اتریشی ها مانند آلمانی ها غذاهای گوشتی سرخ شده یا پخته شده را دوست دارند. آنها گوشت را با سبزیجات و میوه ها می پزند ، اغلب در پخت غذاهای گوشتی از سیب استفاده می کنند. کتلت های وینی از گوشت چرخ کرده و پر از سیب تهیه می شوند.
برای تهیه کتلت وین به مواد زیر احتیاج دارید:
- گوساله یا گوشت خوک (گوشت کتلت) 900 گرم
- سیب زمینی 500 گرم؛
- تخم مرغ 2 عدد. برای گوشت چرخ کرده
- تخم مرغ 1 عدد برای رفع نان کردن
- سیب 250 گرم
- ترقه زمینی 90 گرم؛
- سبزی جعفری 30 گرم؛
- فلفل سیاه آسیاب شده برای سلیقه
- روغن نباتی 90 گرم؛
- کره 60 گرم.
سیب زمینی ها را پوست گرفته و در آب نمک بجوشانید ، آبکش کرده و 2 بار از طریق چرخ گوشت رد کرده یا از صافی بمالید. رگه ها ، فیلم ها ، بقایای استخوان ها یا غضروف ها باید از گوشت برداشته شوند و سپس از طریق چرخ گوشت رد شوند. گوشت و سیب زمینی آماده را با زرده یا تخم مرغ ، فلفل سیاه و جعفری ریز خرد شده ترکیب کنید.
گوشت چرخ کرده آماده را نمک بزنید. سپس باید روی میز کمی مثل آب و مرطوب با آب خوب ورز داده شود تا داخل آن جای خالی نباشد و کتلت ها از هم جدا نشده و در هنگام سرخ شدن ترک نخورند. بعد ، شما باید کتلت خرد شده را به قسمتهای جداگانه تقسیم کنید.
سیب ها را بشویید ، هسته آنها را بگیرید و آنها را به نصف برش با ضخامت حدود 0.8 سانتی متر برش دهید.
هر قسمت از کوفته گوشت چرخ کرده را از وسط تقسیم کرده و کیک های مسطحی درست کنید ، روی یکی از آنها یک تکه سیب قرار دهید و روی دیگری را بپوشانید. کوکوی آماده شده را در یک تخم مرغ زده ، سپس در آرد سوخاری مرطوب کرده و تفت دهید تا در روغن نباتی قهوه ای روشن شود. این غذا را به همراه گرم سیب زمینی ، لوبیا سبز آب پز یا هویج خورشتی سرو می كنند. قبل از سرو ، یک تکه کره روی کتلت بریزید.
