کنید. خارچو را نمک کنید تا مزه دار شود ، خوب هم بزنید و بپوشانید.
بعد از 2 دقیقه حرارت را خاموش کنید. سوپ خارچو را بگذارید تا 10-15 دقیقه در زیر درب بسته دم بکشد و سرو کنید.
خارچو گوشت گاو گرجی: دستورالعمل گام به گام
شما نیاز خواهید داشت:
- آب - 2.5-3 لیتر ؛
- گوشت گاو - 600 گرم
- برنج - 0.3 فنجان ؛
- پیاز - 3-4 قطعه ؛
- گشنیز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- گردو - 0.5 فنجان ؛
- ریحان - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- سیر - 3-4 حبه ؛
- جعفری - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل قرمز تند - 1 قاشق چای خوری
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چای خوری
- دارچین - 0.5 قاشق چایخوری
- گشنیز - 1 قاشق چای خوری
- برگ بو - 2-3 قطعه ؛
- hops-suneli - 2-3 قاشق چایخوری ؛
- گوجه فرنگی - 100 گرم.
گوشت را تکه تکه کنید ، در قابلمه ای بریزید ، روی آن را با آب بپوشانید و بجوشانید. گوشت گاو را پس از جوشاندن روی حرارت ملایم به مدت 2-2.5 ساعت بجوشانید. اگر استخوان دارید ، پس از پخت گوشت ، آنها را خارج کنید.
اگر آب به طرز محسوسی جوشید ، آب جوش را به میزان دلخواه اضافه کنید. وقتی گوشت آماده شد ، آن را از آب گوشت بردارید ، فقط در پایان پخت خارچو باید برگردانده شود.
برنج را در آب سرد بشویید و در آبگوشت قرار دهید. پیاز را به مکعب های کوچک خرد کنید و در ماهیتابه را در روغن گیاهی بجوشانید تا شفاف شود ، آن را از قبل نمک بزنید تا آب آن بدست آید. نیازی نیست که پیاز را طلایی کنید ، فقط آن را روی حرارت ملایم قرار دهید.
سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید ، حرارت را زیاد کنید و مخلوط پیاز-گوجه فرنگی را به مدت 5-3 دقیقه بجوشانید ، سپس آن را همراه با برگ های سرخ مایل به قرمز در خارچو بریزید. گردوی پوست گرفته شده را از قبل در همان محل بریزید.
تکه های گوشت را دوباره داخل آش بریزید و با نمک مزه دار کنید. بعد از 5-7 دقیقه ادویه های آسیاب شده را اضافه کنید: فلفل سیاه و قرمز ، دانه های دارچین ، گشنیز و یک مجموعه واقعی از رازک آفتابگردان.
بعد از 5 دقیقه دیگر ، سیر ریز خرد شده و تمام سبزیجات خرد شده را در خارچو قرار دهید. بلافاصله حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید سوپ به مدت 5 دقیقه خلالی و روی آن بپوشد. ظرف را می توان سرو کرد.
سوپ خارچو با گوشت گاو و چیلی
شما نیاز خواهید داشت:
- گوشت گاو بر روی استخوان - 500 گرم ؛
- پیاز - 1 عدد.
- برنج - 100 گرم
- سس tkemali - 2-4 قاشق غذاخوری قاشق؛
- هاپس-سونلی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- فلفل قرمز تند (یا غلاف چیلی) - به مزه.
- فلفل سیاه - 2-3 نخود فرنگی ؛
- روغن آفتابگردان - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
- گردو - 100 گرم ؛
- برگ بو - 1-2 عدد.
- سبزه گشنیز - 1 دسته ؛
- سیر - 4-5 حبه
- گوجه فرنگی تازه - 2 عدد ؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
گوشت شسته شده را با آب بریزید و بجوشانید. کف را برداشته و گوشت گاو را به مدت 1 ، 5-2 ساعت بجوشانید تا نرم شود. دانه های فلفل و برگ بو را اضافه کنید. پیازها را ریز خرد کرده و به مدت 2 دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید.
گوجه فرنگی ها را با برش عرضی روی آنها پوست بگیرید. سبزیجات را با آب جوش سوزانده و پوست آنها را جدا کنید. تفاله گوجه فرنگی را با چاقو یا مخلوط کن ریز خرد کنید و پیاز شفاف را روی آن قرار دهید.
ظرف را با درپوش بپوشانید و روی حرارت ملایم بگذارید تا 5-4 دقیقه بجوشد. گوشت پخته شده را از آبگوشت خارج کرده و پیاز خورشتی با توده گوجه فرنگی را درون آن قرار دهید.
سپس برنج از قبل شسته شده را به خارچو اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و سوپ را به مدت 10 دقیقه روی جوش کم بگذارید تا دم بکشد. گوشت پخته شده را از استخوان جدا کرده و آن را به قطعات تصادفی برش دهید و دوباره در آبگوشت بدون استخوان تخلیه کنید.
هاپ سانلیلی و چیلی تازه را به آش اضافه کنید. برای این کار ، غلاف را از طول برش داده و پس از برداشتن بذرها ، ریز خرد کنید. گردوها را با مخلوط کن یا روش مناسب دیگری مانند ملات خرد کنید. به سوپ تقریبا آماده مغزها را به خارچو اضافه کنید.
سس تکمالی را در آش قرار دهید ، که به آن طعم کمی ترش به غذا اضافه می کند ، که مخصوص خارچو است. دوز مصرفی را خودتان تغییر دهید. سوپ را 10 دقیقه دیگر روی آتش بپزید.سپس نمک ، گشنیز ریز خرد شده را اضافه کنید و سیر را از طریق یک پرس رد کنید.
حرارت را خاموش کنید و خارچو را به مدت 10 دقیقه زیر درب بگذارید. سپس داخل ظرف های سرو بریزید و روی آن را یک تکه نان پیتا تازه بریزید.
سوپ خارچو با گوشت گاو و ادویه جات: یک دستور خانگی
شما نیاز خواهید داشت:
- سینه گوشت گاو - 900 گرم ؛
- برنج درشت - 180 گرم ؛
- سس tkemali - 120 گرم ؛
- پیاز - 8 عدد.
- هویج - 150 گرم ؛
- کرفس - 100 گرم ؛
- گشنیز - 1 دسته
- ریحان خشک - 1 قاشق چایخوری ؛
- سیر - 5 حبه
- زیرا - 1 قاشق چایخوری ؛
- گشنیز زمینی - 1 قاشق چایخوری ؛
- فلفل فلفل قرمز - 1 قاشق چایخوری ؛
- روغن آفتابگردان - 40 میلی لیتر ؛
- دانه شنبلیله - 5 گرم ؛
- زعفران - 1/5 قاشق چایخوری ؛
- نمک دریا - 1 قاشق چایخوری
گوشت را کاملا بشویید. گوشت گاو را در یک قابلمه عمیق قرار دهید ، روی آن را با آب بپوشانید و روی حرارت زیاد بگذارید تا جوش بیاید. تمام کف بیرون زده را بردارید ، سپس آبگوشت شفاف خواهد شد. وقتی آب جوش آمد ، حرارت را کم کنید.
وقتی کف ظاهر نشد ، سبزیجات شسته ، پوست کنده و خرد شده را اضافه کنید: هویج و کرفس را داخل آبگوشت قرار دهید. آنها را با حرارت کم با گوشت حدود 1.5 ساعت بپزید ، تا زمانی که گوشت گاو نرم شود.
سپس سبزیجات و گوشت را از آبگوشت خارج کنید. گوشت گاو را کمی خنک کنید ، ریز خرد کنید ، همه استخوان ها را انتخاب کنید ، و گوشت را به آب گوشت برگردانید. سبزیجات باید دور ریخته شوند ، آنها عطر و طعم خود را به آب گوشت داده اند.
پیاز و سیر را آماده کنید. پیازها را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. حبه های سیر را به همان روش پوست بگیرید و خرد کنید. پیازها را در ماهیتابه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود و آنها را در آبگوشت در حال جوش قرار دهید.
سپس آنجا برنج اضافه کنید ، که باید از قبل شسته شود. همه ادویه ها را در هاون مخلوط کرده و خوب له کنید. مخلوط ادویه را به خارچو بفرستید.
گشنیز را بشویید و ریز خرد کنید. آن را در یک هاون سیر قرار دهید ، نمک دریا را بپاشید و مخلوط را له کنید. در پایان پخت باید آن را به آش اضافه کنید.
خارچو ترش با سس تکمالی. کمی در آن بریزید و سوپ را به اندازه مورد نیاز میل کنید.
وقتی برنج در خارچو پخته شد ، سس خرد شده ، گشنیز و نمک را به آش اضافه کنید. حرارت را خاموش کرده و اجازه دهید ظرف به مدت 10 دقیقه بماند. سوپ خارچو گوشت گاو با ادویه جات آماده است. آن را گرم سرو کرده و با گشنیز تزئین کنید.
