هر خانم خانه ای نمی تواند کلم را تخمیر کند تا سبزیجات خوشمزه باشد. حتی پایبندی دقیق به دستورالعمل اطمینان کاملی را در مورد قطعه کار ایجاد نمی کند. غالباً ، حتی زنان خانه دار باتجربه دارای کلم هایی هستند که نرم به نظر می رسند ، یا در طول دوره تخمیر سازگاری چندان مطلوبی ندارند. برای این شاید چندین دلیل وجود داشته باشد.
در بیشتر مواقع ، کلم نرم به نظر می رسد و بر روی آن مخاط ظاهر می شود به این دلیل که انواع سبزیجات نامناسب ، کلم نارس نارس برای برداشت انتخاب شده است. بنابراین ، اگر تهیه کلم خوشمزه برای شما مهم است ، بلکه به مدت طولانی نگهداری آن نیز باید از سبزیجات کاملاً آبدار ، از انواع مختلف استفاده کنید. در مورد استفاده از سر کلم خریداری شده برای تخمیر ، باید توجه ویژه ای به انتخاب آنها شود: آنها باید سبک ، متراکم ، کمی صاف باشند.
اگر انواع کلم ها به درستی انتخاب شده باشد ، دلیل فساد کلم عدم رعایت دستور العمل است. هنگام تخمیر ، لازم است حداقل از نمک وزنی 2٪ کلم استفاده کنید (با مقدار کمتری ، ممکن است سبزیجات مقدار مناسبی آب ندهد) ، قبل از له کردن آن در یک ظرف / ظرف ، آن را کاملا ورز دهید ، سوراخ کنید ترکیب تخمیر شده به موقع برای خلاص شدن از شر گازها ، تا پایان تخمیر گرم باشید. عدم رعایت آخرین نکته اغلب منجر به فساد کلم می شود ، که آن را نرم و لغزنده می کند. درک اینکه قطعه کار آماده است تا به سرما منتقل شود کار دشواری نیست: کف در سطح آب نمک به طور کامل تشکیل نمی شود ، کلم خود طعم نمکی ترش پیدا می کند و دارای بافتی ترد است و خواص دوم برای مدت طولانی باقی بماند
بسیاری از خانم های خانه دار بر این باورند که کلم نرم و لاغر به دلیل افزودن مواد مختلف پرکننده به آن ، به عنوان مثال سیب ، قره قاط یا شاه توت ، ایجاد می شود. در حقیقت ، این میوه ها و توت ها حاوی اسیدهایی هستند که برعکس ، از رشد باکتری های غیرضروری در کلم جلوگیری می کنند ، در حالی که مانع از تشکیل اسید لاکتیک نمی شوند. بنابراین ، اگر عاشق این مکمل ها هستید ، از آنها غافل نشوید.
