ترشی کلم ساده ترین و رایج ترین روش فرآوری آن برای نگهداری طولانی مدت است. ترشی سبز نباید نرم ، چسبناک یا خاکستری باشد. تخمیر دست مخصوصاً برای طعم مناسب است.
برای اینکه نرم ترش کلم تره ظاهر نشود ، بلافاصله پس از برداشت آن عجله نکنید. در سر کلم ، روند تجمع قند برای مدت طولانی ادامه دارد ، بنابراین باید بالغ شوند. به عنوان مثال ، کلم های دیررس فقط پس از دسامبر تخمیر می شوند. کلم ترش از واریته های اولیه در اکثر موارد تردی مورد نظر را پیدا نمی کند و نرم به نظر می رسد دلیل دیگر نرم شدن ترشی کلم ترش ممکن است یخ زدگی پس از برداشت باشد یا کلم حاوی مقدار زیادی نیترات است. در این حالت بوی نامطبوع و طعمی شیرین دارد. رایج ترین دلیل نرم شدن کلم تره به دلیل فرآیند نامناسب مایه گیری است. به عنوان مثال ، شما کلم را بیش از پنج روز در دمای بالاتر از 20 درجه سانتیگراد نگه داشته اید (زمان نگهداری مطلوب از دو تا سه روز است) ، یا اینکه کلم تخمیر شده را سوراخ نکرده اید تا دی اکسید کربن اضافی را که تشکیل می شود ، آزاد کنید در طی تخمیر اما ، شاید ، نکته در نمک است: فقط تخمیر نمک برای تخمیر لازم است. طبق دستورالعمل سنتی ترشی کلم ، آنها کلم های قوی و سالم مانند "اسلاوا" ، "زمستان مسکو" را می گیرند. از سر کلم های پوسیده ، سست ، کند و یا منجمد برای تخمیر استفاده نکنید. سپس کلم را از برگهای بالا پوست کنده ، خرد کرده و به آرامی با نمک مخلوط می کنیم. به هیچ وجه نباید کلم خرد شده را خرد کنید ، در غیر این صورت نرم خواهد شد. همچنین مهم است که ظرف را به درستی برای کلم آماده کنید تا کلم خراب نشود و نرم شود. بشکه های چوبی و شیشه های شیشه ای یا سطل های مینای دندان بهترین گزینه برای ترشی کلم هستند. نکته اصلی این است که مینای دندان عاری از قطعات و سالم است. ظروف آلومینیومی برای ترشی کلم مناسب نیستند زیرا یک میان وعده سالم را به یک ظرف بسیار خطرناک تبدیل می کند. از آنجا که دیواره ظروف توسط اسید لاکتیک آزاد شده توسط ترشی کلم در هنگام نگهداری خورده می شود ، مواد مضر می توانند وارد بدن شوند.
