کیک های خوشمزه ، خشن و فوق العاده معطر همیشه با افتخارترین مکان سفره روسی را اشغال کرده اند. برای تهیه آنها ، می توانید از هر خمیر استفاده کنید: کره ، پفک یا مخمر. و ذکر انواع پر کننده های پای تقریباً تصور نمی شود: انواع توت ها ، میوه ها ، سبزیجات ، قارچ ها ، گوشت ، تخم مرغ ، پنیر دلمه ، انواع غلات ، ماهی و بسیاری دیگر ، و همچنین ترکیبات پیچیده آنها دامنه انواع پای را به سادگی بی پایان می کند. در تمام این انواع با عطر و طعم با عطر و طعم ، یکی از اولین مکان ها از نظر محتوای ویتامین ها و مواد مغذی توسط پای ها با سیر سبز (سیر وحشی) است.
لازم است
-
- برای آزمون:
- آرد - 900 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- مخمر خشک - 1 کیسه (11 گرم) ؛
- شیر - 400 گرم
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- برای اولین پر کردن:
- برگ سیر سبز (سیر وحشی) - 500 گرم ؛
- برنج - 100 گرم
- تخم مرغ - 2 عدد.
- نمک - 2 قاشق چایخوری ؛
- کره - 50 گرم
- برای پر کردن دوم:
- برگ سیر سبز (سیر وحشی) - 500 گرم ؛
- پیاز سبز - 200 گرم ؛
- سبزی جعفری - 100 گرم ؛
- سبزیجات شوید - 100 گرم ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- پنیر فتا (پنیر دلمه) - 250 گرم ؛
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- روغن نباتی برای سرخ كردن پای - 200 میلی لیتر.
دستورالعمل ها
مرحله 1
شیر را در یک قابلمه کوچک بریزید ، آن را روی آتش بگذارید و تا دمای اتاق گرم کنید. مخمر را به شیر گرم اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. یک فنجان بزرگ (یا قابلمه) بردارید ، تخمها را درون آن بشکنید ، نمک و شکر به آن اضافه کنید و آن را بزنید تا یکدست شود. سپس ، بدون توقف هم زدن ، شیر را با مخمر در یک جریان نازک بریزید. روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت 15 دقیقه کنار بگذارید. سپس روغن نباتی را اضافه کرده و هم بزنید. شروع به ورز دادن خمیر کنید: آرد را به مقدار کم به فنجان اضافه کنید ، توده ها را با یک قاشق خرد کنید ، تا جایی که خمیر شروع به حرکت آزادانه از دیواره های ظرف کند. آرد را کمی بپاشید ، روی آن را با حوله بپوشانید و به مدت یک ساعت و نیم در یک مکان گرم بگذارید
گام 2
در حالی که خمیر خوب نیست ، دو پر از پای را آماده کنید. برای تهیه اولین پر کردن ، دو قابلمه کوچک برداشته ، 200 میلی لیتر آب درون یکی ، 500 میلی لیتر آب دیگر بریزید و بجوشانید. در اولین قابلمه برنج ، یک قاشق چایخوری نمک بریزید و بگذارید 20 دقیقه بماند ، پس از آن حداقل گاز را کاهش دهید. تخمها را در قابلمه دوم فرو برده ، گاز را کم کرده و 5-7 دقیقه بپزید. تخم مرغ های تمام شده را با آب سرد بریزید تا خنک شوند. در حالی که تخم مرغ ها خنک می شوند ، برگ های تازه سیر وحشی را زیر آب روان بشویید و ریز و ریز خرد کنید. تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و آنها را به مکعب های کوچک برش دهید ، با سیر وحشی و نمک مخلوط کنید. برنج پخته شده را به مدت 2-3 دقیقه در آبکش ریخته و سپس با سیر وحشی و تخم مرغ مخلوط کنید. کره را ذوب کرده و پر از آن را چاشنی کنید
مرحله 3
برای تهیه پر کردن دوم ، پیاز سبز ، سیر وحشی ، شوید و جعفری را زیر آب روان بشویید و روی حوله پخش کنید تا آب آن را جذب کند. نیمی از لیتر آب را در قابلمه کوچکی بریزید و بجوشانید ، تخم مرغ ها را درون آن فرو کنید و آنها را به مدت 5-7 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. تخم مرغ های تمام شده را با آب سرد بریزید. در حالی که تخم مرغ ها خنک می شوند ، سیر سبز ، جعفری ، پیاز سبز و شوید را ریز خرد کنید. پنیر را روی یک رنده ریز ، نمک رنده کرده و با گیاهان مخلوط کنید. کره را ذوب کرده ، پر را پر کرده و خیلی خوب هم بزنید. اگر پنیر فتا ندارید ، از پنیر چرب خشک استفاده کنید. آن را دو بار از چرخ گوشت رد کرده ، نمک را مخلوط کرده و با بقیه مواد پر کننده مخلوط کنید
مرحله 4
خمیر را چک کنید. اگر حجم آن دو برابر شده باشد ، خمیر آماده است. در غیر این صورت ، آن را برای نیم ساعت دیگر بگذارید. خمیری که بالا آمده را کمی ورز دهید ، آن را روی میز قرار دهید ، با آرد پاشیده و ورز دهید تا کمی به دستان شما بچسبد. آن را به گلوله های کوچک تقسیم کنید ، روی آنها را با حوله بپوشانید و بگذارید چند دقیقه بماند. سپس گلوله ها را درون کیک های نازک (به ضخامت 1-1.5 سانتی متر) بغلتانید ، وسط هر کیک را پر کنید. با محکم نگه داشتن لبه ها به زیرپوشها شکل دهید
مرحله 5
یک تابه بزرگ برداشته ، روغن نباتی را درون آن بریزید (لایه 1 سانتی متری) و آن را گرم کنید. پای ها را در ماهی تابه ای که سمت مهر و موم شده آن پایین است ، 1 تا 2 سانتی متر از یکدیگر قرار دهید تا به هم نچسبند. پای ها را روی حرارت متوسط سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.
