به محض اینکه صحبت از خوردن غذای سالم یا کاهش وزن می شود ، پس از آن همه افراد قبل از هر چیز به فواید جو دوسر فکر می کنند. اما به دلیل غلظت بالای اسید فیتیک در آن ، متخصصان تغذیه توصیه نمی کنند که بیش از 2 بار در هفته آرد جو دوسر بخورید. به هر حال ، این اسید موذی کلسیم را از بدن "می دزد".
در حقیقت ، اسید فیتیک فقط در بلغور جو دوسر یافت نمی شود. هر نوع غلات کامل ، حبوبات ، دانه ها و مغزهای خام و جوانه گندم در این ماده مغذی فراوان وجود دارد. به خصوص اسید فیتیک زیادی در سبوس وجود دارد. باید بگویم که موارد فوق مفیدترین و سالم ترین غذاهایی هستند که برای هر شخص بسیار ضروری است. اما همه چیز با اعتدال خوب است. اسید فیتیک فقط زمانی شروع به کار می کند که به ضرر ما تمام شود و در بدن جمع شود.
در صورت عدم امکان خنثی سازی آن در حین پخت و پز ، در روده با کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، روی ، مس ، آهن ، ارتباط متقابل ایجاد می شود و از جذب آنها توسط بدن جلوگیری می کند. علاوه بر این ، اسید فیتیک فعالیت آنزیم هایی را که برای تجزیه پروتئین ها طراحی شده اند ، مهار می کند.
بنابراین ، شما باید قبل از "شروع" یک رژیم غذایی سخت از جو دوسر در آب ، حبوبات و آجیل های خام ، به طور جدی فکر کنید. در نتیجه می توانید بدن خود را به سمت مین زدایی سوق دهید. با این حال ، وحشت نکنید. شما فقط باید اندازه گیری را در همه موارد مشاهده کنید و یاد بگیرید که چگونه درست غلات را بپزید. یعنی ابتدا آنها را تخمیر کنید.
نشخوارکنندگان آنزیم خاصی را در شکمبه تولید می کنند - فیتاز ، که باعث جذب بهتر اسید فیتیک می شود. میکرو فلور روده انسان نیز این توانایی را دارد ، اما در مقادیر بسیار کمتری. تولید فیتاز را می توان در خود غلات فعال کرد ، که در طول فرایند طولانی خیساندن (24-24 ساعت) اتفاق می افتد.
اما باید توجه داشته باشید که نمی توانید غلات را قبل از جوشاندن در آب داغ خیس کنید ، زیرا در دمای 80 درجه ، فیتاز فقط در 10 دقیقه فرو می ریزد و هیچ تأثیری نخواهد داشت. آب باید در دمای اتاق یا 40 درجه باشد تخمیر در یک محیط اسیدی بهتر است ، بنابراین می توانید چند قطره آب لیمو یا اسید مالیک اضافه کنید.
غلات مختلف قادرند مقادیر مختلفی از فیتاز را برای تجزیه اسید فیتیک آزاد کنند. بنابراین ، جو دوسر ، ذرت ، ارزن ، برنج قهوه ای ، حتی با خیساندن طولانی مدت ، قادر به از بین بردن کل محتوای اسید فیتیک نیستند. بنابراین ، به سادگی باید این غذاها را کمتر بخورید. و آنها را فقط پس از یک روز خیساندن بپزید.
