سالتیسون یک غذای لهستانی است ، نزدیکترین خویشاوند "روس زده" میت آلمان است. سالتیسون از کله پاچه تهیه می شود و یک غذای ساده ، روستایی است ، اما بسیار خوشمزه است.
انواع شور نمک
مثل هر غذای ساده از غذاهای دهقانی ، سالیسیون هم یک دستور العمل فقط درست ندارد. در بسیاری از خانواده ها ، این غذا رازهای خانوادگی تهیه را دارد. لازم به ذکر است که نمکدان از فقر ، به دلیل عدم امکان دور ریختن مواد خوراکی ، "متولد" شد ، اما قسمتهای "نجس" لاشه را در نظر گرفت - زبان ، سر ، جگر ، معده ، گوش ، بنابراین از انواع مختلف تهیه شده است کله پاچه ، گوشت خوک و گوشت گاو ، گوساله ، بره. با گذشت زمان ، نمک پرانی دیگر یک روش اجباری برای پردازش مواد باقیمانده نیست ، اما به غذایی تبدیل شده است که پیدا شده و هنوز هم دوستداران خود را دارد. این نوع میگو وقتی محبوبیت خاصی پیدا کرد که متخصصان تغذیه فواید بی نظیر کله پاچه را که مواد مغذی بسیار مفیدتری نسبت به یک تکه گوشت استاندارد هستند ، اثبات کردند.
در لهستان ، نمکدان "سیاه" و "سفید" را از هم تشخیص دهید. در اولی ، خون لزوماً وجود دارد و در دومی وجود ندارد. سالتیسون نیز اتفاق می افتد:
- وابسته به زبانشناسی؛
- ساکسون ، با دانه های همیشه بهار و خون ؛
- گوساله ، با پوست گوساله و احشا off ؛
- سیر؛
- پودالسکی ، فقط با دانه های همیشه بهار ؛
- شمالی ، با پوست و خون گوشت خوک.
دستور تهیه نمکدان سیاه
نمکدان "سیاه" نه تنها سنتی ترین ، بلکه خوشمزه ترین نیز محسوب می شود. برای تهیه آن به موارد زیر احتیاج دارید:
- 2 گوش گوشت خوک ؛
- 2 کلیه گوشت خوک ؛
- 1 قلب گوشت خوک ؛
- 500 گرم جگر گوشت خوک ؛
- 1 شانه گوشت خوک با پوست ؛
- 1 معده گوشت خوک ؛
- 1 فنجان خون گوشت خوک ؛
- 2 قاشق غذاخوری نمک ؛
- 1 هویج ؛
- 1 عدد پیاز ؛
- 1 برگ بو
- 5 دانه فلفل سیاه ؛
- 2 حبه سیر ؛
- ½ قاشق چای خوری نمک نمک.
گوش های خوک را کاملاً بشویید و کوچکترین کثیفی را از بین ببرید. قلب را از وسط ببرید ، رگهای خونی بزرگ ، رگها و رگها را از آن خارج کنید ، کاملاً زیر آب روان بشویید. زبان خود را کاملا بشویید ، چربی را از پایه برش دهید. کلیه ها را به دو قسمت بریده ، عروق بزرگ را نیز از آنها خارج کرده و چربی را از بین ببرید. شانه گوشت خوک را به قطعات خرد کرده و کاملاً بشویید.
تمام مواد زائد را در قابلمه ای گسترده قرار دهید که به شما امکان می دهد آب زیادی روی آن بریزید. بجوشانید ، کف و چربی را بردارید. هویج پوست گرفته ، پیاز را اضافه کنید ، با ادویه جات ترشی جات را اضافه کنید. حرارت را کم کنید و بپوشانید ، روی آن را بپوشانید ، تا گوشت نرم شود. جگر خرد شده و نمک نمک را اضافه کنید. آنرا بپزید تا جگر آماده شود.
آبگوشت را تخلیه و ذخیره کنید ، سبزیجات و ادویه جات را بردارید. گوشت را جدا کنید ، استخوان ها را برداشته و در صورت تمایل ، غضروف های بزرگ را بردارید. به تکه های کوچک برش بزن. 2 فنجان آبگوشت بردارید و سیر عبوری را به آن اضافه کنید ، آن را با نمک و فلفل مزه دار کنید ، روی گوشت را بریزید ، سپس خون خام را ریخته و همه چیز را کاملا مخلوط کنید.
معده گوشت خوک را کاملا بشویید ، داخل و خارج آن را خراش دهید. در آب نمک خیس کنید ، سپس با مخلوط مواد زائد حاصل از آن پر کنید. لبه ها را با یک نخ درشت بدوزید. معده را در قابلمه ای بگذارید ، روی آن را با آب گرم بپوشانید و روی آن را بپوشانید ، 30-40 دقیقه بجوشد. معده آماده را در قالب قرار داده و کمی فشار دهید. بگذارید خنک شود ، برای چند ساعت در یخچال قرار دهید ، سپس به صورت ورقه ای برش داده و با نان قهوه ای سرو کنید.
