گوشت یک درمان عالی و راهی برای تأمین انرژی است. چگونه می توان آن را طبخ کرد تا غذا آبدار ، نرم و لطیف باشد؟
چگونه گوشت لطیف مناسب را هنگام خرید انتخاب کنیم
- برای یک غذای گوشتی آبدار و لطیف ، گوشت را از یک حیوان جوان بخرید. چنین گوشتی از قرمز (گوشت گاو ، گوشت بره) تا صورتی (گوشت خوک) رنگ دارد. همه سایه های دیگر نشانه گوشت قدیمی یا کهنه است.
- شما باید نگاه دقیق تری به چربی داشته باشید. گوشت خوک جوان چربی سفید دارد ، خرد می شود و نمی درخشد. چربی زرد نشانه پیر شدن حیوان است. گوشت گاو جوان به طور مساوی با رگهای سفید آغشته شده و فیبرهای زیادی ندارد.
- لطیف ترین برش های گوشت فیله و گردن است. سعی کنید چنین برش هایی از گوشت را که فاقد تاندون است انتخاب کنید ، فیلم اتصال. اگر چنین باشد ، بهتر است گوشت را از روی فیلم ها و تاندون ها پاک کنید.
چگونه گوشت را برای آماده سازی برای پخت نرم و آبدارتر کنیم
- گوشت را می توان خرد کرده و با خردل ، سس مایونز یا مخلوطی از هر دو روکش کرد. بگذارید یک ساعت در یک مکان خنک بماند.
- می توانید گوشت را با روغن نباتی چرب کنید ، و برشهای نازک لیمو را روی آن قرار دهید. بگذارید یکی دو ساعت در یک مکان خنک بماند.
- اگر قطعات را با پیاز نازک خرد شده و کفیر مخلوط کنید ، گوشت خوشمزه و آبدار به دست می آید. می توانید فلفل سیاه آسیاب کنید. بگذارید یکی دو ساعت در یک مکان خنک بماند.
- گوشت های سخت یا پیر را می توان با مخلوطی از تخم مرغ خام و آب لیمو تنش زد. می توانید به چنین ماریناد کمی روغن گیاهی اضافه کنید. مدتی در جای خنک بگذارید: از یک ساعت تا یک روز.
نحوه درست پخت و پز
- قبل از سرخ كردن ، بهتر است كه گوشت شسته شده را با دستمال خشك كنید ؛ در هنگام سرخ كردن حالت قرمز رنگی پیدا می كند.
- اگر در آرد سوخاری گوشت می پزید ، برش ها را درست قبل از سرخ کردن رول کنید تا از خیس شدن آرد سوخاری جلوگیری کنید. سپس گوشت پوسته ترد به دست می آورد و گوشت آبدار داخل آن لطیف می شود.
- گوشت را بی جهت سوراخ نکنید. آب آن بیرون می آید و گوشت سفت می شود.
- قبل از سرخ کردن گوشت ، باید تابه را کاملا گرم کنید ، روغن نباتی باید روی آن بجوشد ، سپس گوشت آب را درون آن نگه می دارد ، و روی آن را با یک پوسته نازک پوشانده می شود.
- بهتر است ابتدا گوشت را خیلی زیاد سرخ کنید ، و بعد از سرخ شدن - روی حرارت کم. اگر می خواهید گوشت سرخ شده بپزید ، بهتر است روی درب ظرف را نپوشانید. اگر می خواهید آن را خاموش کنید ، لازم است کمی آب درون ظرف بریزید و آن را محکم با یک درب ببندید. گوشت را روی حرارت خیلی کم بپزید.
- گوشت سرخ شده نمک قبل از پایان پخت و پز. اگر ابتدا نمک بزنید ، سخت می شود.
- برای دوستداران "گوشت با خون": این غذا را فقط می توان با گوشت گاو تهیه کرد. خوردن انواع دیگر گوشت نپخته خطرناک است.
