ترشی کلم ، که با دستان خود مطابق با یک دستورالعمل ثابت شده طبخ می شود ، همیشه خوشمزه ترین است. تنها عیب ظرف این است که در روز تهیه نمی توانید از آن غذا بخورید ، زیرا بعد از چند روز کاملاً آماده است.
برای اینکه کلم تخمیر / نمک شود ، ترش نمی کند و می توان آن را به مکانی خنک برای نگهداری برد ، انجام مراحل تخمیر مهم است. در مورد زمان مصرف سبزیجات ، این عامل به سه جز بستگی دارد:
- انواع کلم؛
- مقدار نمک؛
- شرایط دما
اکنون جزئیات بیشتری در مورد هر یک از فاکتورها ارائه می شود. بنابراین ، سبزیجات دیررس برای ترشی مناسب هستند ، گزینه ایده آل کلم سفید از انواع پهن گرد است. واقعیت این است که این گونه ها آبدارترین هستند ؛ هنگام تخمیر ، مقدار زیادی آب میوه آزاد می کنند.
نمک جز important مهمی در نمک زدن است ، زیرا طعم و مزه محصول نهایی و مدت زمان نگهداری آن به مقدار آن بستگی دارد. اعتقاد بر این است که بهینه ترین مقدار نمک برای ترشی ، 2٪ از وزن کلم است ، یعنی برای یک کیلوگرم سبزی خرد شده ، بهتر است 20 گرم نمک (حدود یک قاشق غذاخوری) مصرف شود.
در مورد رژیم دما ، تخمیر به بهترین شکل در دمای اتاق 20-22 درجه انجام می شود. قرار گرفتن در معرض در دمای بالاتر یا پایین می تواند روی محصول تأثیر منفی بگذارد و حتی در بعضی موارد غذا را خراب کند. معمولاً اگر هر سه عامل فوق برآورده شود ، پس از 5-6 روز کلم آماده استفاده است ، می توان آن را در سرما نگهداری کرد. بررسی آمادگی محصول کاملاً ساده است - لازم است مقداری کلم را در یک کاسه بریزید و مزه آن را بچشید ، اگر طعم آن شور ترش باشد ، در حالی که خرد می شود ، باید سه ساعت در دمای اتاق بدون آب نمک باقی بماند. کلم کاملاً تخمیر شده ترد خواهد ماند.
