خمیر وین با خمیرمایه معمولی با پخت سبک ، بی هوازی و این که برای مدت طولانی بیات نیست متفاوت است. بنابراین از این خمیر کیک های عید پاک درست می شود. علاوه بر این ، نان ، نان ، رول ، و روم زنان خوشمزه از آن بدست می آید.
دستور پخت خمیر وین
عناصر:
- شیر - 1 لیتر ؛
- تخم مرغ - 10 عدد ؛
- کره - 0 ، 5 - 0 ، 6 کیلوگرم ؛
- شکر دانه ریز - 1 - 1 ، 2 کیلوگرم ؛
- مخمر فشرده تازه - 100 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات (هل چرخ شده ، جوز هندی ، وانیلین ، پوست پرتقال) ؛
- کشمش بدون دانه چند رنگ - 350 گرم
- نمک - 1 قاشق چای خوری
- آرد - کمی بیشتر از 2 کیلوگرم.
پختن خمیر وین زمان زیادی لازم دارد. بهتر است خمیر را عصر بگذارید. مخمر را در ظرف جداگانه حل کنید ، کمی شکر بپاشید و با آب گرم یا شیر مرطوب کنید. شیر را بجوشانید و خنک کنید تا گرم شود. کره را ذوب کنید. سفیده ها را از زرده جدا کنید. زرده ها را با شکر بزنید ، سفیده ها را به طور جداگانه در یک کف نرم بپزید.
زرده ها را که با شکر زده اید به یک قابلمه بزرگ مینا یا یک سطل بزرگ مینا منتقل کرده و مخمر رقیق شده ، شیر گرم و کره ذوب شده را اضافه کنید. همه چیز را بهم بزنید. در پایان سفیده های زده شده را اضافه کرده و دوباره هم بزنید. گلدان را با پارچه کتانی تمیز بپوشانید و بگذارید 12 ساعت بماند. کشمش را در عصر آماده کنید: شاخه های متصل به آن را جدا کنید ، بشویید ، با آب جوش بریزید ، خشک شود.
در صبح ، تمام مایعات یک کلاه اسفنجی و متراکم خواهد بود. 1 قاشق چایخوری نمک (بدون سرسره) ، کشمش و ادویه را در آن بریزید. سپس آرد کاملاً الک شده را داخل آن بریزید ، ابتدا با یک قاشق چوبی هم بزنید و سپس با دستان خود ، تا زمانی که خمیر از دست و از کناره های قالب شروع به پوست گرفتن کند (بعضی اوقات حدود 40 دقیقه طول می کشد تا ورز داده شود حداقل خمیر). سپس در ظرف را با یک درپوش بپوشانید و آن را بسته بندی کنید ، به مدت 2 ساعت در یک مکان گرم بگذارید.
بعد از 1 ، 5 ساعت ، درب ظرف را باز کنید و ببینید آیا خمیر بالا رفته است. اگر خمیر به بالا رسیده باشد ، می توانید دوباره روی آن ضربه بزنید و بگذارید تا دوباره بپزد. یا می توانید بلافاصله پخت را شروع کنید.
چند نکته برای پخت کیک عید پاک وین
اگر کیک ها در قالب پخته شوند ، باید 1/3 پر شوند و در یک مواد ضد حرارت گرم قرار دهند (به طوری که هیچ پیش نویس وجود ندارد). تمام قالب های داخل آن باید با کره ذوب شده چرب شده و با آرد پاشیده شوند. در پایین می توانید یک دایره پوست روغنی قرار دهید. اندازه خمیر باید دو برابر شود. قسمت بالایی آن را با یک تخم مرغ چرب کرده و در فر از قبل گرم شده قرار دهید. قبل از گذاشتن کیک های عید پاک بهتر است آن را خاموش کرده و سپس دوباره روشن کنید. کوره در دمای 180-200 درجه سانتیگراد.
فر برای همه متفاوت است. اگر ته آن همیشه در آتش است (وقتی کیک ها زیاد است ، شما باید یک ورق پخت با قالب بگذارید ، علاوه بر این ، یک طبقه زیر) ، می توانید یک کاسه آب در کف اجاق بگذارید. اگر قسمت بالای کیک در آتش است ، اما ته آن آماده نیست ، روی آن یک دایره مواد روغنی مرطوب با آب قرار دهید.
آرد باید بالاترین درجه باشد ، لزوماً الک شود ، همیشه دقیقاً 2 ، 2 کیلوگرم باقی نمی ماند ، این مقدار نشان داده می شود ، به عنوان یک راهنما. در دستور العمل های خمیر وین ، که از مادربزرگ های ما به ما رسیده است ، معمولاً نوشته شده است: "چه مقدار آرد می رود." روغن باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. اگر محتوای چربی زیاد باشد ، می توانید قسمت سوم را با مارگارین جایگزین کنید. ادویه جات در آنهایی که دوست دارید قرار داده می شود ، اما 1 بسته وانیلین لازم است و می توانید کشمش ترش و شیرین را به نصف برسانید.
