سیر سبز (سیر وحشی) بسیار مفید است: حاوی ویتامین ها و آنتی بیوتیک های گیاهی است ، هضم را بهبود می بخشد و کلسترول را از بدن خارج می کند ، فعالیت قلب را تحریک می کند و فشار خون را کاهش می دهد ، به پاکسازی خون کمک می کند. روش های زیادی برای پخت سیر وحشی وجود دارد: این غذا به سالادها ، سوپ ها و سس ها ، غذاهای گوشت و ماهی ، غذای پر کردن ، نمک ، ترشی ، غذاهای کناری از آن ، خورشت با سبزیجات و غیره اضافه می شود.
لازم است
-
- برای سالاد با سیر وحشی:
- سیر وحشی تازه - 100 گرم ؛
- تخم مرغ - 2 عدد.
- هویج - 2 عدد.
- پنیر هلندی - 150 گرم ؛
- ماهی تازه (بدون استخوان) - 350 گرم
- پیاز سبز - 50 گرم ؛
- جعفری - 3 شاخه ؛
- سس مایونز - 150 گرم
- لیمو - 1 عدد.
- برای گوشت با سیر وحشی:
- تفاله گوشت گاو - 1 کیلوگرم ؛
- پیاز - 0.5 کیلوگرم ؛
- هویج - 200 گرم ؛
- سیر وحشی (هنوز شکوفا نشده است) - 150 گرم ؛
- روغن نباتی - 100 گرم
- آب - 200 گرم
- نمک - 1 قاشق چایخوری
- برای سیر وحشی ترشی:
- آب - 1 لیتر ؛
- سرکه میز - 200 گرم
- دانه های فلفل سیاه - 30 گرم ؛
- سیر وحشی - 2 کیلوگرم ؛
- شکر - 2 قاشق غذاخوری
- نمک - 1 ، 5 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
مرحله 1
محصولات را برای سالاد آماده کنید: پیاز سبز ، سیر وحشی و جعفری را زیر آب روان بشویید و روی حوله بگذارید تا آب آن را لیوان کنید. 500 میلی لیتر آب را در یک قابلمه کوچک قرار دهید و بجوشانید. تخم مرغ ها را در آب جوش آغشته کرده و به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. سپس آب جوش را تخلیه کرده و آب سرد را روی تخمهای آماده بریزید.
دو هویج متوسط برداشته ، بشویید و پوست بگیرید. هویج ها را روی یک رنده رنده رنده کرده ، با سس مایونز مخلوط کرده و در یک لایه نازک روی یک ظرف سرو قرار دهید. پنیر را روی رنده درشت رنده کنید ، آن را در لایه دوم قرار دهید و روی آن را با سس مایونز بپوشانید. تخم مرغ های خنک شده را پوست بگیرید و آنها را روی رنده رنده رنده کنید ، در لایه سوم قرار دهید و روی آنها را با سس مایونز بپوشانید. سیر وحشی و پیاز سبز را ریز خرد کنید. پیاز را در لایه چهارم بگذارید و سیر وحشی را با سس مایونز مخلوط کرده و در لایه پنجم قرار دهید.
ماهی را جدا کنید: خط الراس و استخوان ها را جدا کنید. آن را به قطعات کوچک برش داده و بالای سیر وحشی قرار دهید. آب یک لیمو را فشرده و روی سالاد بریزید. برگهای شاخه های جعفری را پاره کرده و سالاد خود را با آنها تزئین کنید. از زیتون می توان به عنوان تزیین نیز استفاده کرد. سالاد را کنار بگذارید و بگذارید یک ساعت خیس بخورد.
گام 2
قبل از شروع پخت گوشت با سیر وحشی ، غذا را تهیه کنید: گوشت و سیر وحشی را کاملاً در آب روان بشویید ، پوست پیاز و هویج را بشویید و بشویید. رامسون ها را روی حوله قرار دهید تا خشک شود. در یک قابلمه کوچک 200 گرم آب بریزید و آن را به نقطه جوش برسانید. در یک قابلمه (یا دیگ) روغن گیاهی ریخته و روی حرارت کم قرار دهید.
در حالی که روغن در حال گرم شدن است ، گوشت را به قطعات کوچک برش دهید. تفاله خرد شده را به دو قسمت تقسیم کرده و یکی را در روغن داغ فرو کنید. گوشت را به مدت 6-7 دقیقه سرخ کنید و گاهی اوقات هم بزنید. قطعات برشته شده را از قابلمه برداشته و در ظرف مینا قرار دهید. روش بقیه گوشت را نیز تکرار کنید. سپس پیاز را به نصف حلقه برش دهید ، هویج را به صورت نواری خرد کنید. بعد از اینکه گوشت از قابلمه خارج شد ، پیاز را در همان روغن تفت دهید تا طلایی شود. هویج را به پیاز اضافه کنید و 3 دقیقه دیگر سرخ کنید ، سپس گوشت را به سبزیجات اضافه کنید ، آب جوشانده شده را از قبل آماده کنید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و به مدت 20 دقیقه بپزید ، سپس نمک بزنید ، دوباره هم بزنید و بگذارید 20 دقیقه دیگر بگذارید.
در حالی که سبزیجات و گوشت خورشت خورده اند ، سیر وحشی را تهیه کنید: آن را به صورت نوارهایی به طول 1 ، 5-2 سانتی متر خرد کنید. پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، سیر وحشی را به قابلمه اضافه کنید ، خوب هم بزنید و به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید تا کاملاً پخته شود. محکم با درب بسته و به مدت 10-15 دقیقه کنار بگذارید ، تا ظرف کمی دم بکشد.
مرحله 3
برای ترشی سیر وحشی ، آن را کاملاً در زیر آب روان بشویید ، ریشه ها را برش دهید و خشک کنید. یک قابلمه 5 لیتری برداشته ، ساقه های خشک شده را درون آن قرار داده و آن را با آب سرد پر کنید. به مدت 2 ساعت کنار بگذارید تا تلخی اضافی سیر وحشی از بین برود.سپس ساقه های سیر وحشی را به قطعات تقریباً 4-5 سانتیمتر برش دهید و سپس ماریناد را آماده کنید.
یک قابلمه پنج لیتری برداشته ، یک لیتر آب درون آن بریزید و مایع را به جوش بیاورید. شکر ، نمک و فلفل تند را به آب جوش اضافه کنید ، حرارت را کم کنید و مخلوط را به مدت 4 دقیقه بجوشانید. سرکه را اضافه کرده و برای یک دقیقه دیگر دم بکشید. تکه های سیر وحشی را به ماریناد در حال جوش آغشته کنید ، روی آن را بپوشانید و به مدت 7-10 دقیقه بپزید. سپس حرارت را خاموش کنید ، بگذارید ماریناد خنک شود و ظرف سیر وحشی را به مدت 3 روز در یک مکان سرد قرار دهید. پس از مدت زمان اختصاص داده شده ، سیر وحشی ترشی را در شیشه های استریل شده قرار داده و در یخچال (زیرزمین یا بالکن) نگهداری کنید
