علی رغم این واقعیت که چربی خوک تقریباً 100٪ چربی و مقدار زیادی کلسترول است ، اما از این بابت آسیبی به سلامتی وارد نمی شود. البته اگر زیاد استفاده نشود. راز اسید آراشیدونیک است که در فعالیت هورمونی و سلولی نقش دارد. کلسترول موجود در چربی بر دیواره رگهای خونی رسوب نمی کند. مقدار انرژی این محصول به شما امکان می دهد برای مدت طولانی حتی با قسمت کوچکی اشباع شوید ، در حالی که بدن انسان خیلی سریع آن را جذب می کند. در گذشته ، در خانوارهای روستایی ، آن را برای مصرف در طول کار سخت ذخیره می کردند.
لازم است
-
- (برای همه دستورها)
- یک تکه چربی
- نمک (ترجیحاً درشت آسیاب شده) ؛
- سیر؛
- برگ بو؛
- فلفل قرمز آسیاب شده؛
- دانه های فلفل سیاه
- زیره سیاه
- مرزنجوش
- هل؛
- پوست پیاز؛
- فلفل تند قرمز؛
- اب.
دستورالعمل ها
مرحله 1
ترشی ساده با سیر و فلفل.
چربی را بشویید ، خشک کنید. سیر را پوست بگیرید و خرد کنید. بخشی را به 2-3 قسمت تقسیم کنید ، بخشی را در دستگاه سنگ شکن خرد کنید. در تکه های بیکن ، خلال های کوچک را با چاقو ایجاد کنید ، حبه های سیر را در آنها قرار دهید. هر شمت را از هر طرف با مخلوط نمک ، فلفل ساییده شده و سیر له شده خوب مالش دهید. آنها را به صورت جفت جمع کنید تا پوست آنها به بیرون باشد. بریکت هایی که از این طریق تشکیل شده اند را در یک کیسه پلاستیکی کامل قرار دهید. می توانید برگ بو را نیز در آنجا اضافه کنید. بالا را محکم ببندید. کیسه را در یخچال و ترجیحاً روی سینی یا صفحه صاف قرار دهید. بعد از 2 روز ، آن را به طرف دیگر برگردانید و بگذارید چند روز دیگر روشن بماند.
گام 2
نمک زدن سریع
یک گلدان مناسب آب سرد روی اجاق گاز قرار دهید و بجوشانید. بیکن را در آنجا فرو کنید. بعد از جوش آمدن ، حرارت را کم کرده و در دمای پایین برای حدود 8-10 دقیقه بپزید. بیکن آماده را برداشته و بگذارید تا خنک شود تا دستتان نسوزد. سپس تمام عملیاتی را که در دستور العمل قبلی شرح داده شده انجام دهید. زمان "رسیدن" چربی به این ترتیب نصف می شود - از چهار روز به دو روز.
مرحله 3
گوشت خوک در آب نمک
آب را با نمک بجوشانید (به میزان 1 قاشق غذاخوری. نمک به مدت 7 قاشق غذاخوری. آب). تا دمای اتاق خنک شود. بیکن را به قطعات کوچک برش دهید. در یک ظرف شیشه ای 3 لیتری قرار دهید و لایه های برگ بو ، ادویه ها ، دانه های فلفل سیاه و حبه های سیر را لایه لایه کنید. تحت هیچ شرایطی همه چیز را با آب نمک پر کنید ، با یک درب بپوشانید (خیلی محکم نیست). ظرف یک هفته ، ظرف چربی باید در دمای اتاق باشد ، سپس آن را در سرما قرار دهید.
مرحله 4
بیکن جوشانده تند.
آب نمک را مانند دستور قبلی آماده کنید و پوست پیاز را اضافه کنید. به مدت 5 دقیقه بجوشانید. گوشت خوک را به نمک آغشته کرده و به مدت 20 دقیقه آن را بپزید. بیکن را یک روز در آب نمک بگذارید. سپس آن را بیرون آورید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود ، سخاوتمندانه با سیر و فلفل قرمز تند مالش دهید. بیکن آماده شده را داخل فریزر قرار دهید.
