تهیه کلم ترش و خوشمزه برای ترد نگه داشتن آن یک هنر واقعی است. برای این کار باید برخی از ظرافت ها و رازهای نمک زدن را بدانید. هر زمان از سال می توانید این محصول را از سوپرمارکت خریداری کنید. اما بهتر است جاهای خالی را به سلیقه خود تبدیل کنید - به هر حال ، کسی آن را ترش دوست دارد ، کسی شیرین تر ، کسی با مواد افزودنی و دیگری بدون آنها. و بنابراین شما باید با نمک زدن و ترشی تمرین کنید ، از اینکه از آزمایش نترسید.
ظرافت های پخت کلم کلم خوشمزه
برای تهیه کلم کلم ترش ، باید برخی از قوانین اجباری را دنبال کنید. با تفاوت های ظریف ، هر کس به سلیقه خود آزمایش می کند. شاید مهمترین چیز انتخاب انواع سبزیجات سفید باشد. فقط انواع متوسط ، دیر و دیر رسیده برای نمک زدن مناسب هستند. متداول ترین آن "جلال" است. علاوه بر او ، "Atria-F1" ، "Gift" ، "Dobrovodskaya" ، "Megaton-F1" ، "همسر بازرگان" و دیگران وجود دارد. اگر هیچ اطلاعی از این موضوع نباشد ، راحت تر می توان از فروشنده سال کرد.
کلم را می توان به تدریج نمک زد ، در کل دوره پاییز و زمستان نه در بخشهای خیلی زیاد. فقط مراقب باشید ، زیرا سوپرمارکت ها اغلب سبزیجات بسیار سخت لهستانی را می فروشند که برای ترشی مناسب نیستند.
غالباً ، در توصیف دستور العمل های کلم ترش ، گفته می شود که نمک یددار نباید استفاده شود. در واقع ، نمک درشت برای شور کردن مناسب است. نه همیشه و نه در همه فروشگاه ها می توانید آن را بخرید. باید در نظر داشت که ید مدتی پس از باز کردن بسته تبخیر می شود و شما می توانید با چنین نمک "کهنه" کار کنید.
چه مقدار نمک برای ترشی کلم مورد نیاز است؟ پاسخ مشخصی وجود ندارد - نمک نیز می تواند متفاوت باشد ، و توزین کلم های خرد شده از قبل مشکل ساز است. بسیاری از مردم نمک را "بصورت چشم" استفاده می کنند - به طوری که طعم کلم کمی شورتر از سالاد است. می توانید از این قانون استفاده کنید که نمک در رابطه با کلم باید حدود 2٪ باشد ، یعنی 20 گرم نمک در هر کیلوگرم کلم بدون کلم.
ظروف برای تهیه کلم ترد کلم تره می تواند شیشه ، میناکاری ، چوبی باشد ، اما آلومینیوم نیست. ظروف مینا کاری باید بدون تراشه باشند.
برای نمک زدن کلم ، برای خود و نمک کافی است ، اما بسیاری از آنها کمی شکر اضافه می کنند. رایج ترین دستور تهیه ترشی کلم با افزودن هویج است. بذر شوید و زیره ، برگ بو ، توت درخت ارس اغلب قرار داده می شود. سیب ، قره قاط ، شاه توت نیز اضافه می شود. هویج یا توت باید حدود 4٪ از کل جرم باشد.
چه زمانی بهتر است کلم تخمیر شود
ارزش تصمیم گیری در مورد زمان نمک زدن است. مراحل قمری مورد نیاز ضمنی است. اگر نگرش نسبت به این تردید وجود دارد ، لازم است به یاد داشته باشید که نمونه بارز آن - فرسودگی جریان است. بله ، ماه روی همه چیزهایی که آب دارند تأثیر می گذارد (بدن انسان نیز از این قاعده مستثنی نیست) و نیازی به اثبات وجود مقدار زیادی مایعات در کلم نیست.
چه زمانی بهترین زمان نمک زدن یا تخمیر کلم است؟ این روزها ماه ماه جدید یا روزهای ماه در حال اپیلاسیون است. کلم پخته شده در زمان دیگر ممکن است نرم شود و سپس فقط به عنوان پر کننده برای پای یا بورچر مفید خواهد بود. از آن بدتر ، می تواند به سادگی ترش و خراب شود. شخصی ادعا می کند که مردان کلم نمک را در روزهای دوشنبه و پنجشنبه (روزهای مردان) ، و زنان در روزهای چهارشنبه ، جمعه و شنبه (روزهای زن).
دستور تهیه کلم کلم ترش
- 10 کیلوگرم کلم سفید ؛
- 400 گرم هویج ؛
- 180 گرم نمک ؛
- شکر (اختیاری و به مزه)
- دانه شوید.
1. کلم با استفاده از هر وسیله ای خرد می شود. شما نباید این کار را به جواهرات تبدیل کنید ، زیرا کلم ریز خرد شده آبدار نخواهد بود.
2. در یک کاسه بزرگ یا درست روی میز ، بخشهایی از کلم خرد شده را باید با دست له کنید تا آب آن آزاد شود ، با هویج ، نمک ، شکر ، شوید مخلوط کرده و در ظرفی که از قبل آماده شده قرار دهید
3در بالای کلم ، یک بشقاب یا یک دایره چوبی قرار دهید که روی آن ظلم کنید - یک شیشه آب ، دمبل یا هر وزن دیگری. ظلم و ستم نباید زیاد باشد ، زیرا ممکن است کلم خشک باشد. وزن ایده آل 1 تا 10 است. برای 10 کیلوگرم قطعه کار ، 1 کیلوگرم بار کافی است.
4- در مراحل ترشی ، کلم ها باید دو بار در روز سوراخ کنند تا گازها بیرون بیایند.
5. چند روز نمک کلم؟ اگر کلم در دمای زیر 0 نگهداری شود 3 تا 5 روز و اگر در یخچال نگهداری شود 2 روز کاملاً کافی است. واقعیت این است که در سرما روند تخمیر کند می شود ، اما به طور کامل متوقف نمی شود ، بنابراین کلم به تخمیر ادامه می دهد.
روش مخفی تهیه کلم کلم تند
این اتفاق می افتد که ، به دلایلی ناشناخته ، کلم نمک نرم یا حتی بدتر از آن بدتر شود. سعی کنید کلم را با خردل خشک نمک بزنید. این یک برد-برد است. پودر خردل را به ته ظرف ها ریخته ، سپس کلم را می ریزند و پارچه ای را که در خردل رقیق شده آغشته می شود ، در بالای آن قرار می دهند. سپس یک دایره و یک بار. خردل فرصتی برای باکتری های پوسیدگی باقی نمی گذارد و کلم خوشمزه و ترد خواهد شد.
چگونه کلم ترشی را ذخیره کنیم؟ محصول نهایی را می توان به مدت 8 ماه در دمای 5+ درجه - در انبار یا یخچال نگهداری کرد. در یک آپارتمان شهری ، با مقدار زیادی قطعه کار ، می توانید در زمستان ظرفی با کلم از بالکن بیرون بیاورید. یخ زدگی به هیچ وجه بر طعم و مزه تأثیر نمی گذارد ، ویتامین ها نیز حفظ می شوند. راحت ترین بسته بندی کلم های نمکی را در کیسه ها و قرار دادن آنها در یک قابلمه یا سطل بزرگ قرار دهید.
تهیه کلم کلم ترد آسان است ، فقط باید تمرین کنید و تجربه کسب کنید. و حتی بهتر است با حجم کم آزمایش کنید. و اگر نیاز به ایجاد یک جای خالی بسیاری وجود دارد ، بهتر است از دستور العمل های کلاسیک استفاده کنید.
