خیارهایی که نمک کمی دارند یک میان وعده ایده آل تابستانی برای سیب زمینی ژاکت سنتی و بسیاری از غذاهای دیگر است. خیارهای تند ، ترد و بسیار خوش طعم را می توان به روش های مختلفی تهیه کرد. برای شور کردن ، بهتر است میوه های کوچک و قوی با جوش و پوست نازک انتخاب کنید.
طعم و مزه خیارهای کمی نمک تا حد زیادی به ادویه و ادویه های استفاده شده بستگی دارد. به عنوان مثال ، سیر و شوید رایحه ای بسیار تند به یک میان وعده خیار سرد می دهند. برگ های ترب کوهی ، توت یا گیلاس تقریباً طعم و رایحه خاصی نمی دهند ، با این حال به لطف آنها خیارها ترد و سرحال تر هستند.
خیارهای کمی نمک روی آب معدنی
ویژگی اصلی این دستورالعمل این است که برای تهیه آب نمک به جای آب ساده ، از آب معدنی بدون نمک با گاز استفاده می شود. به طور معمول ، آب معدنی طعم های بسیار جالبی به خیار می دهد. ترکیب خاص آب معدنی اجازه نمی دهد سبزیجات ظریف نرم شوند و خاصیت ارتجاعی خود را از دست بدهند.
برای 1 کیلوگرم میوه تازه ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 لیتر آب معدنی با گاز ؛
- 2 قاشق غذاخوری من نمک؛
- چند شاخه شوید؛
- 2-3 حبه سیر ؛
- سیاه یا فلفل دلمه ای برای طعم و مزه.
دستورالعمل گام به گام:
- خیارها را به خوبی در آب روان بشویید و انتهای آن را از دو طرف قطع کنید. میوه را به مدت 30-40 دقیقه در آب یخ خیس کنید.
- سیر پوست کنده را به صورت ورقه های نازک برش دهید.
- شوید را بشویید و خوب خشک کنید.
- مقداری از گیاهان و سیرها را در ته ظرف لیوان قرار دهید. سپس خیارهای از قبل آماده شده را در یک لایه مداوم قرار دهید. اگر چندین ردیف خیار به دست آوردید ، پس بدون رها کردن ، هر ردیف را با گیاهان و سیر بپاشید.
- نمک را در آب معدنی حل کنید. برای چشیدن ، به آب معدنی برگ سیاه و یا پنیر فلفل دلمه ای اضافه کنید.
- سبزیجات را با آب نمک حاصل ریخته ، روی آن را با بشقاب بپوشانید و حدود یک روز در یک مکان خنک قرار دهید.
خیارهایی با نمک کم که در آب معدنی پخته شده اند کاملا خواص ترد خود را حفظ می کنند. چنین پیش غذای خیار می تواند علاوه بر غذاهای گوشتی و سبزیجات ، افزودنی عالی باشد.
خیارهای نمک اندک را در یک بسته بندی قرار دهید
در این دستورالعمل از آب نمک استفاده نمی شود. میوه ها را به اصطلاح "خشک" نمک می گذارند. این یک دستور تهیه بسیار آسان و آسان است که در آن نیازی به گرم یا جوشاندن هر چیز نیست. خیارهای ترشی سریع را می توان به سالاد سبزیجات اضافه کرد یا به عنوان میان وعده مستقل از آنها استفاده کرد.
برای 1 کیلوگرم میوه تازه با اندازه متوسط ، به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 قاشق غذاخوری. من نمک؛
- 5 نخود فلفل دلمه ای یا فلفل سیاه ؛
- 4 حبه سیر ؛
- 4-5 شاخه ریحان ؛
- 4-5 شاخه شوید ؛
- 1/2 قاشق چایخوری صحرا
دستورالعمل گام به گام:
- انتهای خیارهای شسته شده در آب روان را قطع کنید. خیارها را در یک کاسه وسیع قرار دهید. آب یخ را روی سبزیجات بریزید تا آب آنها را کاملا بپوشاند. خیارها را حدود 40 دقیقه در آب بگذارید.
- سیر پوست کنده را به صورت درشت خرد کنید.
- شوید شسته شده را روی حوله کاغذی کمی خشک کرده و آنرا نیز خرد کنید.
- خیارها را از آب خارج کرده و کمی روی حوله کاغذی خشک کنید. بعد ، سبزیجات باید درون یک کیسه پخت یا یک کیسه پلاستیکی ضخیم معمولی جمع شوند.
- گیاهان و سیرهای درشت خرد شده را به کیسه ای که خیار دارد اضافه کنید.
- نخود سیاه یا فلفل دلمه ای را با چاقو کمی له کرده یا در هاون خرد کنید. فلفل خرد شده را به یک کیسه خیار اضافه کنید.
- کیسه مهر و موم شده را چند بار به شدت تکان دهید و حدود 40-60 دقیقه در دمای اتاق بگذارید. برای نمکی نگه داشتن سبزیجات ، گاه گاهی محتوای کیسه را تکان دهید. هنگام لرزش ، سعی کنید همه مواد را به آرامی با دستان خود هم بزنید ، اجازه ندهید کیسه بپزد. پس از مدت زمان مشخص ، خیارها را برای حدود 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. پس از خنک شدن ، می توان فوراً پیش غذای خیار شور را سرو کرد.
لطفا توجه داشته باشید که خیارهای ترشی سریع توصیه نمی شوند که آنها را برای مدت طولانی در یخچال نگهداری کنید ، زیرا سبزیجات ممکن است خیلی شور شوند و خواص ترد و الاستیک خود را از ذخیره بیش از حد طولانی از دست دهند.
خیارهای نمک خشک کمی نمک
برای ترشی به این روش باید میوه هایی را انتخاب کنید که طول آنها بیش از 10 سانتی متر نباشد ، پوست خیارها باید نازک ، دارای نقاط سیاه و جوش باشد. خیارهای خشک شده خیلی زود پخته می شوند.
برای 1 کیلوگرم سبزیجات تازه به موارد زیر احتیاج دارید:
- 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک درشت
- 5 حبه سیر ؛
- 1 قاشق چایخوری دانه گیاه همیشه بهار ؛
- 5-6 شاخه شوید.
دستورالعمل گام به گام:
- خیارهای تازه برداشت شده را کاملاً در آب روان و تمیز بشویید و خشک کنید. انتهای آن را بریده و به دو نیم تقسیم کنید. خیارهای کوچک نیازی به نصف شدن نیستند ، بلکه فقط باید در چندین مکان با چنگال کمی خاردار شوند.
- خیارها را در ظرف مناسبی قرار داده و بذر گیاه گراو و نمک را بپاشید.
- سیر و گیاهان ریز خرد شده را به یک کاسه خیار اضافه کنید.
- ظرف را با یک درب محکم ببندید و چند بار با شدت بالا و پایین را تکان دهید. بعد ، ظرف را حدود 2-3 ساعت در یخچال قرار دهید. هر از چند گاهی باید ظرف را از یخچال خارج کرده و دوباره خوب تکان دهید. همه مواد باید خوب مخلوط شوند. خیارها باید مقداری آب میوه آزاد کنند. بعد از چند ساعت ، میان وعده خیار شور کاملاً برای خوردن آماده خواهد شد.
خیارهای نمکی خشک نسبتاً شور و بسیار ترد هستند.
