کلم ترش ، محصولی است که بسیاری از خانم های خانه دار هم به عنوان یک غذای مستقل و هم به عنوان یکی از اجزای سایر غذاها (سوپ ، سالاد ، پای و …) از آن استفاده می کنند. از کلم ترد به ویژه استقبال می شود و تهیه سبزیجات به طوری که این نیاز را برآورده کند کار ساده ای نیست.
اگر ترشی کلم نرم باشد ، در این صورت دیگر نمی توانید یک محصول ترد از آن دریافت کنید ؛ از چنین کلم فقط می توان در تهیه سوپ استفاده کرد. و به این ترتیب که دفعه بعد ، با ترشی / ترشی بعدی ، سبزیجات را خراب نکردید ، باید با فاکتورهای اصلی آشنا شوید که به شما کمک می کند تا ترش کلم ترش خوشمزه و ترد شود.
بنابراین ، برای اینکه کلم ترد شود ، استفاده از نوع مناسب سبزیجات برای ترشی مهم است. بهینه ترین انواع دانه دانه سفید ، به عنوان مثال ، Valentina F1 ، Mara ، سفید برفی ، و غیره است. علاوه بر انواع ، باید به سر کلم ها توجه کنید - آنها باید الاستیک و خوش فرم باشند.
برای بدست آوردن کلم ترد ، دستور العمل مخصوصاً مهم است و به ویژه مقدار نمک مصرفی و گرم نگه داشتن سبزیجات. لازم به یادآوری است که هرچه نمک بیشتری ریخته شود ، کلم آن تردتر می شود ، اما لازم نیست فراموش کنیم که مقدار بیش از حد نمک بر طعم محصول نهایی تأثیر منفی می گذارد - به نظر می رسد کلم نمک و سخت است. گرم نگه داشتن کلم نکته مهمی در تخمیر است. شناخته شده است که تخمیر سبزیجات در گرما دو روز بعد از لحظه نمک زدن شروع می شود و پس از 3-5 روز دیگر (بسته به دمایی که تخمیر در آن اتفاق می افتد) پایان می یابد. علامت اصلی آماده شدن کلم برای برداشت برای ذخیره سازی ، توقف تشکیل حباب در سطح آب نمک است. بنابراین ، به محض ظهور این علامت ، محصول باید بلافاصله به مکان خنک برداشته شود ، در غیر این صورت سبزیجات به سادگی ترش شده و نرم می شوند.
خوب ، در نتیجه ، شایان ذکر است که اعتقاد بر این است که کلم ، تخمیر شده برای ماه در حال رشد ، همیشه ترد است. واقعیت این است که در روزهایی که بدن آسمانی در مرحله رشد است ، سبزیجات به راحتی آب مخلوط با نمک را جذب می کند. به این معنی که سبزیجات خرد شده نمک بهتری دارند ، که نه تنها در طعم و مزه بلکه در مدت زمان نگهداری نیز تأثیر مطلوبی دارد.
